Cociña austríaca

A Austria chámaselle un pequeno país cunha boa cociña, e isto non é de estrañar. Ano tras ano, os seus cociñeiros recolleron os mellores pratos e tecnoloxías para a súa preparación en toda Europa e despois adaptáronse para eles mesmos. Como resultado, o mundo presentouse cunha cociña vienesa única que, segundo algúns autores de libros de cociña, xa se chamou a mellor no século XNUMX e, con el, as delicias nacionais, segundo a capacidade de cociñar que os veciños ata escolleron as súas mulleres.

Historia e tradicións

Quizais os austríacos tiñan unha actitude especial cara á comida no pasado distante. Isto é evidenciado polo feito de que a maioría dos pratos nacionais austríacos apareceron orixinalmente nas familias dos campesiños comúns e logo nas mesas dos emperadores. A propia cociña deste país desenvolveuse baixo a influencia das tradicións doutras nacionalidades que en diferentes épocas vivían no imperio dos Habsburgo: alemáns, italianos, húngaros, eslavos, etc.

Xa naqueles tempos, os veciños eran famosos polo seu amor polas festas, para as cales preparaban pratos orixinais e ás veces exóticos, cuxas receitas perviviron ata os nosos días e conserváronse nas páxinas dos libros de cociña antigos. Entre elas: aguia tirolesa con boliñas, porco espín con fideos en salsa de vinagre, esquío frito con ensalada.

Posteriormente, o emperador Leopoldo I introduciu un imposto sobre asuntos, determinando o seu benestar pola cantidade e calidade dos alimentos consumidos. Controlou a execución do testamento imperial "Höferlguckerli", ou "a xente metendo o nariz nos pratos alleos". Este foi o ímpeto para a formación de regras sobre o número de pratos para o almorzo, o xantar e a cea para diferentes segmentos da poboación. Por exemplo, os artesáns tiñan dereito a 3 pratos, o consumo dos cales podería estenderse durante 3 horas. A nobreza, á súa vez, permitíase festexar con comida de 6 a 12 horas ao día, dependendo da súa posición na sociedade.

E durante o reinado do emperador Marco Aurelio apareceron viños exquisitos en Austria, que podes degustar aínda hoxe. Ao mesmo tempo, nacía entre a poboación unha “regra non escrita” de lavar a comida con viño ou cervexa, que se perdura ata hoxe. É certo que agora os veciños poden permitirse o luxo de desviarse del, substituíndo estas bebidas por un vaso de aguardiente ou unha cunca de café.

Tamén cómpre sinalar que os conceptos de cociña austríaca e vienesa están identificados hoxe en día, pero isto é incorrecto, xa que o primeiro combina variacións rexionais na preparación dos mesmos pratos e o segundo - éxitos exclusivamente culinarios da capital, Viena, como o strudel vienés, o schnitzel vienés, o pastel vienés, o café vienés.

características

As características distintivas da cociña austríaca nacional son:

• Conservación. A pesar dos pequenos cambios que se fixeron nas antigas receitas, aínda existen, permitindo aos contemporáneos comer como a propia emperatriz comía.
• Contido calórico, exquisita presentación dos pratos e as súas grandes porcións. Historicamente sucedeu que a estas persoas lles encanta comer deliciosamente e non son tímidos, polo que moitos dos seus representantes teñen problemas de sobrepeso.
• Falta de sabor picante, ácido ou, pola contra, demasiado "suave".
• Rexionalidade. Hoxe, no territorio deste país, distínguense condicionalmente varias rexións, cuxas cociñas caracterízanse polas súas características distintivas. Falamos das provincias de Tirol, Estiria, Carintia, Salzburgo.

Métodos básicos de cocción:

A singularidade da cociña austríaca reside na súa historia e identidade. É por iso que os turistas chancean que non van tanto a este país para gozar da súa arquitectura e exposicións museísticas, senón para degustar pratos nacionais. E hai moitos deles aquí:

O schnitzel vienés é a "tarxeta de visita" da cociña austríaca. Hoxe en día adoita facerse con carne de porco, pero a receita orixinal, que foi tomada de Italia hai uns 400 anos e refinada, utiliza ternera nova.

O Strudel de mazá é unha obra de arte que se prepara coa adición de queixo cottage, améndoas ou canela e que literalmente se derrite na boca. Foi pola habilidade para cocelo polo que as esposas foron escollidas por si mesmas hai varios séculos.

Erdepfelgulyash é unha alcachofa de Xerusalén guisada.

Kaiserschmarren é unha tortilla feita con leite, ovos, fariña, azucre, canela e pasas e resulta incrible saborosa e crujiente. Servido con azucre en po.

Boischel é un cocido de corazón e pulmóns.

Café vienés. Austria é fabulosamente rica nos seus cafés. Os austríacos reúnense neles non só para merendar, senón tamén para ler o xornal, charlar cos amigos, xogar, relaxarse. E esta tradición existe dende 1684, cando aquí apareceu a primeira cafetería. Por certo, incluso o gran compositor é Bach, escribindo a súa "Cantata de café". Ademais do café vienés, hai máis de 30 variedades en Austria.

Sacher: un bolo de chocolate con marmelada, servido cun café elaborado segundo unha receita especial.

Gulash de pataca con allo.

Tafelspitz - carne cocida (un prato favorito do emperador Franz Joseph I).

Sopa vienesa con albóndigas e herbas.

Viño. A bebida nacional do país, como o vodka en Rusia ou o whisky no Reino Unido.

Palachinken: filloas con queixo cottage, marmelada de albaricoque e nata montada.

Carpa en gelatina, que se inclúe na carta dos mellores restaurantes.

Gluwein é unha bebida de viño tinto quente con especias. Diferénciase do viño quente en ausencia de ralladura.

Schnapps é unha luz de lúa afroitada.

Hermknedl - un bollo con sementes de papoula con froita ou salsa de vainilla.