Contidos
introdución
O corpo humano recibe hidratos de carbono principalmente dos alimentos vexetais. Obtivo un gramo de hidratos de carbono catro quilocalorías.
Menos que a graxa, pero estas substancias son facilmente degradadas e consumidas polo corpo. Polo tanto, o seu gasto supera máis da metade da enerxía requirida.
Dependendo da estrutura dos hidratos de carbono divídense en sinxelo e complexo. O primeiro chámase azucres e os amidóns segundo.
Os azucres tamén poden ser simples ou complexos - monosacáridos disacáridos.
Monohidratos simples
Os monosacáridos inclúen glicosa, frutosa e galactosa. Teñen un sabor doce pronunciado e fácil de dixerir.
A glicosa e a sacarosa en forma pura están contidas en froitas e bagas, e particularmente na abella melífera. A glicosa, o máis importante dos azucres, o corpo utilízase principalmente para o sistema nervioso e muscular.
A fructosa é o máis común hidratos de carbono que se atopan nos alimentos de orixe vexetal. Parte do frutosa convértese no fígado en glicosa, o resto vai directamente ao sangue.
A galactosa é non se atopa na natureza. Prodúcese na división do disacárido lactosa, carbohidrato de orixe animal que está contido no leite e os produtos lácteos.
No fígado a galactosa metabolízase nunha fonte máis universal de enerxía glicosa. E os restos de lactosa sen cortar serven como alimento para a microflora beneficiosa do tracto gastrointestinal.
Tamén o son os disacáridos sacarosa, lactosa e maltosa facilmente dixerible azucre. Pero en dozura e solubilidade na auga, producen monosacáridos. Sacarosa está formado por moléculas de glicosa e frutosa.
A sacarosa máis comúnmente chega á nosa mesa na composición da remolacha e os produtos do seu procesamento: o azucre. Contén máis do 99.5 por cento de sacarosa. O azucre escindiu rapidamente no tracto gastrointestinal para formar glicosa e frutosa, que se absorben inmediatamente no sangue.
Lactosa - azucre do leite - carbohidrato de orixe animal, composto por galactosa e glicosa.
Para romper a lactosa o corpo require unha encima especial, a lactase. Se o organismo non o produce, aparece unha intolerancia ao leite e aos produtos lácteos.
Maltosa, ou azucre de malta, consiste en glicosa. Atópase en mel, cervexa, malta e melaza.
Hidratos de carbono complexos
Para hidratos de carbono complexos inclúen os amidóns, a pectina e a celulosa. Son moi pouco solubles en auga e dixérense lentamente, coa axuda de encimas durante o proceso de división de azucres simples, principalmente glicosa.
O amidón leva ata o 80 por cento na cantidade total de hidratos de carbono que entran no corpo cos alimentos. A maior parte do amidón obtémolo dos grans: trigo, millo, centeo. A pataca consiste nun 20 por cento aproximadamente.
Chámase amidón de orixe animal glicóxeno. É sintetizado polo organismo a partir de azucres simples, pero extráese de produtos cárnicos, onde o 1.5-2 por cento.
O glicóxeno almacénase no fígado e nas fibras musculares en caso de necesidade de emerxencia de enerxía adicional. Por exemplo, exercicio intenso ou estrés.
Pectina e fibra, ás que se lles chama fibras dietéticas son dixeridos polo corpo moi lentos, máis da metade dos dixeridos pola microflora no colon. A fibra é moi importante para o normal funcionamento dos intestinos, estimulando a peristaltis.
Ademais, o inchazo da fibra dietética no estómago diminúe a absorción de graxas e hidratos de carbono, o que lles permite fluír gradualmente no sangue sen apagar a reserva. A pectina e a celulosa contidas nas froitas e vexetais.
Unha parte significativa dos hidratos de carbono da persoa moderna utilízase na forma de sacarosa contidos nos produtos acabados, repostería e bebidas doces. Pero que os carbohidratos lle deron enerxía, e non adiante en forma de reservas de graxa, a proporción de carbohidratos simples na dieta non debe exceder o 20-25 por cento. O equilibrio pódese cumprir se se prefiren fontes de hidratos de carbono complexos e fibra: legumes, froitas, legumes, avea, pasta de trigo duro e produtos de cereais integrais.
Taxas de consumo desenvolvidas polo Instituto de nutrición:
Fisiolóxico necesidade en hidratos de carbono dixeribles para un adulto é 50-60% de requirimentos diarios de enerxía (de 257 a 586 g / día).
Fisiolóxico necesidade para hidratos de carbono para nenos ata o ano 13 g / kg de peso corporal, para nenos maiores dun ano de 170 a 420 g / día.
Moore sobre hidratos de carbono e azucres vexa no seguinte vídeo:
