Queixo - descrición do produto. 40 tipos de queixos máis populares

descrición

O queixo é un produto que a xente elabora tradicionalmente a partir de leite ou soro de leite. No proceso de fabricación tamén se utilizan encimas e bacterias do ácido láctico, que dan aos produtos un sabor lixeiramente ácido.

Case todos os tipos de queixos que coñeces na descrición ou na foto caracterízanse por un alto contido en proteínas, de ata o 25% ao 60% por cada 100 g do produto. As proteínas do queixo son absorbidas máis rápido e mellor polo corpo humano que as que se atopan no leite. Teñen un efecto positivo no metabolismo e aumentan o apetito.

O produto lácteo fermentado é unha fonte de microelementos. Contén vitaminas A, D, E, B1. B2 e C. Estas substancias son responsables do pleno funcionamento dos sistemas nervioso e cardiovascular, da resistencia da inmunidade a virus e bacterias. Polo tanto, o queixo debe incluírse na dieta regularmente.

Historia do queixo

É imposible dicir exactamente onde e cando apareceu o queixo. Pero sábese con certeza que este produto marabilloso chegou ata nós desde tempos primitivos. O máis probable é que se descubrise observando o callado do leite á calor. Os arqueólogos suxiren que a xente sabía facer queixo xa no Neolítico (aproximadamente o 5000 a.C.). Isto significa que a historia do queixo ten máis de 7000 anos de antigüidade.

Moitos investigadores cren que o berce do queixo é Oriente Próximo: os beduinos usaban bolsas de coiro procedentes do estómago das ovellas para transportar o leite e o tremer, a calor e os encimas convertérono en queixo.

Non obstante, en Europa o queixo é coñecido dende antigo.
Así, o poema de Homero "A Odisea" conta como Odiseo e os seus compañeiros, entrados na cova do Cíclope Polifemo, atoparon moitos queixos en cestas e iogur en cubos e cuncas. Alí tamén atopamos unha descrición da preparación do queixo: “Polifemo muxiu as cabras e as ovellas, como é costume para todos.

Colleu a metade do leite branco, fermentado ao instante,
inmediatamente espreméuno e metémolo en cestas ben tecidas ... ". Entón, os antigos gregos sabían sobre a produción de queixo nada menos que nós. Isto demostrao o tratado de Aristóteles (384-322 a.C.), que describe os procesos de callado do leite e a técnica de elaboración do queixo.

Tipos de queixos con descricións e fotos

Existen varias clasificacións de queixos. Baséanse nos seguintes criterios:

• tipo de produción;
• polas materias primas empregadas;
• por porcentaxe de graxa.

Tipos de queixos por método de produción

O tipo de queixo que non se prensa nin madura é fresco. Os expertos ás veces atribúen este tipo de produtos lácteos fermentados ao queixo cottage. Pódese usar tanto como produto independente para o consumo, como para a preparación de varios pratos: boliñas, cheesecake, xeados.

Variedades de queixo brando

Están feitos con crema e, polo tanto, teñen un sabor delicado e unha textura suave. Tales variedades son moi difíciles de cortar cun coitelo, pero a partir disto non perden o seu sabor único.

As variedades de queixos brandos inclúen nata e requeixo. Estas especies teñen o récord de contido en aminoácidos e proteínas. Os tipos máis populares de queixos brandos con fotos e descricións:

Adighe

É difícil distinguilo do queixo cottage polo seu sabor. Tamén ten a mesma textura suave e granulada e contén moito calcio de fácil absorción.

Queixo Almette

Tradicionalmente, vén con unha variedade de aditivos, como herbas ou allo. Ideal para un almorzo saudable e abundante.

Aperifre

A súa textura tamén se asemella á callada. O queixo brando véndese en círculos, como engadido ás bebidas alcohólicas.

Gervais

Lanzado en paquetes como a manteiga. Contén unha gran cantidade de nata e leite.

Queixo Mascarpone

Este queixo está elaborado tradicionalmente a partir de crema de leite. Úsase principalmente para crear sobremesas, como o tiramisú.

Queixo mozzarella

A famosa especie prodúcese tradicionalmente a partir de leite de búfalo. O queixo úsase para facer pizza e rara vez se consume como produto autónomo.

Queixo ricotta

Un queixo cun delicado sabor cremoso e unha textura callada.

Tofu

O tofu é un queixo ideal para vexetarianos. En lugar de proteína animal, contén soia.

Filadelfia

É un queixo cun sabor suave e lixeiramente doce. Úsase para crear rolos do mesmo nome.

Variedades de queixo duro e semiduro

Duran moito máis que as variedades brandas, polo que adquiren unha estrutura densa. Pola súa banda, os queixos duros, as fotos e as descricións, que se presentarán a continuación, divídense en cocidos e sen cociñar, así como leite acedo e callo.

