A cervexa faise a maioría das veces malta (é dicir, grans xerminados: é no estado xerminado que conteñen azucres suficientes para a fermentación). É seco ou frito, triturado, combinado con auga, fervido, arrefriado, despois do cal se engade a levadura de cervexa. Baixo a súa influencia comeza fermentación, é dicir, a conversión do azucre en alcohol.
Algunhas léveda prefire a frialdade de 5-14 ° С e afúndese gradualmente ata o fondo da cuba durante a fermentación. Este tipo de fermentación chámase bases, e cervexa creada usando esta tecnoloxía - campamento … A levadura doutro tipo "gústalle quente" e xúntase na superficie a unha temperatura de 15 a 20 ° C. Son responsables de equitación fermentación. O resultado é unha cervexa máis forte e doce - cervexa .
No Brabante belga si lámbico - cervexa especial fermentación espontánea… Prepárase sen fermento: o mosto de cervexa colócase en barricas de madeira de viño –borgoña, oporto ou xerez– e fermenta baixo a influencia dos microorganismos que permanecen nas paredes e proceden do aire.
estilo Cervexa depende en gran parte de grans, que se usa para maltear (xerminación). Basicamente, isto é, por suposto, cebada, pero a cervexa tamén se fai con outros cereais: avea, millo, centeo, arroz, trigo, espelta. Por exemplo, o trigo úsase para preparar alemán e belga cervexa de trigo fermentado por encima (ou e) e nos lambicos mencionados o mosto é unha mestura de malta de cebada (60-70%) e trigo non xerminado (30-40%). Por certo, usando grans sen botar - non raro na elaboración da cervexa: por exemplo, a cervexa escura británica forte feita a base de cebada asada sen pre-maltear.
Cor da cervexa a maioría das veces depende da temperatura secado or pinturas para asar (A malta pode resultar lixeira, ámbar, marrón-chocolate e incluso negra, case carbonizada). Por exemplo, a lager checa pilsner e cervexa británica amargo feita con malta de cebada pálida e cervexa británica porteiro - de marrón.
A variedade inflúe no sabor de tipos específicos de cervexa lúpulo: usado como variedades antigas - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - e selección. Os métodos de procesamento de conos de lúpulo xogan un papel importante. Por exemplo, para a preparación de lambic, o lúpulo envellécese durante polo menos tres anos, o que algo amortece o seu aroma e amargura.
Algúns tipos de cervexa engaden diferentes ingredientes adicionais (de xenxibre a zume de mazá). Especialmente famosas son as versións afroitadas dos lambics belgas: chorar obtido como resultado da fermentación conxunta de malta e cereixa escura, framboesa/framboesa – malta e framboesas.
Ademais das variedades de cervexa "cotiás", que se poden almacenar entre 3 e 6 meses, e é mellor usala o antes posible, hai coleccionables: definitivamente precisan un período de maduración e almacenamento axeitado. Durante o período de envellecemento, a cervexa "desenvólvese", está chea de moitos matices de sabor. Moi poucos son axeitados para a exposición estilos de cervexason xeralmente bastante fortes e con poucos saltos. Estes estilos inclúen o inglés ale "viño de cebada" robusto imperial , Ale forte belga , lambic, inglés vella ale e algúns outros. A cervexa debe colocarse en botellas marróns escuras, ben pechadas cun tapón de madeira ou corcho de coroa de metal. Normalmente estas variedades etiquétanse coa frase "botella condicionada".
Finalmente, hai estilos de cervexa con "Denominación de orixe protexida". De cor clara ale de colonia só se pode elaborar en Colonia e ale trapista - exclusivamente en sete cervexerías do mosteiro: seis belgas e unha holandesa.
Na foto:
1. Amargo - cervexa inglesa. A súa amargura agradable conséguese debido á ausencia completa de azucre.
2. Desgaste É unha cervexa escura británica fermentada con aroma de malta asada.
3. Weissbir / Weicen - Cervexa de trigo alemá. A cervexa picante con sabor a cravo é fácil de beber e está deseñada principalmente para saciar a sede do verán.
4. Berry Wayne - “viño de cebada”. Isto é o que os británicos chaman unha cervexa bastante forte e doce cun alto contido de lúpulo. Pódese gardar durante varios anos.
5. Berrar – Lambic de cereixa belga, que se obtén como resultado da fermentación conxunta de malta e cereixas escuras secas.
6. Pilsner - Un lager lixeiro, orixinario da República Checa, debe o seu aroma específico de lúpulo e o seu sabor amargo colleita de lúpulo.
7. Mercen - ámbar lager, o personaxe principal das vacacións en Múnic "Oktoberfest».