Nas rúas
Por mor da curiosidade, mirei no "Libro sobre comida saborosa e saudable" daqueles anos - que, creo, foi ofrecido á xente sobre millo? Resultou que había unha ducia ou dous pratos, todos ben con manteiga, ou con nata, ben cocidos ou cocidos. Delas, as máis espectaculares son as croquetas de millo fritas e o soufflé sen azucar. E o máis sorprendente é que é retratada como un vexetal moi illado: non é amiga de ninguén. Entón, por suposto, non por moito tempo e aburre.
Millo: as raíces rústicas máis sinxelas. Pódese atopar nas rúas de moitos países. Temos millo vender recentemente cocido, cun chisco de sal a ganga. Todos os demais teñen as súas propias tradicións neste tema.
Na India, en cada intersección, hai mozos con móbil grellas - Sobre elas, ás veces ata unha cortiza negra, as mazorcas frítense. Son revestidos cunha mestura picante Masala e vertida sobre con zume.
En China, os transeúntes nas rúas paran a comer unha escaldadura sopa de millo con polo – e corre, coma se fose repostando.
No multimillonario Sao Paulo, os comerciantes ambulantes venden "sobres" deliciosos: ata que non o probes nunca adiviñarás que están feitos con follas de millo: están recheos cunha pasta doce feita de grans con leite e unha pequena cantidade de aceite, despois envolto por expertos e gardado nunha caldeira antediluviana.
O millo é considerado un dos piares "Dieta mediterránea“- Considerado por moitos como a dieta máis saudable do mundo. Como se adoita dicir, mire a estes campesiños do sur de Italia que viven ata cen anos e comen só os máis deliciosos. En Sophia Loren coas súas formas e amor pola pasta. Entón aquí está o millo na empresa pastas, queixos, aceite e vermello viño - Trátase de amidón, fibra, vitaminas B, ácidos graxos insaturados, que regulan os niveis de colesterol no sangue, e fosfatos, que estimulan algunhas funcións cerebrais. E quen se lle ocorreu flocos de millo - flocos de millo con leite para o almorzo - seguramente pensaba nas persoas. Persoalmente, sempre sentín algo de comida rápida americana nestes cereais e, de non ser pola miña amiga xeorxiana Lida, non vería millo pola mañá. Ela vive ao lado, así que almorzamos xuntos de cando en vez. Lida cociña mamalygu, unha simple mingau de fariña de millo, agocha nel anacos de suluguni e fúndense mentres falamos.
Nos campos
O estado mexicano de Oaxaca chámase "Tesouro do millo". Os campesiños locais afirman que este "trigo indio" apareceu aquí.
En calquera caso, leva miles de anos cultivándose nestes lugares. Entre cento cincuenta tipos de millo, hai millo de leite doce (ben coñecido por nós) e branco (é menos amarelo, máis suave, máis zumarento e máis doce) e o azul máis raro. Nos grandes paneis estendidos no chan, os agricultores secan grans de varias cores: as mazorcas de millo azul parecen estar calcinadas e, se se fixamos ben, podemos ver que os grans dunha mazorca están fundidos en diferentes tons de azul, de azulado a roxo e azul-negro.
Oín falar de Oaxaca por primeira vez non polo motivo máis agradable, nomeadamente en relación con Monsanto, unha xigante corporación americana que produce alimentos e sementes modificados xeneticamente. Os campesiños dixeron que en Oaxaca nunca compraron sementes; cada ano seleccionan o mellor da súa colleita, almacénanse coidadosamente e transmítenas de xeración en xeración. Nos Estados Unidos, a maioría do millo cultivado xa foi modificado (eh, estes campos interminables, onde sempre hai unha caixa de lata ao bordo da estrada, onde lanzas unhas moedas cando de súpeto quixeches coller un par de orellas), polo que os científicos chegaron de California a México para comparar os infectados cunha cepa de xenes artificiais cos naturais. É imposible transmitir o desagradable que quedaron abraiados cando resultou que neste paraíso do millo, onde hai que chegar polo cruce durante varios días, os "xenes" de "Monsanto" xa están presentes. Chegaron aquí polo aire (o millo é polinizado polo vento) e, instalándose na plantación de forma aleatoria e incontrolada, crearon criaturas monstruosas, con "ramas" enteiras de mazorcas e flores feas.