Os residentes no noso país mercan variedades duras e duras con máis frecuencia que as brandas: son universais en termos de uso. Pódense comer con franxas de pan, engadidas a varios pratos: sopas, ensaladas, repostería, etc.

Os tipos de queixo máis populares:

parmesano

Trátase dun queixo cun sabor salgado lixeiramente agrio. Ten unha estrutura friabosa, polo que non é apto para facer bocadillos.

Queixo Cheddar

Trátase dun produto lácteo fermentado cun ton amarelado e un agradable sabor a noz. O cheddar ten unha estrutura plástica.

Ruso ou kostroma

O produto pertence a tipos de variedades semiduras. Ten ollos pequenos e un sabor lixeiramente salgado. É moi demandado porque é barato.

Gouda

Este queixo prodúcese tradicionalmente en Holanda, pero hai varias empresas de fabricación en Rusia que fornecen e venden este queixo. O Gouda ten un agradable sabor delicado e derrete moi ben.

Mimolet

Este é o queixo máis interesante por descrición. Ten matices laranxas brillantes e un queixo de froitas de noces. Moitas persoas teñen medo de comprar Mimolet porque se usan ácaros microscópicos para maduralo.

Cantal

Trátase dun queixo duro con sabor picante. Canto máis tempo envellece o produto, máis brillante e nítido é o seu sabor. Unha característica distintiva de Cantal é o seu baixo contido calórico. Son os preferidos polos atletas e a calor. que segue a figura.

Queixo parmesano

Trátase dun queixo italiano versátil. Pódese engadir a todos os petiscos, produtos de forno e pasta. O parmigiano é resistente ás altas temperaturas e non derrete ben.

Trigo padano

Trátase dun queixo duro granulado que madura entre 1.5 e 2 anos. O produto considérase moi rico en calorías en 100 g de queixo - 383 Kcal, polo que é mellor non comelo para persoas con exceso de peso e aterosclerose.

Poshekhonsky

Esta produción de queixo lévase a cabo en Bielorrusia. Para a súa maduración utilízanse callos e leite de vaca pasteurizado.

Queixos azuis

O segundo nome deste produto é azul ou un produto con molde azul. É moi doado distinguir un produto de calidade doutro mimado. O primeiro ten un sabor agradable e un agradable molde. Esta variedade non se produce en Rusia debido ao seu alto custo. Nos países europeos ponse en marcha a produción de queixos de molde e é moi difícil competir para estas empresas.

O molde pode ter unha variedade de tons, dende o azul e o gris ata o laranxa e o vermello brillante.

Os tipos de queixo azul máis populares:

roquefort

Trátase de queixo azul. Non só está na codia, senón tamén no interior do produto. En canto ao contido en proteínas e nutrientes, Roquefort non é inferior ás caras caras. Consérvase en covas especiais baixo certas condicións de temperatura e humidade do aire.

Dor Azul

A receita de queixo creouse a mediados do século XX e aínda non é moi coñecida. A receita de Dor Blue mantense en estricta confianza. Está feito de leite de vaca coa adición de moho nobre. A diferenza doutras especies de mofo, Dor Blue ten un sabor menos salgado.

Stilton

Esta é unha contraparte barata para Dor Blue. Consérvase uns 9 meses. Os perfumistas apreciaron tanto o aroma insuperable do produto que comezaron a engadilo ás súas composicións de perfume.

Livano

Este é un produto lácteo fermentado cun mofo vermello. Para a súa fermentación utilízase sidra, uvas e penicilina. Livano está elaborado só con leite de vaca de alta calidade e consérvase uns 6 meses. Este tipo con mofo é valioso porque deixa un regusto interesante.

Esgotado

O queixo almacénase en habitacións especiais con estantes de celosía de madeira. Despois de que apareza mofo vermello na superficie do produto, trátase cunha solución salina. Isto axuda a evitar que o molde entre dentro.

Queixo derretido

Sería máis correcto chamalo produto de queixo. A tecnoloxía para a produción de produtos procesados ​​é practicamente a mesma en todos os casos. Ingredientes. que se utilizan no proceso de creación: azucre, sal, leite en po, varios aditivos. Hai varios tipos de queixo procesado:

Pastoso

Parécese á crema de leite en consistencia e ten un alto contido de graxa. Este produto adoita venderse en frascos con tapa. Dispoñible sen aditivos (cremosos) ou con aromatizantes.

