Que é a levadura nutricional?
O lévedo nutricional, como todos os lévedos, é un membro da familia dos fungos. A levadura nutricional é unha forma de levadura desactivada, xeralmente unha cepa do fungo unicelular Saccharomyces Cerevisae. Créanse cultivando nun medio nutritivo durante varios días; o ingrediente principal é a glicosa, que se obtén da melaza de cana de azucre ou de remolacha. Cando a levadura está lista, recóllese, lávase e despois desactívase mediante un tratamento térmico exhaustivo. A levadura fortificada ten vitaminas e nutrientes adicionais engadidos durante este proceso. Despois, a levadura nutricional envasase como escamas, gránulos ou po.
O lévedo nutricional seco é moi diferente do pan e do lévedo de cervexa. A diferenza deles, a levadura nutricional non fermenta, pero dá aos alimentos un sabor intenso especial, semellante ao sabor do queixo duro.
Dous tipos de lévedo nutricional
A levadura non enriquecida non contén vitaminas ou minerais adicionais. Só aqueles que son producidos naturalmente polas células de levadura durante o crecemento.
A levadura nutricional fortificada contén vitaminas que se engadiron para mellorar o valor nutricional da levadura. Por suposto, é bo pensar que estás recibindo vitaminas extra, pero é importante estudar coidadosamente a composición da levadura nutricional fortificada para asegurarte de que é o axeitado para ti.
Beneficios nutricionais
A levadura nutricional é baixa en calorías, enriquecida en sodio, sen graxa e sen glute. Esta é unha forma sinxela de darlle un sabor orixinal a un prato. Tanto os lévedos fortificados como os non enriquecidos son ricos en vitaminas B, pero só os lévedos nutricionais fortificados contén vitamina B12.
A vitamina B12 é producida por microorganismos e normalmente non se atopa nas plantas. A B12 é un elemento clave de calquera dieta vexetariana: é necesaria para a formación adecuada de glóbulos vermellos e a síntese de ADN, mentres que a súa deficiencia pode causar anemia e danos ao sistema nervioso. A inxestión diaria media recomendada de B12 para adultos é de 2,4 mg. Unha porción típica de levadura nutricional fortificada contén 2,2 mg de B12, que é case todo o seu valor diario.
O fermento nutricional contén os nove aminoácidos que constitúen as proteínas do noso corpo que son necesarias para manter a nosa saúde mental, o metabolismo e os niveis de glicosa no sangue. Tamén conteñen o polisacárido natural beta-glucano 1-3. Descubriuse que os beta-glucanos estimulan o sistema inmunitario e fortaléceo na loita contra infeccións bacterianas, virais, fúngicas e parasitarias.
Como usar a levadura nutricional
Coas súas contundentes notas de noces e queixo, a levadura nutricional é unha gran adición a moitos pratos. Non só aumentan os niveis de nutrientes nun prato, senón que tamén proporcionan un sabor extra. Espolvoreo levadura sobre queixo vegano, palomitas de millo ou utilízao para dar sabor a patacas fritas de vexetais. O fermento nutricional é un excelente complemento para as salsas, especialmente as de pasta, e tamén é un excelente sabor para os bollos de queixo vegano. O máis importante é que non esquezas a diferenza entre a levadura nutricional e a levadura activa. A levadura nutricional non axudará a que o teu pan casero leve.