Cociña azerbaiyana

Ten moito en común coas cociñas dos pobos do Cáucaso. Este é un forno tandoor, pratos e utensilios domésticos e moitas preferencias gustativas. Pero nunha cousa superounos: ao longo dos anos da súa formación, baixo a influencia das tradicións relixiosas e dos seus propios costumes culturais e costumes dos países veciños, formou as súas características culinarias únicas, apreciadas por todo o mundo.

historia

Acerbaixán é un país antigo cunha rica historia e unha cociña non menos rica. Neste último reflectíronse todas as etapas de desenvolvemento que atravesou o pobo azerbaiyano. Xulgue por si mesmo: hoxe a maioría dos seus pratos teñen nomes turcos. Pero na súa tecnoloxía de cociña e gusto, adiviña as notas iranianas. Por que ocorreu? A historia deste país ten a culpa.

No século III - IV. BC e. foi conquistada polos sasánidas. Foron eles os que máis tarde fundaron Irán e influíron no desenvolvemento e formación do propio Acerbaixán. E deixamos entrar no século VIII. seguida da conquista árabe coa penetración do Islam na vida dos residentes locais e nos séculos XI - XII. tanto o ataque turco como a invasión mongol, isto prácticamente non afectou ás tradicións iranianas establecidas, que aínda se poden rastrexar na cultura azerbaiyana. Ademais, nos séculos XVI - XVIII. el mesmo regresou a Irán e, despois de cen anos, desintegrouse por completo en pequenos principados: os kanatos. Isto foi o que lles permitiu formar posteriormente as súas propias tradicións rexionais, que aínda se conservan na cociña azerbaiyana.

Características distintivas

• A base da dieta en Acerbaixán é o carneiro e, se é posible, sempre dan preferencia aos cordeiros novos, aínda que ocasionalmente poden permitirse tanto a tenreira como a caza, como o faisán, a codorniz e a perdiz. É máis probable que o amor pola carne nova se deba á forma favorita de cociñala: á cheminea. Sempre se complementa con acidez: ameixa de cereixa, cornexe, granada.
• Uso xeneralizado do peixe, en contraste con outras cociñas do Cáucaso. O vermello é o máis frecuente. Cocíñase á prancha, á prancha ou ao baño de vapor coa adición de froitos secos e froitos secos.
• Un verdadeiro amor polas froitas, verduras e herbas picantes. Ademais, cómense crus, cocidos ou fritos como parte de calquera prato no que supoñan polo menos a metade da ración. Certo, os residentes locais tradicionalmente dan preferencia ás verduras de terra, como: espárragos, repolo, fabas, alcachofas, chícharos. O resto raramente se cociña. Para mellorar o sabor dos pratos fritos, engade allo porro e cebola verde, endro, allo, melisa, froitos secos (noces, améndoas, abelás, etc.)
• Usar castañas na cociña. Créalo ou non, as azafatas empregaban amplamente as castañas antes de que as patacas aparecesen na cociña local. Ademais, encantáronlles tanto o seu sabor que aínda hoxe algunhas especias clásicas de carne son impensables sen elas. el montaña (uvas non maduras), sumaque (barberry), queimar (zume de uva despois da fermentación), masa (granada e zume de granada).
• Consumo moderado de sal. É costume servir aquí a carne sen sal, xa que non é o sal o que lle dá un sabor sorprendente, senón a acidez da ameixa cereixa, do cornejo ou da granada.
• Especie favorita: o azafrán, con todo, como na antiga Persia e Media.
• Uso extensivo de pétalos de rosa. Esta característica chámase o punto culminante da cociña azerbaiyana, que a distingue do resto. A marmelada, o sorbete e o xarope están feitos con pétalos de rosa.

A peculiaridade da cociña azerbaiyana é a combinación de produtos frescos (arroz, castañas) con produtos lácteos e azedos.

Métodos básicos de cocción:

Pódese falar interminablemente de pratos azerbaiyáns nacionais. E aínda que en realidade moitos deles coinciden con pratos doutras cociñas, de feito, o proceso da súa preparación é significativamente diferente. Xulgue por si mesmo:

Pilaf nacional azerbaiyano. O seu entusiasmo está nas súas características. O feito é que o arroz prepárase e sérvese por separado doutros ingredientes. Posteriormente, non se mesturan nin sequera comendo, e a súa calidade xúlgase pola calidade da preparación do arroz. O ideal non debe unirse nin ferver.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - sopa con fabas cocidas, fideos e boliñas de carne de cordeiro.

O firni é un prato feito de arroz, leite, sal e azucre.

Bolos de repolo recheos en follas de uva.

Lula kebab: salchichas picadas fritas servidas en pan de pita.

Dushbara. De feito, trátase de boliñas ao estilo azerbaiyano. O máis destacado é que se cociñan e serven en caldo de óso.

Os Kutabs con carne son empanadas fritidas.

Dzhyz-byz é un prato de galiñas de cordeiro con patacas e herbas, servido con sumac.

Piti - sopa feita de cordeiro, patacas, garavanzos.

Shilya é un prato de polo e arroz.

Kufta - albóndigas recheas.

O shaker-churek é un biscoito redondo feito de ghee, ovos e azucre.

Baklava, shekerbura, sheker churek son doces na fabricación dos cales se empregan fariña de arroz, noces, azucre, manteiga, claras de ovo e especias.

O té negro longo é unha bebida nacional que se usa para acoller aos hóspedes aquí. Simplemente porque se facilita a comunicación e foi considerado durante moito tempo un símbolo de hospitalidade.