Deslizada

Este queixo pódese cortar en anacos porque ten unha estrutura densa. Prodúcense anacos, normalmente en envases de follas. Pode conter ata un 70% de graxa.

doce

Este é un queixo procesado normal, ao que se lle engaden azucre, cacao, achicoria e xarope. É doado distinguir un produto de calidade dun de baixa calidade. O primeiro contén produtos lácteos e o segundo aceites vexetais.

Queixos afumados

Chechil ou coleta

Faise con leite de cabra ou ovella. Engádelle un fermento especial e encimas. Os ingredientes quéntanse para enrolalos e fan fíos finos con eles. Despois de cociñar, Chechil proba a calidade: se os seus fíos colócanse no ollo dunha agulla, o produto prepárase de acordo coa tecnoloxía.

Queixo salchicha

Está feito de queixo cottage, queixo duro, nata, manteiga e especias. Os ingredientes úsanse para formar pans que se afuman en fornos especiais durante varias horas.

Queixo Gruyere

Faise en Suíza. Ten un sabor picante a noces.

Tamén se afuman variedades brandas: Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Variedades de queixo salgado

A peculiaridade da produción de produtos reside no feito de que se manteñen de 1 a 3 meses nunha salmoira especial para unha maduración completa. A consistencia destes queixos será fráxil e desmenuzada.

Nomes de especies de brynza:

Brynza

Pódese preparar a partir de distintas materias primas (leite de vaca, ovella, callo). O tempo de produción de Bryndza é de 20 a 60 días. Antes de servir, é aconsellable lavar o produto con auga fervida, se non, parecerá demasiado salgado.

Suluguni

O peso dunha barra producida é de ata 4 kg. Suluguni contén aproximadamente un 40% de graxa e un 5-7% de sal.

Queixo feta

Na súa estrutura, parece máis queixo cottage gordo. Feta madura a partir de 3 meses ou máis.

Tipos de queixos por materias primas empregadas

Os tipos de queixos, cuxa descrición e foto foron dadas anteriormente, están elaborados principalmente con leite de vaca. Pero tamén se empregan outras materias primas para a elaboración de produtos: leite de cabra, ovella e egua.

Queixos de leite de cabra:

queixo camembert

O seu medio é suave e tenro, e a codia ten gusto de cogomelos do bosque.

Érguete

Ten unha consistencia suave e está feito en Francia. O Bangon está feito de leite de cabra sen arrefriar. Unha característica especial desta delicia é que se almacena en follas de castiñeiro durante a maduración.

Queixo Sainte-Maur-de-Touraine

Hai pallas dentro do produto, grazas ás cales hai ventilación no seu interior. Sainte-Maur-de-Touraine é unha variedade de moho.

As variedades máis raras están feitas de kumis - leite de egua. En Rusia aínda non se estableceu a produción de tales delicias. Nas grandes cidades do país - Moscova e San Petersburgo, provén principalmente de países europeos e Casaquistán.

Os queixos de leite de ovella elabóranse no sur de Rusia. Variedades coñecidas: Tushinsky, Ereván, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Estas especies teñen unha cor máis branca que as feitas con leite de vaca.

As proteínas do leite de cabra, ovella e egua son mellor absorbidas que as de vaca. Polo tanto, os produtos elaborados con estas materias primas son unha excelente alternativa para as persoas que sofren de alerxias.

Tipos de queixo por porcentaxe de graxa

Esta é a última clasificación de criterios. Segundo ela, todos os queixos divídense en:

• baixo contido de graxa - ata o 10% (variedades de tofu, chechil, gran, en conserva);
• negrita: do 20% ao 30% (Ricotta, Dzhugas);
• contido medio en graxa: do 30% ao 40% (Grano Padano, parmesano);
• graxa - do 40 ao 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• moi graxa - 45% - 60% (Gouda, ruso);
• rica en graxa - máis do 60% (Stilton, Roquefort).

Con que servir queixo: que é o mellor para ensalar, cocer

Que variedades son mellores para ensaladas e pratos quentes: moitas amas de casa fan esta pregunta. Ás veces, o delicioso queixo en combinación con outros produtos perde o seu sabor e estraga o prato. Polo tanto, cómpre saber con que se combina cada variedade e como servir mellor.

A cremosa e a requeda (Brie, Camembert) cómense mellor con tortillas ou pan de pita. Tamén se combinan con viño semidoce e froita: pexegos. uvas, mazás.

A fetaxa debe acompañarse de ensaladas a base de verduras e herbas. Ensalada popular entre amas de casa, con feta - "grego".

As variedades semiduras (Gouda, Edam, rusa) son un excelente ingrediente para pratos quentes. O queixo derrete ben, polo que se emprega para cocer, facer lasaña, pasta. As variedades semiduras tamén se combinan ben con viños e froitas.

