Rusia ten unha longa tradición de comer sen carne durante os períodos de xaxún. Con todo, o vexetarianismo moderno, que xurdiu en Occidente a mediados do século 1890. e agora experimentando un notable renacemento, chegou a ela só nos anos 1917. Grazas á influencia de LN Tolstoi, así como ás actividades de científicos como AN Beketov e AI Voeikov, formouse un poderoso movemento vexetariano en Rusia antes da Primeira Guerra Mundial. No libro por primeira vez en detalle, a partir de materiais de arquivo, desvélase a súa historia. Un eco de ideas vexetarianas móstrase nas obras de Leskov, Chekhov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Mayakovsky, así como os artistas Paolo Trubetskoy, Repin, Ge e moitos outros. Represéntanse os destinos das sociedades vexetarianas, restaurantes, revistas, a actitude dos médicos ante o vexetarianismo; as tendencias pódense rastrexar no desenvolvemento deste movemento ata a súa supresión despois do XNUMX, cando os conceptos vexetarianos continuaron existindo só na "utopia científica" e na "ciencia ficción".
NG Chernyshevsky
"O libro presenta unha galería de grandes vexetarianos (L. Tolstoi, N. Chernyshevsky, I. Repin, etc.)" - este foi o anuncio do libro en 1992 Vexetarianismo en Rusia (NK-92-17/34, circulación prevista – 15, volume – 000 follas impresas); o libro, con toda probabilidade, nunca viu a luz, polo menos non baixo ese título. A afirmación de que NG Chernyshevsky (7 - 1828) era vexetariano pode sorprender aos que len a súa novela socio-utópica. ¿Que facer? como parte do currículo da escola obrigatoria. Pero en 1909 IN De feito, pódese ler a seguinte nota:
“17 de outubro. Celebrouse o vixésimo aniversario da morte de Nikolai Grigorievich [sic!] Chernyshevsky.
Moitas persoas afíns non saben que esta gran mente pertencía ao noso campamento.
No número 18 da revista "Nedelya" de 1893 atopamos o seguinte (un feito interesante para os vexetarianos da vida do falecido NG Chernyshevsky no extremo norte de Siberia). Nedelya refírese ao órgano alemán Vegetarische Rundschau e escribe: “En Siberia, en Kolymsk, preto de Yakutsk, o autor da novela What Is to Be Done leva 15 anos vivindo no exilio. O exiliado posúe un pequeno xardín, que el mesmo cultiva; presta moita atención e observa coidadosamente o crecemento das súas plantas; drenou o chan pantanoso do xardín. Chernyshevsky vive dos alimentos que el mesmo produce e só come alimentos vexetais.. Vive tan moderadamente que durante todo o ano non gasta os 120 rublos que lle dá o goberno.
No primeiro número da revista de 1910, baixo o epígrafe “Carta ao Editor”, publicouse unha carta dun tal Y. Chaga, na que se indicaba que na nota do número 8-9 se colaban erros:
"En primeiro lugar, Chernyshevsky estivo exiliado en Siberia, non en Kolymsk, senón en Vilyuisk, rexión de Yakutsk. <...> En segundo lugar, Chernyshevsky estivo no exilio en Vilyuisk non 15, senón 12 anos.
Pero todo isto <...> non é tan significativo: moito máis significativo é o feito de que Chernyshevsky foi no seu momento un vexetariano consciente e bastante estrito. E aquí eu, pola súa banda, como confirmación de que durante estes anos de exilio Chernyshevsky era realmente vexetariano, cito a seguinte cita do libro de Vl. Berenshtam "Preto do político"; o autor transmite a historia da muller do capitán sobre Chernyshevsky, ao lado de quen viviu aproximadamente un ano en Vilyuysk.
"El (é dicir, Chernyshevsky) non comía carne nin pan branco, senón só pan negro, comía cereais, peixe e leite...
Sobre todo, Chernyshevsky comeu mingau, pan de centeo, té, cogomelos (no verán) e leite, raramente peixe. Tamén había un paxaro salvaxe en Vilyuisk, pero non o comeu nin manteiga. Na casa de ninguén non comía nada, como adoitaba preguntar. Só unha vez o día do meu nome comín unha pequena empanada de peixe. Tamén odiaba o viño; se, pasou, ve, agora di: 'quita, quítao!' » ».
