Cociña armenia

Podes falar de cociña armenia real durante moito tempo. Simplemente porque é un dos máis antigos de Europa e o máis antigo do Cáucaso. E xa nos albores do seu desenvolvemento, os procesos de fermentación na cocción empregáronse con toda forza. E estas non son palabras baleiras, senón os verdadeiros resultados das escavacións arqueolóxicas realizadas por científicos.

Historia da cociña armenia

A formación e desenvolvemento da cociña armenia comezou hai uns 2500 anos. Estivo influído pola historia do desenvolvemento das propias xentes, a súa posición xeográfica e, por suposto, as tradicións culturais. Os armenios atopábanse de cando en vez baixo o dominio dos romanos, turcos, mongoles e árabes. Non obstante, isto non lles impediu protexer os seus hábitos culinarios e as receitas para preparar os pratos máis populares. Pola contra, permitiu ter un enorme impacto no desenvolvemento doutras cociñas.

A vantaxe indiscutible de Armenia é o clima favorable que reina aquí desde tempos inmemoriais. Xunto con terras fértiles e un gran número de ríos grandes e pequenos, deu aos seus habitantes a oportunidade de dedicarse á gandería. Posteriormente, esta ocupación influíu na propia cociña armenia, xa que fixo de carne e pratos de carne a súa base. Ademais, era a gandería a que antes daba aos armenios deliciosos produtos lácteos, dos que agora producen os seus famosos queixos.

A agricultura foi outro dos pasatempos favoritos deste pobo desde a antigüidade. Foi grazas a el que apareceu na cociña armenia unha enorme cantidade de vexetais e grans como arroz, cebada e trigo, que máis tarde se converteron en deliciosos pratos de carne e peixe. Xunto a eles, aquí se veneraban as leguminosas e as verduras.

Os armenios cociñaban exclusivamente ao lume. Máis tarde conseguiron unha estufa especial - tonir. Era un profundo buraco no chan, cuxas paredes estaban colocadas en pedra. Coa súa axuda, os campesiños non só coceron lavash e carne guisada, senón que tamén fumaron comida, froita seca e incluso quentaron as súas casas. Curiosamente, en tempos precristiáns, tal cociña chamábase o símbolo do sol. Por iso, ao cocer pan nel, as mulleres sempre se inclinaban ante ela, crendo que en realidade estaban enviando as súas reverencias ao sol. Curiosamente, nas aldeas que non tiñan igrexas, os sacerdotes incluso podían realizar cerimonias de voda diante do tonir.

Os armenios sempre foron famosos pola tecnoloxía de cociñar os seus pratos. Desde a antigüidade intentaron encher verduras e encher carne con herbas e verduras. A súa cociña adoitaba levar moito tempo. Simplemente porque respectaban e honraban a comida e consideraban que o proceso de preparación era un ritual sagrado.

Características da cociña armenia

A auténtica cociña armenia é distintiva e única. Ademais, distínguese doutros polos seus trazos característicos:

• Duración da cocción - con frecuencia todo o proceso pode levar varios días ou incluso meses cando se trata de cociñar doces.
• A capacidade dos armenios para combinar incongruencia dentro dun prato – un claro exemplo diso é Arganak. Cócese en caldo de polo e venado. Ademais del, gústalles mesturar grans e legumes nun prato.
• Tecnoloxía especial para facer sopas - case todos se cociñan aquí a base de ovo ou leite acedo.
• A picante e picante dos pratos – conséguese grazas a unha gran cantidade de especias, condimentos e herbas silvestres, das que hai máis de 300 especies. O alcaravea, a pementa e o allo seguen sendo os favoritos. Ademais, póñense non só en pratos de carne, senón tamén en lanches e sopas.
• Moito sal - explícase polas condicións climáticas da rexión, xa que en época de calor o corpo úsao intensamente.

Tradicións da cociña armenia

Fose o que fose, pero esta terra é realmente famosa pola súa elaboración de viño. Os resultados das escavacións confirman que o viño se fabricou aquí xa no século XI-X. BC e. Heródoto e Xenofonte escribiron sobre eles. Xunto a eles, os armenios fixeron coñac, que hoxe está asociado a Armenia.

Ademais, como hai centos de anos, en moitas rexións do país, o lavash cocese no outono, que logo se seca e métese nos fornos para gardalo durante 3-4 meses. Se é necesario, abondará con humedecela e cubrila cunha toalla. Despois de media hora, volverá a ser suave.

Hoxe na dieta dos armenios hai unha gran cantidade de carne (principalmente de tenreira, porco, polo, ganso, pato) e pratos de peixe (a maioría das veces de troita). Entre as verduras, as patacas, os tomates, os repolos, as remolachas, as espinacas, os espárragos, os cabaciños, as cabazas, os pementos, as cenorias, os pepinos e as berenxenas úsanse amplamente. Entre os froitos, predominan a granada, o figo, o limón, o marmelo, a ameixa cereixa.

Métodos básicos de cocción:

A mesa tradicional armenia é fabulosamente rica en viandas e pratos. Non obstante, os seguintes pratos ocupan un lugar especial nel:

Khorovats é unha churrascada feita con grandes anacos de carne.

Kufta: albóndigas feitas con carne fervida.

Amich é unha ave (polo ou pavo) rechea de froitos secos e arroz.

Pastiners: estofado de cordeiro con verduras.

Kololak é un análogo das albóndigas.

Harisa é unha mingau feita de trigo e polo.

Borani - polo con berenxena e merenda de leite fermentado, fritido dun xeito especial.

Bozbash: cordeiro cocido con herbas e chícharos.

Sujukh é unha salchicha curada con especias.

O kchuch é un prato feito con patacas e cordeiro.

Tzhvzhik é un prato de vexetais e fígado.

Putuk - sopa de carneiro.

O cután é un peixe ao forno recheo de arroz, pasas e xenxibre.

Tolma - cordeiro con arroz e herbas, envolto en follas de uva.

A gata é unha masa doce chea de froitas e verduras con azucre.