Contidos
O azucre, como Ć© coƱecido agora por case todos os que estĆ”n interesados āānunha dieta sa, ten moitas propiedades nocivas. En primeiro lugar, o azucre ten calorĆas "baleiras", o que resulta especialmente desagradable por perder peso. DifĆcilmente pode caber todas as substancias indispensables dentro das calorĆas asignadas. En segundo lugar, o azucre absĆ³rbese inmediatamente, Ć© dicir, ten un Ćndice glicĆ©mico (IG) moi alto, que Ć© moi prexudicial para os diabĆ©ticos e as persoas con sensibilidade Ć” insulina reducida ou sĆndrome metabĆ³lica. TamĆ©n se sabe que o azucre provoca un aumento do apetito e unha alimentaciĆ³n excesiva para as persoas gordas.
Por iso, hai moito tempo que as persoas usan varias substancias con sabor doce, pero que non teƱen todas ou algunhas das propiedades nocivas do azucre. Confirmouse experimentalmente a suposiciĆ³n de que a substituciĆ³n de edulcorantes de azucre leva Ć” reduciĆ³n de peso. Hoxe contarĆ©mosche que tipos de edulcorantes son os edulcorantes modernos mĆ”is comĆŗns, tendo en conta as sĆŗas caracterĆsticas.
Comecemos coa terminoloxĆa e os principais tipos de substancias relacionadas cos edulcorantes. Hai dĆŗas categorĆas de substancias que substitĆŗen ao azucre.
- A primeira substancia Ć© chamada a miĆŗdo substitutos do azucre Estes son normalmente hidratos de carbono ou substancias similares pola estrutura, moitas veces de forma natural, que teƱen un sabor doce e a mesma calorĆa, pero dixeridos moito mĆ”is lentamente. AsĆ, son moito mĆ”is seguros que o azucre e moitos deles poden ser usados āāincluso por diabĆ©ticos. Pero aĆnda asĆ, non son moi diferentes do azucre en canto a dozura e contido calĆ³rico.
- O segundo grupo de substancias, esencialmente diferente na estrutura do azucre, cun contido calĆ³rico insignificante e que sĆ³ leva o sabor. Son mĆ”is doces que o azucre Ć”s decenas, centos ou miles de veces.
Explicaremos brevemente que significa "mĆ”is doce en N tempos". Isto significa que en experimentos "cegos" as persoas estĆ”n a comparar as diferentes soluciĆ³ns de diluciĆ³n do azucre e a substancia de ensaio, determinando a que concentraciĆ³n a dozura do analito equivalente ao seu sabor, pola dozura da soluciĆ³n de azucre.
As concentraciĆ³ns relativas conclĆŗen doces. En realidade, este non sempre Ć© o nĆŗmero exacto, as sensaciĆ³ns poden influĆr, por exemplo, na temperatura ou no grao de diluciĆ³n. E algĆŗns edulcorantes da mestura dan unha dozura maior que individualmente e, a miĆŗdo, nas bebidas os produtores usan varios edulcorantes diferentes
Fructosa.
O mĆ”is famoso dos substitutos de orixe natural. Formalmente ten o mesmo valor calĆ³rico que o azucre, pero o GUY moito menor (~ 20). Non obstante, a frutosa Ć© aproximadamente 1.7 veces mĆ”is doce que o azucre, respectivamente, reduce o poder calorĆfico en 1.7 veces. Normalmente absorbido. Absolutamente seguro: basta con mencionar que todos os dĆas comemos decenas de gramos de frutosa xunto con mazĆ”s ou outras froitas. Lembre tamĆ©n que o azucre comĆŗn dentro de nĆ³s primeiro cae en glicosa e frutosa, Ć© dicir, comendo 20 gramos de azucre, comemos 10 g de glicosa e 10 g de frutosa.
Maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol
Alcois polihĆdricos, similares aos azucres na sĆŗa estrutura e con sabor doce. Todos eles, a excepciĆ³n do eritritol, parcialmente dixeridos teƱen un contido calĆ³rico inferior ao do azucre. A maiorĆa deles ten un IG tan baixo que pode ser usado por diabĆ©ticos.
Non obstante, teƱen o lado desagradable: as substancias non dixeridas son alimento para algunhas bacterias do intestino, polo que as doses elevadas (> 30-100 g) poden provocar inchazo, diarrea e outros problemas. O eritritol absĆ³rbese case por completo, pero de forma inalterada Ć© excretado polos riles. AquĆ estĆ”n en comparaciĆ³n:
| Substancia | A dozura azucre | CalorĆas, kcal / 100g | mĆ”ximo dose diaria, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xilitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Todos os edulcorantes tamĆ©n son bos porque non serven de alimento para as bacterias que habitan na cavidade oral e, polo tanto, Ćŗsanse no chicle "seguro para dentes". Pero o problema das calorĆas non se elimina, a diferenza dos edulcorantes.
