Cociñar con cogomelos

A idoneidade culinaria dos cogomelos non ten límites, aínda que pouca xente adiviña que se pode facer con eles, salvo fritir e salgar. Mentres tanto, as súas variedades son case infinitas, así como as posibilidades de uso. Chegou o momento de encher o teu libro de receitas de deliciosas receitas dignas dunha cea familiar.

Entón, ti, un amante das sopas, cambiaches ao vexetarianismo. É pouco probable que a sopa de vexetais por si soa satisfaga a túa necesidade dunha variedade deste tipo de pratos, polo que a sopa de cogomelos será útil.

Para facer o caldo, derrete a manteiga nunha cazola grande a lume medio. Engade tomiño e cebola verde. Cociña 10 minutos ata que estean dourados. Despeje o caldo de vexetais preparado, bota os cogomelos porcini, deixe ferver. Reducir o lume. Cocer a lume lento, sen tapar, durante unha hora. Colar por unha peneira, reservar os cogomelos. Volve o caldo á pota, engade os cogomelos shiitake e o xerez, cociña 10 minutos a lume suave. Volve os cogomelos á pota. Servir quente.

Delicioso aperitivo na mesa festiva: aquí está! En lugar das habituais torradas con espadíns e tartaletas de caviar, os cogomelos sobre pan sen lévedo de farelo serán unha excelente alternativa!

Quenta o aceite nunha tixola de tamaño medio a lume medio. Engadir os cogomelos, o tomiño e o romeu. Cociña no seu propio zume durante uns 5 minutos, engade allo, continúa a cociñar un par de minutos máis. Coloque os cogomelos con especias sobre as rebandas de pan.

Cortar as patas dos cogomelos, poñelas nunha placa de forno, cocer durante 20 minutos a unha temperatura de 200ºC. Dálle a volta e enche con salsa marinara e queixo mozzarella. Ás de novo ata que se derrita a mozzarella. Engade o pesto de albahaca a cada cogomelo.

Un xantar abundante que ás veces (poucas veces) podes pagar, especialmente para os amantes dos cogomelos e do queixo. Non sexas tímido e toma nota da receita!

Prequentar o forno a 190ºC. Cortar as patacas en rodajas o máis finas posible. Ferva nunha pota grande con auga durante 5 minutos ata que estea tenra. Mentres tanto, quentamos o aceite nunha tixola, cociñamos os cogomelos picados co allo a lume medio ata que ferva a auga. Escorrer a auga debaixo das patacas, poñer a metade nunha fonte de forno. Estender a metade da mestura de allo e cogomelos por riba. De novo, coloque unha capa de patacas cortadas en rodajas finas e masa. Espolvoreo con cheddar relado. Engade a noz moscada á crema, verte. Cortar o queixo en rodajas, poñer nunha cazola, espolvorear con pementa negra. Ás durante 25-30 minutos ata que o queixo estea cocido.