Referíndose ao libro de Vl. Berenshtam, pódese establecer que en 1904, J. Chaga, durante unha viaxe en barco de vapor polo río Lena, coñeceu a Alexandra Larionovna Mogilova, a esposa do devandito capitán. No seu primeiro matrimonio, estaba casada co suboficial Gerasim Stepanovich Shchepkin. Este seu primeiro marido foi o último alcaide da prisión de Vilyuysk, o lugar onde Chernyshevsky pasou 12 anos no exilio. A conversa con ela foi gravada textualmente (unha versión curta dos beizos do propio Shchepkin foi publicada por SF Mikhalevich xa en 1905 en Riqueza rusa). En 1883, AL Mogilova (entón Shchepkina) vivía en Vilyuisk. Segundo a súa historia, Chernyshevsky, a quen se lle permitiu saír da prisión desde o amencer ata o anoitecer, estaba collendo cogomelos no bosque. Fuxir da selva sen estradas estaba fóra de cuestión. No inverno hai cada vez máis noite, e as xeadas son máis fortes que en Irkutsk. Non había vexetais, as patacas foron traídas de lonxe por eunucos por 3 rublos por poud, pero Chernyshevsky non as comprou en absoluto debido ao alto custo. Tiña cinco grandes cofres de libros. No verán, o tormento dos mosquitos era terrible: "Na habitación", lembra AL Mogilova, "había un
Asegúrese na historia de Vl. Berenshtam é posible hoxe sobre a base dos datos que atopamos na correspondencia de Chernyshevsky. En 1864, pola participación nos disturbios estudantís e campesiños de 1861-1862, así como polos contactos cos emigrantes AI Herzen e NP sete anos de traballos forzados nas minas de prata de Irkutsk, seguidos do exilio vitalicio. Desde decembro de 1871 ata outubro de 1883 estivo mantido no asentamento de Vilyuisk, situado a 450 quilómetros ao noroeste de Irkutsk. As cartas de Chernyshevsky do exilio alí, relativas a 1872-1883, pódense atopar nos volumes XIV e XV das obras completas do escritor; en parte, estas cartas son bastante longas, xa que o correo a Irkutsk enviábase unha vez cada dous meses. Tes que soportar algunha repetición para pintar a imaxe completa.
Chernyshevsky non deixa de asegurar á súa muller Olga, aos fillos Alexander e Mikhail, así como ao profesor AN Pypin, un coñecido historiador cultural que apoia con cartos á familia do exilio, que todo lle vai ben: nin nun médico, nin nun médico. en medicinas, nin en relacións coas persoas, nin na comodidade, podo vivir aquí sen prexuízo para a miña saúde, e sen aburrimento, e sen ningunha penuria palpable para o meu sentido indiscriminado do gusto. Entón, escribiu á súa esposa Olga Sokratovna a principios de xuño de 1872, pedíndolle convincentemente que renunciase á idea de visitalo. En case todas as cartas -e hai máis de trescentas- atopamos garantías de que está san e que non lle falta nada, pide que non lle envíen cartos. Sobre todo, o escritor fala sobre as circunstancias da súa dieta e da súa vida cotiá no exilio: “Escribo todo sobre a alimentación; pois, supoño, iso é o único sobre o que aínda se pode dubidar de se estou o suficientemente cómodo aquí. Máis cómodo do que necesito segundo os meus gustos e necesidades <...> Eu vivo aquí, como eles vivían antigamente, probablemente aínda viven, terratenentes de clase media nas súas aldeas.
Ao contrario das suposicións que as historias citadas ao principio poden evocar, as cartas de Chernyshevsky de Vilyuisk falan repetidamente non só de peixe, senón tamén de carne.