Edulcorantes
Os edulcorantes son moito mĆ”is doces que o azucre, como o aspartamo ou a sucralosa. O seu contido en calorĆas Ć© insignificante cando se usa en cantidades normais.
Os edulcorantes mĆ”is usados āālistĆ”molos na tĆ”boa seguinte, poƱendo algunhas das caracterĆsticas. AlgĆŗns dos edulcorantes non estĆ”n alĆ (ciclamato E952, E950 Acesulfame), xa que se usan habitualmente en mesturas, engĆ”dense a bebidas xa preparadas e, en consecuencia, non temos opciĆ³n, canto e onde engadilos.
| Substancia | A dozura azucre | Calidade do gusto | caracterĆsticas |
| Sacarina (E954) | 400 | Sabor metƔlico, o remate | O mƔis barato (neste momento) |
| Stevia e derivados (E960) | 250-450 | Sabor amargo retrogusto amargo | Natural orixe |
| Neotame (E961) | 10000 | Non dispoƱible en Rusia (no momento da publicaciĆ³n) | |
| Aspartamo (E951) | 200 | Debusto sabor de boca | Natural para os humanos. Non soportar a calor. |
| Sucralosa (E955) | 600 | Sabor limpo de azucre, falta o remate | Seguro en calquera cantidades. Querido. |
.
Sacarina.
Un dos edulcorantes mĆ”is antigos. Inaugurado a finais do sĆ©culo XIX. Unha vez estaba baixo sospeita de carcinoxenicidade (80 anos), pero todas as sospeitas foron eliminadas e aĆnda se vende en todo o mundo. Permite o seu uso en conservas e bebidas quentes. A desvantaxe nĆ³tase cando se fan grandes doses. O sabor e o regusto do "metal". Engade ciclamato ou sacarina Acesulfame para reducir moito estas desvantaxes.
Debido Ć” longa popularidade e barato ata o de agora, tĆ©molo como un dos edulcorantes mĆ”is populares. Non te preocupes, despois de ler outro "estudo" en liƱa sobre as "terribles consecuencias" do seu uso: ata agora, ningĆŗn dos experimentos revelou o perigo de doses adecuadas de sacarina para adelgazar (en doses moi grandes pode afectar Ć” microflora intestinal), pero o competidor mĆ”is barato Ć© un obxectivo evidente para un ataque na fronteira de mercadotecnia.
Stevia e stevioside
Este edulcorante obtido por extracciĆ³n de herbas do xĆ©nero stevia realmente contĆ©n varias substancias quĆmicas de sabor doce:
- 5-10% de esteviĆ³sido (azucre doce: 250-300)
- 2-4% de rebaudiosido A: mƔis doce (350-450) e menos amargo
- 1-2% de rebaudiosido C
- Ā½ ā1% de dulcĆ³sido A.
Unha vez a estevia estaba baixo sospeita de mutaxenicidade, pero hai uns anos eliminĆ”ronse as prohibiciĆ³ns sobre ela en Europa e na maiorĆa dos paĆses. Non obstante, ata agora en Estados Unidos como aditivo alimentario a stevia non estĆ” completamente resolta, pero permĆtese usar como aditivo (E960) sĆ³ rebaudiĆ³sido ou esteviĆ³sido purificado.
A pesar do feito de que o sabor da stevia estĆ” entre os peores edulcorantes modernos: ten un sabor amargo e un final serio, Ć© moi popular, xa que ten unha orixe natural. E aĆnda que a persoa glicĆ³sidos da stevia son unha substancia totalmente estraƱa que Ć© "natural" para a maiorĆa da xente, sen coƱecementos en quĆmica, Ć© sinĆ³nimo da palabra "seguridade" e "utilidade". a sĆŗa seguridade.
Polo tanto, a stevia agora pĆ³dese mercar sen problemas, aĆnda que custa moito mĆ”is caro que a sacarina. Permite o seu uso en bebidas quentes e cocciĆ³n.
Aspartamo
Ćsase oficialmente desde 1981, caracterizado polo feito de que, a diferenza dos edulcorantes modernos alleos ao corpo, o aspartamo estĆ” completamente metabolizado (incluĆdo no metabolismo). No corpo descomponse en fenilalanina, Ć”cido aspĆ”rtico e metanol; estas tres substancias estĆ”n presentes en grandes cantidades na comida diaria e no corpo.
En particular, en comparaciĆ³n coa sosa de aspartamo, o zume de laranxa ten mĆ”is metanol e mĆ”is leite fenilalanina e Ć”cido aspĆ”rtico. EntĆ³n, se alguĆ©n demostra que o aspartamo Ć© prexudicial, ao mesmo tempo terĆ” que demostrar que a metade ou mĆ”is prexudicial Ć© zume de laranxa fresco ou iogur orgĆ”nico tres veces mĆ”is prexudicial.
