O amaranto é unha planta "versátil". Úsase tanto como cultivo vexetal (as follas son secas, fritas ou ao vapor e engádense, por exemplo, ás ensaladas, ou serven como acompañamento), como cultivo forraxeiro e como planta ornamental. O aceite está feito de amaranto. Estou especialmente interesado no amaranto como cultivo de cereais. Os grans de amaranto (e, por certo, poden brotarse ou converterse en fariña) non conteñen glute, intolerancia á que sofren moitas persoas, pero conteñen un conxunto único de aminoácidos e en canto á cantidade de vitaminas e macronutrientes superan moitos outros cereais.
Aquí tes algunhas razóns para incluír o amaranto na túa dieta:
1. Para unha fonte vexetal de proteínas, o amaranto ten un conxunto ideal de aminoácidos en termos de calidade, cantidade e dixestibilidade: a planta contén 8 aminoácidos esenciais e é especialmente rica en lisina, moi escasa noutros cereais. 190 gramos de amaranto conteñen 26 gramos de proteína. Para comparación, a cantidade de proteína na mesma porción de arroz branco é de 13 gramos.
2. O calcio no amaranto é moito maior que noutros cereais. Por exemplo, unha porción de arroz branco contén 52 miligramos de calcio e unha porción de amaranto ten 298 miligramos.
3. O amaranto é rico en magnesio: 519 miligramos por porción, mentres que o trigo sarraceno ten 393 miligramos e o arroz branco só 46 miligramos.
4. En canto ao contido de ferro (15 miligramos por porción), o amaranto tamén deixa outros grans. Por exemplo, o arroz branco só contén 1,5 miligramos de ferro.
5. Rico en amaranto e fibra: 18 gramos por porción. Unha porción de trigo sarraceno contén 17 gramos de fibra e unha porción de arroz branco contén 2,4 gramos.
6. Como a maioría dos grans integrais, o amaranto é unha boa fonte de ácidos graxos poliinsaturados e é comparable ao aceite de oliva en canto a vitamina E.
Ata agora conseguín cociñar só un prato de amaranto, a receita para a que che ofrozo. Debo ter en conta que o amaranto cocido ten un aspecto peculiar, pero gustoume moito.
Amaranto con verduras
Ingredientes:
Medio vaso de amaranto, 1,5 vasos de auga, 2 culleres de sopa de aceite de oliva, pementos, 3 cabaciñas, un terzo dunha cabeza de brócoli, unha cebola pequena, unha cenoria pequena e calquera outra verdura que elixa, sal e pementa.
Preparación:
Engade o amaranto á auga fervendo, ferva e reduza o lume, cóbrese e ferva a lume lento durante 15-20 minutos, mexendo de cando en vez. Mentres se coce o amaranto, picamos todas as verduras, botamos o aceite na tixola, quentamos e fritimos as verduras, comezando polas cebolas. Remexemos as verduras constantemente para que non se queimen. Cando o amaranto estea cocido (absorba toda a auga), transfíreo a unha tixola e remóvese coas verduras. O prato está listo! Podes espolvorealo con herbas frescas antes de servir.
Podes mercar amaranto aquí.
Fontes:
USDA, Base de datos nutricionais, Ref. 20, versión 20088
Pseuodcereais e cereais menos comúns, propiedades dos grans e potencial de utilización, Peter S. Belton e John RN Taylor, Springer, Berlín, 2002, pp. 219-252