O 1 de xuño de 1872 escribe á súa muller que está agradecido á amable familia que está a probar a súa comida: "En primeiro lugar, é difícil atopar carne ou peixe". De feito, nin carne nin peixe se puxeron á venda dende abril ata outubro ou novembro. "Pero grazas á súa [desa familia] dilixencia, teño todos os días suficientes, incluso abundantes, carne ou peixe de boa calidade". Unha preocupación importante, escribe, para todos os rusos que viven alí, é o xantar. Non hai adegas onde se conservasen ben as provisións no verán: «E no verán non se pode comer carne. Hai que comer peixe. Os que non poden comer peixe ás veces sentan fame. Non me aplica. Eu como peixe con pracer e estou feliz con esta dignidade fisiolóxica. Pero se non hai carne, a xente que non lle gusta o peixe pode comer leite. Si, están intentando. Pero dende a miña chegada aquí fíxose máis difícil que antes: a miña rivalidade na compra de leite fixo que este produto empobrecese na bolsa local. Buscando, buscando leite – sen leite; todo é comprado e bébedo por min. Bromas aparte, si". Chernyshevsky compra dúas botellas de leite ao día ("aquí miden o leite por botellas"): este é o resultado de muxir tres vacas. A calidade do leite, sinala, non é mala. Pero como o leite é difícil de conseguir, bebe té desde a mañá ata a noite. Chernyshevsky está bromeando, pero, con todo, entre liñas crese que incluso unha persoa moi modesta tiña unha posición pouco envexable coa comida. É certo, había grans. Escribe que cada ano os Yakuts (baixo influencia rusa) sementan máis e máis pan: alí nacerá ben. Para o seu gusto, o pan e a comida están bastante ben cocidos.
Nunha carta do 17 de marzo de 1876 lemos: “O primeiro verán aquí padecín durante un mes, como todos aquí, a falta de carne fresca. Pero aínda así tiña peixe. E despois de aprender pola experiencia, ao verán seguinte coidei eu da carne, e dende entón está fresca todos os veráns. – O mesmo pasa coas verduras: agora non me faltan. Hai unha abundancia de aves silvestres, por suposto. Peixe - no verán, como ocorre: ás veces durante varios días non hai ningún; pero en xeral téñoo incluso no verán, tanto como me gusta; e no inverno sempre é bo: esterlet e outros peixes do mesmo bo gusto que o esterlet. E o 23 de xaneiro de 1877, anuncia: “No tocante á alimentación, levo moito tempo observando aquelas receitas de medicamentos que se poden realizar na zona local semisalvaxe e totalmente empobrecida. Esta xente non sabe nin asar carne. <...> O meu alimento principal, durante moito tempo, é o leite. Bebo tres botellas de champaña ao día <...> Tres botellas de champaña son 5? quilos de leite. <...> Podes xulgar que, ademais do leite e do té con azucre, está lonxe de todos os días que necesite un quilo de pan e un cuarto de carne. O meu pan é tolerable. Incluso os salvaxes locais saben cociñar carne”.
Chernyshevsky pasou un momento difícil con algúns dos hábitos alimentarios locais. Nunha carta do 9 de xullo de 1875, comparte as seguintes impresións: “No tocante á mesa, os meus asuntos xa hai tempo que son totalmente satisfactorios. Os rusos locais tomaron algo prestado nos seus conceptos gastronómicos dos yakuts. Gústalles especialmente comer manteiga de vaca en cantidades incribles. Non puiden soportar isto durante moito tempo: o cociñeiro considerou necesario poñerme aceite en todo tipo de pratos. Cambiei a estas vellas <...> os cambios non axudaron, cada seguinte resultou ser inquebrantable na ortodoxia da cociña de Yakut ao alimentarme con manteiga. <...> Finalmente, atopouse unha vella que viviu na provincia de Irkutsk e que ten un aspecto ruso común sobre a manteiga de vaca.
