A galantina é un prato de cociña tradicional francesa. Galantina preparada a partir de carne magra: tenreira, tenreira, coello, pavo, polo e peixe suculento.
A galantina é un tipo de círculo similar ao recheo familiar. É cocido en caldo, cocido ao vapor ou cocido ao forno coa adición de caldo. Traducido como "galantine" do francés como "xelly". No contexto da galantina sempre se ve bonito e elegante, moitas veces se cociña para a mesa de vacacións. Á carne, engade herbas, especias, cogomelos, anacos de verduras, froitos secos.
Como cociñar
O paxaro ou o peixe córtanse para que a pel permaneza intacta e logo faga un recheo suave. Importante: despois de cocer a carne para batela cunha batidora ata que quede homoxénea. Un pouco máis afeccionado que o peso, mellor conseguirás a galantina.
Este recheo sobra de cortar a pel e cósao cun fío de cocción. A carne galantina dobra nun rolo axustado e fervida en caldo, ao vapor ou ao forno.
Cales son os ingredientes?
O recheo de carne contén moitos ingredientes. Son ovos, cogomelos, noces, cebolas e todo o que pode mellorar para que a galantina sexa deliciosa e fermosa. Engade capas de ovos revoltos, filloas, pequenos anacos enteiros de carne, aves e verduras.
Para a carne picada Togashi, engade pan embebido con leite. E especias: cebola, allo e touciño, que primeiro se friten en aceite vexetal. Moitas veces galantinas, pódense atopar pistachos, verduras, herbas, rebanadas de ovos cocidos, trufas, foie gras ou caviar.
Segredos de cociña
- O caldo para a galantina debería ser tan forte; entón será máis marmelada.
- Para fundar a marmelada quedou lixeira, engade un anaco de carne fresca e a clara de ovo batida con auga.
- Se o pan se cociña sen pel, enrólao co fío de cocción e non perda a forma.
- Galantina para ter unha forma uniforme mentres se arrefría, debe manterse baixo unha pesada cuberta.
- A pel para a galantina debe estar dentro e fóra do proselito e frotar con especias.
- Antes de servir, corta a galantina en rodajas finas e colócaa nun prato para servir e decora con rodajas de limón, herbas ou verduras frescas.