Todo está no leite. Pero pouco a pouco. E ao ferver, pasteurizar e, máis aínda, esterilizar, as substancias útiles fanse aínda menos.
O leite é máis rico en vitaminas A e B2: nun vaso de leite pasteurizado 3,2% de graxa – 40 mcg de vitamina A (isto é moita, aínda que é 50 veces máis en 3 g de queixo) e 17% do valor diario de vitamina B2… E tamén calcio e fósforo: nun vaso: 24% valor diario de Ca e 18% P.
No leite esterilizado (tamén un 3,2% de graxa), hai algo menos de vitamina A (30 mcg) e vitamina B2 (14% da necesidade diaria).
En termos de calorías, ambos os leites son iguais ao zume de laranxa.
Que compramos na tenda?
O que compramos nas tendas é leite normalizado, natural ou reconstituído, pasteurizado ou esterilizado.
Entendemos os termos.
Normalizado. É dicir, levado á composición desexada. Por exemplo, para mercar leite cun contido de graxa do 3,2% ou do 1,5%, engádeselle nata ou, pola contra, dilúese con leite desnatado... Tamén se regula a cantidade de proteína.
Natural. Aquí está todo claro, pero é extremadamente raro.
Reformado. Obtense a partir de leite seco. En termos de proteínas, graxas, hidratos de carbono, non difire do natural. Pero hai menos vitaminas e ácidos graxos poliinsaturados (moi útiles). Nos paquetes escriben que o leite está reconstituído, ou indican a composición do leite en po. Na maioría das veces bebemos no inverno.
Pasteurizado. Exposto á temperatura (de 63 a 95 graos) de 10 segundos a 30 minutos para neutralizar bacterias (vida útil 36 horas, ou mesmo 7 días).
Esterilizado. As bacterias matan a unha temperatura de 100-120 graos durante 20-30 minutos (isto prolonga a vida útil do leite ata 3 meses) ou aínda máis - 135 graos durante 10 segundos (vida útil ata 6 meses).