Contidos
Se estás lendo este texto, probablemente teñas a mala sorte de estar entre ese 30% da poboación mundial (só en Europa hai 17 millóns de casos), que dunha ou outra forma se viron afectadas pola “enfermidade do home moderno”. ”, cuxo corpo reacciona dun xeito estraño ante os produtos aparentemente máis inofensivos.
As reaccións patolóxicas a certos produtos alimenticios son de dous tipos diferentes: nas que o sistema inmunitario reacciona incorrectamente e asociadas á incapacidade do corpo para dixerir e asimilar o produto, por exemplo, debido á ausencia conxénita da enzima necesaria. Moitos dos nosos avós non lembran esta enfermidade, porque só se manifestou na segunda metade do século XX. Nas décadas de 1990 e 2000, o número de alérxicos aumentou en proporción, e con iso o número de alérxenos coñecidos pola ciencia.
A desintoxicación do estilo de vida é un xeito moderno de combater as alerxias
Por que non intentas limpar o mundo que te rodea? Mesmo sen recorrer a medidas radicais como "trasladarse ás provincias, ao mar e vivir da súa propia economía". En varios centros de investigación de Europa e América, agora consideran a dirección máis prometedora no tratamento das alerxias, a saber, a "desintoxicación do estilo de vida".
Este será un experimento difícil que, se cadra, non traerá resultados de inmediato, ademais, os teus hábitos culinarios terán que ser revisados case por completo e terás que pasar moito máis tempo na cociña, polo que pode valer a pena estar de acordo. vostede mesmo que para este experimento subscríbese, digamos, por un ano e despois dun ano, vexa se o resultado paga a pena o esforzo.
Primeiro paso. Cambio de hábitos alimentarios
O primeiro paso é revisar completamente a súa dieta e librala ao máximo dos posibles elementos tóxicos, aumentando as propiedades nutricionais. Mercar só vexetais e verduras orgánicas e de tempada, confiando neles na súa dieta, porque mercar carne e peixe bioloxicamente puros é moito máis difícil (aínda que hai que intentalo). Busca os que cocen pan con masa madre natural ou aprende a cociñalo ti mesmo cultivando masa madre na neveira. Desfacerse non só do pan industrial, senón tamén da pasta industrial e da fariña, dá preferencia aos cereais sen glute en todo tipo: trigo sarraceno, amaranto, millo, avea, quinoa, espelta.
Pan de ovo sen glute e fermento
Haberá que renunciar, especialmente importante para a microflora intestinal, ao leite industrial e aos produtos lácteos, que, salvo contadas excepcións, son moi tóxicos debido aos antibióticos que se dan aos animais.
Segundo paso. Abaixo o plástico
Substitúe todo o plástico que entre en contacto cos alimentos da cociña por vidro, cerámica, terracota. Aínda que tamén requiren probas de radioactividade. Tirar os líquidos para lavar louza e outros produtos químicos.
Paso tres. Só comemos na casa
Non comer case comida fóra do fogar: rastrexar a orixe da comida do restaurante é moitas veces máis difícil.
As filloas máis deliciosas sen ovos nin leite
Paso catro. Atención ao valor nutritivo dos alimentos
Presta máis atención ao valor nutricional dos teus alimentos, dando preferencia a aqueles alimentos que conteñen Omega-3 e Omega-6, como ovos, aguacates, froitos secos (noces, anacardos e pacanas), sementes de cabaza, coco, a maioría dos aceites vexetais.
Non esquezas que o ecosistema do noso corpo está formado principalmente pola microflora intestinal: o metabolismo e o apetito, a saúde e a inmunidade, a resistencia á intoxicación alimentaria e ata o estrés dependen del, polo que para fortalecelo cómpre incluír a maior cantidade de fibra posible na dieta. alimentos fermentados, probióticos naturais, superalimentos e vitaminas.
Sorbete sen leite e azucre
Paso cinco. Atención á calidade da auga
Use só auga limpa, internamente e en todos os procesos culinarios. Aquí, por suposto, xorde a pregunta: e esas mesmas botellas de plástico, se toda a auga destes días está envasada só para elas? A solución máis inofensiva é escoller auga embotellada feita de bioplástico. O bioplástico é un material de nova xeración que está gañando popularidade, e está feito a partir de recursos naturais, como celulosa ou amidón (a diferenza do habitual plástico de policarbonato, que está feito de derivados do petróleo e libera bisfenol A, especialmente cando se quenta).
Tipos de alerxia
Alerxia á proteína da vaca
Este é o tipo de alerxia máis común nos bebés; segundo as estatísticas, o 2-7% dos nenos nacen con ela e a curva está subindo constantemente (non o embarazo máis saudable, a alimentación artificial).
A alerxia á proteína de vaca (a maioría das veces á caseína contida no leite, pero en casos raros aos seus outros compoñentes) non é tan mala como podería parecer, sobre todo porque no 50% dos casos desaparece no primeiro ano de vida, e en case todos os demais - por 2-3 anos, e só uns poucos teñen moito tempo. A súa ausencia na dieta pódese compensar con arroz, soia, avea, coco e, sobre todo, con leite de cabra.
Leite de arroz
Alerxia ao glute
As alerxias ao glute, o glute que se atopa no trigo e noutros grans e que se manifesta cando se mestura con auga, prodúcense en aproximadamente unha de cada cen persoas do planeta. Pero crese que os seus síntomas leves, como pesadez no estómago, inchazo, irritación na pel e, normalmente, desánimo despois de comer unha gran cantidade de fariña aparecen en máis xente. A nivel molecular, isto é o que ocorre no corpo: debido ao glute, a microflora intestinal inflávase evitando que absorba correctamente os alimentos.
Para aqueles que se atopan con alerxias (e máis aínda coa enfermidade celíaca: a intolerancia ao glute, que, a diferenza da primeira, non pode desaparecer co paso do tempo), ao principio parece imposible vivir sen pan, pastelería e pasta. Pero, en realidade, non hai tanta dificultade: canto máis demanda, maior oferta no mundo para os que necesitan unha dieta sen glute. Para eles, en laboratorios separados, onde o camiño cara á fariña de trigo está pechado, case todo faise desde cereais sen glute: desde quinoa, amaranto, arroz, sagú, trigo sarraceno, millo. É improbable que poida ser cocido pan exuberante, bollos e bolos da súa fariña (para que a masa suba tan fermosamente e se necesite un glute bo e forte), pero tamén dan hidratos de carbono sinxelos e enerxía rápida.
Bolo de plátano sen fariña e leite
Como substituír un ovo?
Se as tácticas con máis alérgenos son máis ou menos claras: hai que evitalas, punto, entón a historia do ovo é confusa. Desempeña un dos papeis principais nunha gran cantidade de receitas: conecta todos os compoñentes nun único todo. Non é doado substituílo, pero, como vostede sabe, non temos outros insubstituíbles. Aquí tes algunhas opcións para substituír un ovo:
sementes de liño, moídas nunha licuadora cunhas culleradas de auga;
2 culleres de sopa de fariña de garavanzos;
2 culleres de sopa de leite en po de soia, diluído con 2 cucharaditas de auga;
2 culleres de sopa de amidón de pataca ou millo;
media banana;
40 g son iogur;
1 cucharadita de vinagre de mazá (para receitas de chocolate)