Na mesma carta tamén hai unha observación digna de mención sobre as verduras: “Nos anos pasados, debido ao meu descoido, seguín sen ser rico en verduras. Aquí considéranse máis un luxo, un manxar, que unha parte necesaria da comida. Este verán, por casualidade lembreime de tomar medidas para ter tantas verduras como precisase segundo o meu gusto: dixen que mercaba todas as verzas, todos os pepinos, etc., tanto como farían os xardineiros do lugar. ter á venda. <...> E abastecerémeme de verduras nunha cantidade que, sen dúbida, supera as miñas necesidades. <...> Tamén teño outra ocupación da mesma natureza: recoller cogomelos. Sobra dicir que para darlle dous copeques a algún neno yakut, collería máis cogomelos nun día dos que eu consigo nunha semana enteira. Pero para que pase o tempo ao aire libre, vago pola beira do bosque a trinta pasos da miña casa e colle cogomelos: aquí hai moitos. Nunha carta do 1 de novembro de 1881, Chernyshevsky dá información detallada sobre a recollida e secado de varias variedades de cogomelos.
O 18 de marzo de 1875 lembra así a situación dos vexetais en Rusia: “Eu son “ruso” aquí para persoas que non son menos rusas ca min; pero os "rusos" comezan para eles con Irkutsk; en "Rusia" - imaxina: os pepinos son baratos! E patacas! E cenorias! E aquí as verduras non están nada mal, a verdade; pero para que medren, coidanse, como en Moscova ou San Petersburgo para as piñas. "O pan nacerá ben, incluso o trigo".
E outra cita dunha longa carta do 17 de marzo de 1876: “Dubidas, meu amigo, se aquí vivo ben de verdade. Realmente o dubidas. <...> A miña comida non é a cociña francesa, a verdade; pero lembras que non soporto ningún prato, excepto a simple cociña rusa; ti mesmo estabas obrigado a coidar de que o cociñeiro me preparase algo de comida rusa, e ademais deste prato case nunca comín na mesa, case nada. Lembras que cando ía ás festas con pratos gastronómicos, quedaba na mesa sen comer nada. E agora a miña aversión aos pratos elegantes chegou ao punto de que non podo soportar nin a canela nin o cravo. <…>
Encántame o leite. Si, funciona ben para min. Aquí hai pouco leite: hai moitas vacas; pero están mal alimentados e a vaca local dá case menos leite que unha cabra en Rusia. <...> E na cidade teñen tan poucas vacas que eles mesmos lles falta leite. Por iso, despois da miña chegada aquí, catro meses ou máis, vivín sen leite: ninguén o ten á venda; todo o mundo carece para si. (Estou a falar de leite fresco. O leite está conxelado en Siberia. Pero xa non ten bo sabor. Aquí hai moito leite de xeado. Pero non podo bebelo).
Nunha carta do 3 de abril de 1876, o exiliado di: “Por exemplo: aquí hai sardiñas, hai moitas conservas diferentes. Dixen: "moitos" - non, o seu número non é grande: aquí non hai ricos; e quen ten boas mercancías emitidas de Yakutsk na súa casa, gástaas con moderación. Pero nunca faltan. <...> Por exemplo, unha vez que me gustaron uns pretzels de Moscova nunha festa, resultou que tiñan demanda, galletas. Podes telos? - "Con permiso!" - "Como?" – Resultou que gañan 12 ou 15 quilos, que se me poden dar. <…> Mentres tanto, comerei 12 libras de galletas co meu té. <...> Unha pregunta completamente diferente: [eu] comín estes quilos de galletas e escribínme unha continuación da mesma delicia? Por suposto que non. Realmente podo estar interesado en tales bagatelas?
En materia de nutrición, Chernyshevsky, de feito, ás veces xestiona de forma bastante casual. Unha ilustración disto é a "historia cun limón", que, como asegura o propio narrador, é "famosa en Vilyuisk". Déronlle dous limóns frescos –unha rareza extrema nestes lugares–, el, poñendo os “agasallos” no peitoril da fiestra, esqueceuse deles por completo, como resultado, os limóns murcharon e mofaron; outra vez mándanlle galletas con améndoas e similares para unhas vacacións. "Foi unhas poucas libras". Chernyshevsky puxo a maior parte nunha caixa onde se gardaban o azucre e o té. Cando mirou esa caixa dúas semanas despois, descubriu que as galletas estaban brandas, tenras e mohosas por todas partes. "Rir".