Os queixos azuis pódense empregar como ingrediente en ensaladas de froitas ou verduras. Son deliciosos para comer en combinación con crostones e galletas.

As variedades duras son máis axeitadas para bocadillos e pratos quentes de Julien, Fondue. O parmesano é ideal para pastas xa que non se estende e dálle un sabor especial.

A callada derretida é un produto versátil. Pódese engadir a sopas e produtos de forno ou estender sobre franxas de pan.

Que produtos non se deben combinar con queixo

Non se deben combinar todos os tipos de queixos con cítricos. Isto débese ao feito de que un produto interrompe o sabor doutro. En lugar de cítricos nun prato de queixo, é mellor servir froitos secos e unha cunca pequena de mel.

É mellor non comer variedades novas de queixos con bebidas ácidas - porto ou coñac. Para este tipo de bebidas, o queixo duro, por exemplo, Roquefort, é máis axeitado. Os queixos semiduros e duros non acompañan ben ao champaña. O mellor é servir variedades brandas con esta bebida.

Canto custa o queixo por 1 kg?

É mellor non comer variedades novas de queixos con bebidas ácidas - porto ou coñac. Para este tipo de bebidas, o queixo duro, por exemplo, Roquefort, é máis axeitado. Os queixos semiduros e duros non acompañan ben ao champaña. O mellor é servir variedades brandas con esta bebida.

Varios factores afectan o custo dun produto: o tipo de queixo, o fabricante e a política de prezos do punto de venda. Así, por exemplo, por 1 kg de queixo Poshekhonsky ou ruso, o comprador pagará entre 7 e 8 euros e por Roquefort, ata 800 euros.

Lista do custo aproximado de diferentes tipos de queixo por 1 kg

• Mozzarella - 11 euros
• Parmesano - 14 euros
• Queixo de requeixo - 9 euros
• Tramitado - 4 euros
• Camembert - 15 euros
• Cheddar - 9 euros
• Dor Bru (con molde azul) - 22 euros
• Mascarpone - 17 euros
• Ricotta - 8 euros

Non hai garantía de que, dando moito diñeiro, recibirá un produto de calidade. É mellor mercar queixos de granxa que feitos en fábrica. Este último faise coa adición de substituto de leite e aceites vexetais. Para que o queixo de fábrica dure máis tempo, engádenselle conservantes: nitrato de potasio e nitrato de sodio. Haberá máis dano que ben de tales produtos.

Pero onde podes mercar bo queixo en Moscova? Mellor pedir o produto a agricultores e granxas. Só se elabora a partir de leite natural empregando encimas e bacterias ácidas lácticas beneficiosas. O queixo de granxa é rico en oligoelementos, proteínas e vitaminas.

Receita para facer queixo na casa a partir de leite e requeixo

Para os principiantes, os fabricantes de queixos recomendan tomar leite de vaca para intentar facer queixo por primeira vez. A receita para a preparación do produto é sinxela e describirase paso a paso

Ingredientes:

• leite sen pasteurizar (preferentemente de granxa) - 5 litros;
• callo - ¼ colher de chá;
• cultura de inicio mesófilo: 1 paquete con 0.1 EA.

Tecnoloxía para facer delicias na casa:

1. Quenta o leite a 36 graos. Para determinar a temperatura, use un termómetro porque os erros poden causar danos ao produto.
2. Despeje o fermento no leite quente e déixeo repousar 30 minutos.
3. Disolver un cucharadito de callo en 30 ml de auga fría. A solución debe mesturarse ben e despois verterse no leite.
4. Deixar o leite ata que aparezan coágulos (de media 20-30 minutos). É inaceptable axitalo, se non, perturbaranse os procesos de fermentación importantes.
5. Comprobe a limpeza do entrante de queixo. Para iso, mergulla un coitelo de 10 cm no leite. Se nada queda no coitelo, entón o fermento está listo.
6. Remexe toda a masa durante 3-5 minutos para separar o soro de leite. Unha espátula de madeira ou unha culler longa é ideal para mesturar a callada.
7. Despois de remexer, divide o contido da tixola na masa de soro de leite e soro de leite. Para iso, transfírese toda a masa a un molde de queixo para que o soro de leite sexa de vidro e quede a masa de requeixo. Non se precisa verter o soro de leite; pódese deixar cocer a Ricotta.
8. Na forma, o queixo vólvese cada 30 minutos. Se todo se fai con coidado, entón non se desfará e non perderá a súa forma. En total, a cabeza xira de 6 a 8 veces. Neste momento, salgase por cada lado.
9. A masa resultante elimínase na neveira durante 6-10 horas directamente na forma.
10. O queixo feito con leite caseiro pódese cortar en cubos e servir con herbas e verduras. Esta é unha boa merenda caseira.