Hoxe propóñovos dar un paso atrás das engorrosas receitas e recordar as clásicas combinacións de comida para todos e para todas, baseadas nas que vostede mesmo pode crear tantas receitas como queira. Non vou escribir deliberadamente sobre salsas, todo o mundo xa sabe que, por exemplo, os espárragos e a salsa holandesa son os mellores amigos, pero unha disertación non é suficiente para divulgar completamente este tema.
Do mesmo xeito, non falo do aceite de oliva, e está claro que vai con absolutamente todo. Tampouco tocamos o sal. Como usas estas combinacións? En primeiro lugar, para o seu propósito: combinando estes produtos nos pratos, podes estar seguro de que o resultado sairá digno. En segundo lugar, como punto de partida para reflexións posteriores, por exemplo, nunha combinación de queixo azul con peras, basta con substituír estes últimos por figos, e brillará con novas cores. Omitín deliberadamente algunhas das combinacións clásicas que se atopan na superficie: pregúntome como completarás esta lista.
Tomate + allo + albahaca – equilibrar o sabor de tres produtos parece ser máis difícil que dous, pero a natureza o logrou perfectamente. Unha combinación de verán marabillosa para ensaladas e aperitivos fríos e unha combinación de inverno para quentar a sopa.
Remolacha + queixo de cabra + froitos secos - outra "trindade", como creada por un amigo para un amigo. Ensaladas, aperitivos, cazolas, guarnicións: esta combinación funcionará en todas partes.Queixo + mel, e absolutamente calquera queixo, pero en particular - variedades duras de queixo madurado. Só podes mergullarte e comer ou atopar algo máis elaborado. Os piñóns son un complemento agradable pero opcional que, con todo, sempre será útil.
Patacas + noz moscada: o sabor da noz moscada nos pratos de pataca pode non notarse, pero é imposible discrepar de que ennobrece o sabor das patacas e o fai máis intenso. Este acio amosarase en calquera prato de patacas e, en primeiro lugar, en puré de patacas comúns.
Patacas + eneldo - unha combinación próxima e familiar para todos. Hai un abismo entre as patacas cocidas e as patacas cocidas con eneldo que é imposible crer que esta simple herba fose a creadora do milagre. E cando se trata de patacas novas ...
Carne + anís - a combinación secreta de Heston Blumenthal, que se usa en todos os pratos de carne que se serven en The Fat ... O sabor do anís dificilmente pode distinguirse, pero fará que o sabor da carne sexa máis brillante e profundo. Próbao!
Mazás + canela - un clásico que funciona igual de ben tanto en sobremesas de mazá como en calquera aperitivo e prato principal (sen esquecer as salsas), onde están implicadas as mazás.
Bacon + ovos... Non é de estrañar que os revoltos e touciño sexan mellores que os revoltos sen touciño. O truco é que calquera prato de ovos se beneficia ao lado do touciño, incluso aqueles onde nin un nin o outro son o epicentro do gusto.
Peras + queixo azul - Un exemplo de combinación exitosa de doce e salgado, pero non só: a doce especiada e perfumada dunha pera suculenta e o complexo, salgado, con sabor amargor apenas perceptible do queixo azul parecen estar feitos un para o outro. Pódese usar tanto en ensaladas como noutros pratos, incluídos os quentes.
Cordeiro + menta - só unha das poucas parellas de éxito con cordeiro, xa que rima ben con romeu, tomiño, allo, pementa e moito máis. Pero a menta, tanto na fase de adobo como como salsa, definitivamente pode converter o cordeiro normal en fino, fermoso en delicioso e delicioso en divino.
Carne de porco + sementes de fiúncho - o caso no que o temperado non é menos importante que o compoñente principal. Non, o porco, por suposto, é bo sen fiúncho, pero con fiúncho transfórmase. Só tes que sazonar o porco, ademais de sal e pementa, con sementes de fiúncho lixeiramente trituradas e logo cociñar segundo a túa receita favorita.
Pato + laranxas… Ademais, as laranxas de calquera forma: ralladura como condimento, franxas de laranxa nunha ensalada con pato, salsa de laranxa para peitos, etc. Non está claro por que funciona, pero funciona.
Xogo + bagas de zimbro en combinación, melloran o espírito de "salvaxe" e "primitividade" do prato ás veces. Por certo, este é un caso raro cando tamén se aplica o contrario: se queres engadir "bosques" a, digamos, carneiro, engadir zimbro.
Peixe + fiúncho, e esta vez non sementes, senón verdes. Por separado, non vin verdes de fiúncho á venda e, polo tanto, ao mercar fiúncho, escollo o máis rizado. Os herba-doces teñen un sabor máis delicado, delicado e anisado que o eneldo, polo que definitivamente son un mellor par.
Melón + xamón - por certo, unha receita de ensalada xa preparada que parece existir alí onde se fabrica xamón e se plantan melóns. Outras bagas e froitas combinadas con xamón seco tamén son boas, pero o melón en particular. O popular sitio ADME fixo unha infografía baseada nesta publicación, que publico aquí para máis claridade:
- Queixo + mostaza
- Peixe + limón
- Peixe + rábano picante
- Cogomelos + albahaca
- Cogomelos + manjerona
- Berenjena + albahaca
- Ovos + kinza + queixo
- Hércules + queixo
- Berenxena + allo
- Faba + touciño
- Coliflor + queixo
- Ruibarbo + pasas
- Patacas + loureiro + cebola
- Aceitunas + anchoas
- Queixo + uvas
- Cordeiro + marmelo
- Manteiga de porco + allo
- Millo + cabaza
- Bizcocho + nata
- Piña + xamón
- Remolacha + ameixas
- Noces + tapa + mel
- Polo + noces
- Roma + cordeiro
- Tenreira (picada) + albahaca
- Cordeiro + romeu
- Cabaza + canela
- Cabaza + noz moscada
- Salsa de soia + mel
- Porco + cravo
- Arroz + pasas
- Cabaza + allo + perexil
- Espárragos + ovos
- Apio + mazá
- Cebola + vinagre
- Fresa + nata
- Faba + chile
- Faba + froitos secos
- Fígado + mazás
- Chocolate + noces
- Arenque + mazás
- Tenreira + berinjela
- Ovos + salsa de soia
- Ovos + tomates
- Salsa de soia + mel + casca de laranxa
- Allo + cilantro + pemento picante
- Queixo feta + ourego seco
- Repolo + comiño
- Cigalas + sementes de eneldo
Algo que engadir? Escribe nos comentarios!