Chernyshevsky tenta compensar a falta de vexetais collendo froitas do bosque. O 14 de agosto de 1877 escribe ao seu fillo Alexandre: “Aquí hai moi poucas verduras. Pero que podo conseguir, vou comer. Non obstante, a súa falta non ten importancia debido ao feito de que aquí crecen as arándanas. Nun mes madurará, e vouno usar constantemente. E o 25 de febreiro de 1878 comunica a AN Pypin: «Sabía que estaba de duelo. Comín arándanos cando puiden conseguilos. Eu comíno por libra".
A seguinte mensaxe fai referencia ao 29 de maio de 1878: “Onte fixen un descubrimento gastronómico. Aquí hai moitas groselhas. Camiño entre os seus arbustos e vexo: ela florece. <...> E doutro proceso, outro acio de flores, bordeado de follas novas, súbese directamente aos meus beizos. Intentei ver se estaría todo delicioso xuntos, flores con follas novas. E comeu; pareceume: sabe a ensalada; só moito máis suave e mellor. Non me gusta a ensalada. Pero gustoume. E roguei un arbusto de tres groselhas. "Un descubrimento que os gastronómicos dificilmente crerán: as grosellas son a mellor variedade de leitugas". 27 de outubro de 1879 – unha entrada semellante: “Cantas grosellas recollín este verán supera toda medida e probabilidade. E - imaxina: racimos de groselhas vermellas aínda están colgando dos arbustos; un día conxelado, outro día desconxelado outra vez. Os conxelados son moi saborosos; non ten o mesmo gusto que os de verán; e creo que é mellor. Se non tivera moito coidado coa miña comida, teríame atiborrado deles.
Parece difícil conciliar as cartas de Chernyshevsky dirixidas aos seus familiares coas probas de Vl. Berenshtam e coa reportaxe de Mogilova sobre o estilo de vida vexetariano da escritora que se remonta ao último ano do exilio. Pero quizais aínda sexa posible? Nunha carta do 15 de xuño de 1877, atopamos a seguinte confesión: “... Admito de boa gana a superioridade inconmensurable de calquera cociñeiro sobre min en todos os asuntos da arte da cociña: – Non o coñezo e non o podo coñecer, porque é difícil. para min ver non só carne vermella crúa, senón tamén carne de peixe que conserva o seu aspecto natural. Síntoo, case avergoñado. Lembras, sempre comía moi pouco na cea. Lembras, eu sempre comín o farto non na cea, senón antes ou despois: comín pan. Non me gusta comer carne. E isto leva comigo dende neno. Non digo que o meu sentimento sexa bo. Pero así é por natureza”.
Nunha carta moi longa datada o 30 de xaneiro de 1878, Chernyshevsky traduce para Olga, acurtando parcialmente o texto, “un artigo dun dos moi famosos e máis científicos, e, mellor aínda, dun dos médicos máis intelixentes de Alemaña, do cal case toda a masa do coñecemento médico dos nosos bos médicos”. O autor do artigo é Paul Niemeyer, que viviu en Magdeburgo. "O artigo titúlase: 'Medicina popular e atención sanitaria persoal'. Estudo cultural e histórico de Paul Niemeyer “”.
Este artigo, en particular, apela á responsabilidade persoal dunha persoa por si mesma; Chernyshevsky cita: "Todo o mundo debe coidar da súa recuperación, <...> o médico só o leva da man". E continúa: "Pero, di Paul Niemeyer, houbo polo menos un pequeno número de persoas que decidiron vivir segundo as normas de hixiene. Estes son vexetarianos (opositores á comida de carne).
Paul Niemeyer atopa neles moita excentricidade, completamente innecesaria para as persoas intelixentes. Di que el mesmo non se atreve a dicir positivamente: "a carne é un alimento prexudicial". Pero o que está disposto a pensar é a verdade. "Non esperaba iso.
Non falo da túa saúde, querida Lyalechka, senón para o meu propio pracer.
