Cociñar con jaca

O Jackfruit é o "porco espín" do mundo vexetal. Se aínda non estás asustado pola súa aparencia, o cheiro a jaca demasiado madura pode confundilo. Entón, que é esta froita exótica: pel espinosa, "costelas", vainas e sementes?

A pesar do seu aspecto repulsivo, as entrañas do jaca son unha delicia para os ollos cunha cor dourada, textura cremosa, con bulbos salpicados de grandes sementes negras. Os bulbos, ou tamén se lles chama vaina, son en realidade unha cuncha para as sementes escuras que se comen fritas ou cociñadas con elas en varios pratos. As sementes tamén se poden cocer coma as castañas. Varios fans desta froita comen as sementes xunto cos bulbos. Durante o tratamento térmico, as sementes vólvense brandas e semellan feixóns. Unha jaca inmadura que é de cor beige, branca ou dourada denomínase a miúdo "carne vexetal" polo seu sabor e textura.

Non é fácil atopar xaca fresca comercialmente, pero podes comprala conxelada, seca ou enlatada en salmoira. As froitas novas enlatadas pódense atopar nas tendas asiáticas e do sur de Asia. Adoita atoparse conxelado. O truco é que só se usan froitas non maduras como "carne vexetal". A jaca madura úsase con máis frecuencia para facer sobremesas. É un marabilloso aperitivo doce que se pode desfrutar crúa ou usar como ingrediente en ensaladas de froitas ou sorbetes. Se tes a sorte de mercar unha jaca fresca, podes cortala e conxelala para usala no futuro.

Os froitos novos son densos, teñen un sabor neutro, combinados con calquera herba ou especia. As vainas adoitan engadirse aos guisos de vexetais. A polpa da jaca tamén se pode moer en carne picada e cociñar en albóndigas, bifes, albóndigas ou hamburguesas. A vantaxe da jaca sobre outros substitutos da carne vexetal é que non contén sodio, graxas, colorantes artificiais, conservantes e glute, pero é rica en fibra e vitamina C. Ten menos proteínas que a soia ou outras leguminosas: 3 g por 200. g de produto.

Se non che gustan moito os pratos complexos, simplemente enxágüe a froita nova (para eliminar o sal) e adoba a gusto, con salsa de churrasco, aceite ou vinagre durante 30 minutos e frite. Podes cociñar jaca á grella ou facer un auténtico churrasco cos teus condimentos favoritos. Outra opción é picar ou picar as froitas e cociñar pasta con elas. Ou engadir á salsa marinara, chile ou sopa.

Todas as receitas que che imos presentar para usar froitas novas non maduras. Se tes jaca enlatada, debes secar adecuadamente. Para eliminar o exceso de sal, a polpa é previamente lavada. O jaca conxelado debe desconxelarse antes de comer.

Chuletas picantes de jaca

Aquí tes unha receita básica que podes variar con herbas e especias secas ou frescas da túa elección.

200 g de xaca nova

200 g de patacas cocidas

100 g de cebola picada

1º. l. pementa picada

1 horas. L. allo picado

Aceite vexetal para fritir

O Jackfruit debe ser puré, se non está o suficientemente suave, quéntao durante 30 segundos no microondas. Fai un puré suave de patacas e jaca.

Quentar unha tixola con aceite. Saltear a cebola, o chile e o allo ata que estean suaves, uns 2 minutos. Engade o puré preparado e cociña a lume lento durante 2 minutos. A continuación, refrixera durante media hora (ou deixa durante a noite).

Prequentar o forno a 200 graos. Formar a mestura arrefriada en empanadas. Ás durante 10 minutos no forno ou fritir. Tamén se pode cocer ao vapor e servir con pasta ou pan crocante.

Ensalada de Jackfruit

Esta ensalada pódese chamar "do lume á tixola" - unha combinación de sabores picantes e suaves. Ten un ingrediente caro: crema de coco, polo que a ensalada é adecuada para ocasións especiais. O prato non se revela no sabor inmediatamente, pódese preparar con antelación, con 1-2 días de antelación, e almacenarse arrefriado.

300 g de jaca nova non madura picada

300 g de crema de coco (non confundir con leite de coco)

100 g de tomates picados

100 g de cebola vermella doce

2 horas. L. ymbyrya rallada

1 cucharadita de pementa picante (picante a gusto)

½ cucharadita de pementa branca

1º. l. cilantro verde ou perexil picado

Coloque a jaca na neveira durante 10 minutos. Mestura todos os ingredientes restantes, excepto o cilantro, nun bol. Engade a jaca e a crema de coco, mestura ben e decora con cilantro. Refrixerar e servir con fideos, pan plano ou leituga.