A lata azul e branca de leite condensado está asociada pola maioría á Unión Soviética e hai quen cre que este produto naceu neste momento. De feito, moitos nomes e países que contribuíron a este produto están implicados na historia do xurdimento do leite condensado.
Para compracer ao conquistador
A versión máis popular entre os fanáticos do leite condensado atribúe a autoría do nacemento desta sobremesa sen pretensións ao reposteiro e comerciante de viños francés Nicolas Francois Apper.
A principios do século XIX era famoso polos seus experimentos coa comida, mentres Napoleón quería optimizar a cociña para os seus soldados para que a comida das campañas durase o maior tempo posible, nutritiva e fresca.
O gran estratega e conquistador anunciou un concurso para a mellor conservación de alimentos, prometendo un premio impresionante ao gañador.
Nicolas Apper condensou o leite ao lume aberto e logo conservouno en botellas de vidro de pescozo ancho, selounas e logo quentounas en auga fervendo durante 2 horas. Resultou un concentrado doce e espeso e foi por iso que Napoleón entregou a Upper un premio e unha medalla de ouro, así como o título honorífico "Benefactor da Humanidade".
Nestes experimentos impulsouno a polémica dos entón científicos. Un certo Needham irlandés cría que os microbios xorden de materia inanimada e o italiano Spallanzani opúxose, crendo que cada microbio ten o seu propio proxenitor.
Despois dun tempo, o pasteleiro comezou a vender os seus inventos na tenda "Varios alimentos en botellas e caixas", continuando experimentando cos alimentos e a súa conservación, e tamén escribiu un libro "A arte de conservar as sustancias vexetais e animais durante moito tempo período." Entre os seus inventos están a costeleta de peito de polo e os cubos de caldo.
Milións de leite de Boden
A historia do xurdimento do leite condensado non remata aí. O inglés Peter Durand patentou o método de Alpert para a conservación do leite e comezou a usar latas como envases en 1810. E os seus compatriotas Melbeck e Underwood en 1826 e 1828, sen dicir unha palabra, propuxeron a idea de engadir azucre ao leite.
E en 1850, o industrial Gail Boden, viaxando a unha exposición comercial en Londres, onde foi convidado coa súa invención experimental do sublimado da carne, observou unha imaxe do envelenamento de nenos con leite de vaca de animais enfermos. As vacas foron levadas a bordo do barco para ter a man un produto fresco, pero isto converteuse nunha traxedia: varios nenos morreron de intoxicación. Boden prometeu crear leite en conserva e ao regresar a casa comezou os seus experimentos.
Evaporou o leite a un estado en po, pero non puido evitar pegalo ás paredes dos pratos. A idea xurdiu dun criado: alguén aconsellou a Boden que engraxase con graxa os laterais das potas. Así, en 1850, despois dun longo fervor, o leite fervía nunha masa marrón e viscosa, que tiña un sabor agradable e non se estropeaba durante moito tempo. Para un mellor sabor e unha maior vida útil, Boden comezou a engadir azucre ao leite co paso do tempo.
En 1856, patentou a produción de leite condensado e construíu unha fábrica para a súa produción, expandindo finalmente o negocio e converténdose nun millonario.
Melaza arxentina
Os arxentinos cren que o leite condensado inventouse por casualidade na provincia de Bos Aires, 30 anos antes da patente do empresario estadounidense.
En 1829, con motivo do armisticio na guerra civil, os xenerais Lavagier e Roses, que loitaran antes entre eles, organizaron unha celebración. No bullicio, o criado esqueceu o leite fervendo nunha lata - e a lata estoupou. Un dos xenerais probou a melaza grosa que fluía e quedou sorprendido polo seu sabor doce. Así, os xenerais decatáronse rapidamente do posible éxito do novo produto, empregáronse contactos influentes e o leite condensado entrou con confianza na produción e comezou a gozar dun éxito incrible entre os arxentinos.
Os colombianos están tirando a manta sobre si mesmos, atribuíndo a invención do leite condensado á súa xente, os chilenos tamén consideran que é seu o mérito da aparición do leite condensado.
Leite condensado para a xente
Na nosa zona, ao principio, o leite condensado non tiña moita demanda, as fábricas que se abriron especialmente para a súa produción queimáronse e pecháronse.
Durante a guerra, por exemplo, na Primeira Guerra Mundial, as fábricas de repostería afrontaban as necesidades do exército de forma independente, así como os exploradores polares e os participantes en longas expedicións con leite en conserva, polo que tampouco había necesidade e recursos nunha produción separada. .
Dado que o leite condensado era doce e daba enerxía, era especialmente apreciado nos tempos de fame da posguerra, pero era imposible e caro conseguilo; na época soviética, unha lata de leite condensado considerábase un luxo.
Despois da guerra, o leite condensado comezou a producirse en grandes volumes; desenvolvéronse os estándares GOST 2903-78.
A primeira fábrica de leite condensado de Europa apareceu en 1866 en Suíza. O leite condensado suízo foi o máis famoso de Europa e chegou a converterse na súa "tarxeta de visita".
Por certo, o leite condensado empregouse como fórmula de leite para alimentar aos bebés. Afortunadamente, non por moito tempo, xa que non podería satisfacer todas as necesidades nutricionais e vitaminas dun corpo en crecemento.
Leite cocido con leite condensado
Na época soviética da posguerra, o leite condensado cocido non existía e, como adoita ser o caso, había varias versións da orixe desta sobremesa dobre.
Un deles di que o propio comisario popular Mikoyan experimentou co leite condensado, unha vez que fervía un bote en auga. A lata estoupou, pero agradeceu o líquido marrón escuro que salpicou por toda a cociña.
A maioría cre que o leite condensado cocido apareceu na fronte, onde os soldados ferveron leite condensado en chaleiras para cambiar.
Lata
A invención da lata é tan interesante como a aparición de conservas de leite.
A lata de lata remóntase a 1810: o mecánico inglés Peter Durand propúxolle ao mundo a súa idea de substituír os frascos de vidro cheos de cera empregados naquel momento. As primeiras latas, aínda que eran máis cómodas, lixeiras e fiables que o fráxil vidro, aínda tiñan un deseño absurdo e unha tapa incómoda.
Esta tapa abriuse só coa axuda de ferramentas improvisadas: un cincel ou un martelo, que, por suposto, só era posible para os homes e, polo tanto, a conserva non se usaba na vida doméstica, senón que era o privilexio de vagar distantes, por exemplo. , mariñeiros.
Desde 1819, os emprendedores estadounidenses comezaron a producir conservas de peixe e froita, para substituír enormes latas feitas a man por outras máis pequenas de fábrica; era conveniente e accesible, a conservación comezou a ser demandada pola poboación. E en 1860 inventouse un abridor de lata en América, o que simplificou aínda máis a tarefa de abrir latas.
Nos anos 40, as latas comezaron a selarse con estaño e as latas de aluminio apareceron en 57. Os frascos "condensados" cunha capacidade de 325 ml do produto seguen sendo o envase orixinal deste produto doce.
Que debería ser o leite condensado
Ata agora, as normas para a produción de leite condensado non cambiaron. Debe conter leite enteiro de vaca e azucre. Todos os demais produtos cunha mestura de graxas, conservantes e aditivos aromáticos adoitan clasificarse como produtos lácteos combinados.