Hai tempo que crin que os médicos e os fisiólogos se equivocían ao clasificar ao home como criatura carnívora por natureza. Os dentes e o estómago, que están deseñados para resolver problemas deste tipo, non son os mesmos no home que nos mamíferos carnívoros. Comer carne é un mal hábito para unha persoa. Cando empecei a pensar así, non atopei nada nos libros dos especialistas, salvo unha contradición decisiva a esta opinión: "mejor a carne que o pan", dicían todos. Pouco a pouco, comezaron a aparecer algunhas tímidas indicacións de que quizais nós (médicos e fisiólogos) eramos un pan demasiado humillante, demasiado exaltando a carne. Agora dino con máis frecuencia, con máis audacia. E outro especialista, como este Paul Niemeyer, está completamente disposto a asumir que a carne é alimento para os humanos, quizais prexudicial. Sen embargo, noto que esaxerei a súa opinión, transmitindo coas miñas propias palabras. El só di:
"Non podo admitir que a abstinencia perfecta da carne poida converterse nunha regra. É cuestión de gustos”.
E despois diso eloxia que os vexetarianos aborrecen a gula; e a gula de carne é máis común que calquera outra.
Nunca tiven ganas de ser excéntrico. Todo o mundo come carne; polo tanto éme igual: eu como o que comen os demais. Pero, pero, todo isto é o menos irrelevante. Como científico, estou satisfeito de ver que a forma correcta, na miña opinión, científica de entender a relación entre o pan e a carne xa non é rexeitada incondicionalmente polos especialistas. Entón, falei sobre o meu pracer aprendido.
Nunha carta do 1 de outubro de 1881, Chernyshevsky asegúralle á súa muller: "Noutra vez escribireiche detalles sobre a miña comida e todo iso, para que poidas ver máis claramente a validez da miña outra garantía constante:" Vivo ben, tendo todo o necesario en abundancia para min ", non especial, xa sabes, un amante do luxo". Pero os "detalles" prometidos aparecen na mesma carta:
“Non vexo carne crúa; e todo se desenvolve en min. Anteriormente, non podía ver só a carne de mamíferos e aves; mirou o peixe con indiferencia. Agora cústame mirar a carne de peixe. Aquí é imposible comer só alimentos vexetais; e se fose posible, probablemente gradualmente se volvería a aversión a todos os alimentos de carne.
A pregunta parece clara. Chernyshevsky, desde a infancia, como moitos nenos -como apuntou Rousseau- experimentou unha aversión natural á carne. Pola súa propia inclinación cara ao son científico, intentou buscar unha explicación a esta reticencia, pero ante as teses contrarias das luminarias da ciencia, presentadas como unha verdade innegable. E só nun artigo de Niemeyer en 1876 atopou unha explicación para os seus sentimentos. A carta de Chernyshevsky datada o 30 de xaneiro de 1878 (ver arriba: c. yy pp. 54 – 55) foi escrita antes do artigo de AN Beketov “A nutrición humana no seu presente e futuro” que apareceu en agosto do mesmo ano. Así, Chernyshevsky é probablemente o primeiro representante da intelectualidade rusa que, en principio, se declara partidario dun estilo de vida vexetariano.
O feito de que en Vilyuisk Chernyshevsky comía carne e principalmente peixe está fóra de toda dúbida, pero hai que ter en conta que intentou protexer aos seus veciños da ansiedade, e especialmente á súa esposa Olga, porque, segundo as opinións dominantes daquela, a carne era considerada. o produto alimentario máis importante. Basta con recordar os constantes temores de SA Tolstoi, se o réxime vexetariano acurtaría a vida do seu marido.
Chernyshevsky, pola contra, está seguro de que a súa boa saúde pode explicarse polo feito de que leva un "estilo de vida extremadamente correcto" e observa regularmente as "regras de hixiene": "Por exemplo: non como nada que sexa duro para o estómago. Aquí hai moitas aves silvestres, de razas de patos e de razas de urogallo negro. Encántanme estes paxaros. Pero son menos fáciles para min que a carne de vaca. E non as como. Aquí hai moito peixe seco, como o salmón. Ámoa. Pero é pesado no estómago. E nunca o tomei na boca en todos estes anos".