Nun prato italiano
O millo natural está mellorando en Europa. Coñezo persoalmente un campo no que ningún xene alieníxena voou con certeza. Está situado no medio da cidade medieval de Vicenza, naturalmente no medio da cidade, nun lugar onde podería haber unha praza ou un estanque. Todos os días ía en bicicleta por este campo e todos os días facíanme unha churrascada para xantar. polenta.
Na provincia italiana de Véneto, a cazola de millo todos os días é normal. Un vello díxome que a polenta chamábase "a carne dos pobres"; para os italianos do século XNUMX, era un verdadeiro símbolo de pobreza. Ben, e os habitantes do Véneto din polentoni, "comedores de polenta", xa o sabía.
A polenta do día a día durante un mes enteiro é realmente bastante cansa, pero foi cociñada con tomate e cogomelos, con azafrán e, por suposto, con parmesano, servida envolta en prosciutto e á prancha, con despoxos aromáticos, con pesto, con gorgonzola e noces... Escoitei aos coleccionistas de receitas populares que máis arriba nas montañas, os italianos do norte respectaban moito a polenta cos caracois. As enciclopedias aquí suxiren que a polenta é o mesmo hominy, pero grazas ao sentido innato do estilo dos italianos, ás veces convértese nunha auténtica obra de arte. E entón pódese "dar" nos restaurantes por moitos cartos.
Tamén cociñamos en Vicenza un aperitivo frío con millo salgado ao siciliano canelónsrecheo de ricotta especiada (noz moscada, pementa, sementes de comite) e millo. Para iso fervéronse as follas de lasaña por separado, untáronse con aceite de oliva e nelas, como en tubos, envolvemos o recheo.
Ou tamén fixeron unha cazola de millo: fritida cebola pementa с allo picado xunto co millo nunha batidora, mesturado con ovo e unhas culleres fariña e cocido.
Nunha tixola asiática
E, con todo, cando se trata de receitas creativas con millo, daríalle a palma aos asiáticos. Aquí non hai nada complicado, só tes que ser o orgulloso dono dun wok. Frite todo a man a lume forte en cuestión de minutos: brotes espárrago, cenoria с xenxibreanacos adobados mel polo: o millo novo e delicado encaixará en calquera mestura. E en calquera guiso: aquí, por exemplo, a laxa de Singapur (tamén coñecido como malaio). Fritir durante uns minutos, espolvoreo con salsa de soia sobre as follas de repolo pak choy. Poñelos nun recipiente separado, e coloque a cenoria, o millo e os cogomelos na tixola. shiitake... Despois duns segundos engade curry, despois duns segundos máis, vértese o caldo de verduras e leite de coco... Engade allo, xenxibre e herba limón. Cando a sopa ferve, bótalles os fideos, remóveos e logo troceados finos abobrinha e agarde uns cinco minutos cando todo estea listo. Ao servir, só precisa engadir salsa de soia ao gusto, decorala con herbas frescas cilantro e pon unha morea de pak-choy frito encima da sopa.
Facendo cancións
Os produtos do forno do millo atópanse en case todas as cociñas do mundo: desde o máis simple mchadi xeorxiano e o mexicano tortilla (cómense con salsas, chile, queixo) para muffins de millo cabaza e cheddar, pasteis cunha cortiza crocante.
Aquí só tes unha receita sinxela: nun bol, mestura media cunca de manteiga derretida e azucre ao gusto, bate con dúas xemas. Noutro bol, bate as claras por separado. Engade un vaso de fariña con tres cucharaditas de forno en po á manteiga e despois un vaso de leite morno. Finalmente, mestura un vaso de fariña de millo amarela na masa e engade suavemente as claras batidas. Despeje nun forno e coce ata dourar. O bolo quente é tan aromático que é mellor que ningún bolo.
Todas as receitas para marear doces de millo parécenme extremadamente sinxelas. Ás veces, o resultado e o proceso son incluso difíciles de comparar. Recentemente visitei o estado brasileiro de Bahia. Almorzo na pusada servían luxosos, as mesas estaban cheas Quiche, pudins e zumes. Pero dalgún xeito abrín un frasco no estante e saquei un translúcido caseiro unha cookie en forma de dedos. Despois duns segundos, decateime de que esta é a galleta máis deliciosa da miña vida. Rastrexei á cociñeira e esixen unha receita. Parecía sorprendida, encolleu os ombreiros. Tres partes iguais: fariña, millo e coco. Manteiga. Un pouco de azucre ... Probablemente, así é, o verdadeiro sabor do millo que, por un malentendido, non arraigou no noso país.