A pesar diso, a guerra de mercadotecnia non o pasou e o lixo habitual Ć”s veces cae na cabeza dun potencial consumidor. Non obstante, cĆ³mpre ter en conta que a dose mĆ”xima permitida de aspartamo Ć© relativamente pequena, aĆnda que Ć© moi superior Ć”s necesidades razoables (son centos de pĆlulas ao dĆa).
O sabor Ć© notablemente superior ao aspartamo e Ć” stevia e Ć” sacarina: case non ten sabor e o sabor non Ć© realmente significativo. Non obstante, hai unha grave desvantaxe do aspartamo en comparaciĆ³n con eles, o calentamento non permitido.
sucralose
MĆ”is produto novo para nĆ³s, aĆnda que foi inaugurado en 1976 e autorizado oficialmente en diferentes paĆses desde 1991 .. MĆ”is doce que o azucre 600 veces. Ten moitas vantaxes sobre os edulcorantes descritos anteriormente:
- mellor sabor (case non se distingue do azucre, sen retrogusto)
- permite a calor aplicada na cocciĆ³n
- biolĆ³xicamente inerte (non reacciona en organismos vivos, presentaciĆ³ns intactas)
- a enorme marxe de seguridade (a doses operativas de decenas de miligramos, estĆmase teoricamente en experimentos en animais, a cantidade segura nin sequera Ć© de gramos, senĆ³n nalgĆŗn lugar da Ć”rea de media cunca de sucralosa pura)
A desvantaxe Ć© sĆ³ unha: o prezo. En parte quizais isto poida explicarse polo feito de que, mentres que en todos os paĆses, a sucralosa substitĆŗe activamente a outros tipos de edulcorantes. E como cada vez estamos pasando a mĆ”is novos produtos, mencionaremos o Ćŗltimo deles, que apareceu hai relativamente pouco tempo:
Neotame
Un novo edulcorante, mĆ”is doce que o azucre en 10000 (!) De novo (para entender: en tales doses de cianuro, Ć© unha substancia segura). De estrutura similar ao aspartamo, metabolĆzase aos mesmos compoƱentes, sĆ³ a dose Ć© 50 veces menor. Permitido para calefacciĆ³n. Debido a que realmente combina as vantaxes de todos os outros edulcorantes, Ć© posible que algĆŗn dĆa tome o seu lugar. Polo momento, aĆnda que estĆ” permitido en diferentes paĆses, moi pouca xente o viu.
EntĆ³n, que Ć© mellor, como entendelo?
O mƔis importante que hai que entender Ʃ que
- todos os edulcorantes permitidos seguros en cantidades adecuadas
- todos os edulcorantes (e especialmente os baratos) son obxectos de guerras de mercadotecnia (incluĆdos os produtores de azucre), e o nĆŗmero de mentiras sobre eles Ć© significativamente superior aos lĆmites nos que Ć© posible comprender para o consumidor comĆŗn
- escolle o que mĆ”is che guste, serĆ” a mellor opciĆ³n.
SĆ³ resumiremos o anterior con comentarios sobre mitos populares:
- A sacarina Ć© o edulcorante mĆ”is barato, familiar e moi comĆŗn. Ć fĆ”cil chegar a todas partes e, se o gusto che convĆ©n, Ć© o mĆ”is accesible en todos os sentidos da substituciĆ³n do azucre.
- Se estĆ”s disposto a sacrificar outras calidades do produto para asegurarte de que Ć© "natural", elixe stevia. Pero aĆnda asĆ comprenda que a neutralidade e a seguridade non estĆ”n relacionadas.
- Se queres o edulcorante mĆ”is investigado e probablemente seguro, elixe o aspartamo. Todas as substancias que descompĆ³n no corpo son iguais Ć”s dos alimentos habituais. SĆ³ aquĆ para asar, o aspartamo non Ć© bo.
- Se precisa edulcorante de calidade superior (cumprimento do sabor do azucre e importante seguridade teĆ³rica importante na subministraciĆ³n), escolla sucralosa. Ć mĆ”is caro, pero quizais para vostede pague a pena o diƱeiro. Tentar.
Iso Ć© todo o que precisa saber sobre edulcorantes. E o coƱecemento mĆ”is importante Ć© que os edulcorantes axudan Ć”s persoas gordas a perder peso e se non podes renunciar ao sabor doce, o edulcorante Ć© a tĆŗa elecciĆ³n.
Para obter mĆ”is informaciĆ³n sobre edulcorantes, vexa o seguinte vĆdeo:
Os edulcorantes artificiais son SEGUROS? Stevia, Fruta de Monxe, Aspartamo, Swerve, Splenda e MĆIS!