Obviamente, o desexo de Chernyshevsky polo vexetarianismo non se debe a motivos éticos e á preocupación polos animais, senón que é un fenómeno de tipo estético e, como propagou Niemeyer, "hixiénico". Por certo, Chernyshevsky tiña unha baixa opinión sobre o alcohol. O seu fillo Alexandre transmitiu ao seu pai o consello dos médicos rusos para beber alcohol - vodka, por exemplo, se non viño de uva. Pero non necesita alcol nin genciana nin casca de laranxa: “Gárdome moi ben o estómago. <...> E isto é moi doado de observar: non teño a menor inclinación nin á gastronomía nin a ningún despropósito deste tipo. E sempre me gustou ser moi moderado na miña comida. <...> O viño máis lixeiro faime duro; non nos nervios - non - senón no estómago. Nunha carta á súa muller datada o 29 de maio de 1878 conta a historia de como un día, sentado nunha magnífica cea, accedeu a beber unha copa de viño por decoro, despois de que lle dixo ao dono: “Xa ve, Eu bebo; Si, Madeira, e non só un viño feble. Todos botaron a rir. Resultou que era cervexa, "cervexa rusa simple e común".
É moi significativo que Chernyshevsky xustifique o seu consumo esporádico de carne pola falta de vontade (cf. arriba, p. 55 yy) a destacar entre a multitude, un problema ao que tamén se enfrontan os vexetarianos na sociedade moderna; Lembremos as palabras de Tomasz Mazarik citadas por Makowicki, quen explica por que, a pesar das súas inclinacións “vexetarianas”, segue comendo carne (cf. infra, p. 105 yy).
A admiración polas froitas tamén é palpable nunha carta de Chernyshevsky datada o 3 de novembro de 1882. El descobre que a súa muller comprou unha casa en Saratov e vai plantar un xardín: "Se falamos de xardíns, que se chaman" xardíns "en Saratov. , é dicir, sobre xardíns de árbores froiteiras, entón sempre estiven disposto a considerar a cerdeira como a máis fermosa das nosas árbores froiteiras. Boa e pereira. <...> Cando eu era neno, parte do noso xardín estaba ocupado por un xardín, groso e fermoso. Ao meu pai encantáballe coidar das árbores. <...> Xa aprendiches agora en Saratov como conseguir un crecemento decente das uvas?
Nos anos da mocidade de Chernyshevsky en Saratov había "xardíns de terra" nos que -continúa el- as árbores froiteiras tenras crecían ben, -parece ser, incluso os albaricoques e os pexegos. – As bergamotas medran ben en xardíns sinxelos que non estaban protexidos do inverno. Os xardineiros de Saratov aprenderon a coidar variedades nobres de maceiras? - Na miña infancia, aínda non había "reinette" en Saratov. Agora, quizais, tamén están aclimatados? E se aínda non o fixeches, trata de tratar con eles e as uvas e ter éxito. ”
Lembremos tamén esa morriña polo sur, que se sente no cuarto soño de Vera Pavlovna da novela ¿Que facer? – sobre algún tipo de “Nova Rusia”, ao parecer preto do Golfo Pérsico, onde os rusos cubrían “montañas espidas cunha espesa capa de terra, e sobre elas crecen arboredos das árbores máis altas entre os xardíns: abaixo, nos ocos húmidos do plantación do café; por riba das palmeiras, figueiras; viñedos intercalados con plantacións de cana de azucre; tamén hai trigo nos campos, pero máis arroz...”.
Ao regreso do exilio, Chernyshevsky instalouse en Astracán e alí volveu reunirse con Olga Sokratovna, na súa correspondencia posterior xa non falan de nutrición, senón do medo á existencia, dos problemas literarios e do traballo de tradución, do plan de publicar a versión rusa. da enciclopedia Brockhaus e sobre os seus dous gatos. Só unha vez Chernyshevsky menciona "aquel persa que vende froita do que sempre me dis que tome" a segunda mención da comida atópase nunha escrupulosa conta de gastos, incluso os máis pequenos: "peixe (seco)" mercoulle por 13. copeques.
Así, a información sobre os "pensamentos vexetarianos" e os hábitos de Chernyshevsky chegou ata nós só como resultado das medidas opresivas do réxime zarista: se non fora exiliado, probablemente non saberiamos nada sobre iso.