Contidos
Co desenvolvemento da elaboración artesanal, apareceron unha variedade de cervexas nos estantes das tendas. Comprender a variedade de pilsners, IPAs, stouts e porters pode ser difícil. De feito, só hai dous tipos de bebidas espumosas: ale e lager. Esta última percíbese con máis frecuencia como unha cervexa lixeira clásica. A continuación, vexamos cales son as diferenzas fundamentais entre estes dous tipos de cervexa en canto a tecnoloxía de fabricación, sabor e cultura da bebida.
Características da produción de ale e lager
O factor determinante na elaboración de cervexa é a levadura. Son responsables do proceso de fermentación durante a fermentación e converten o azucre en dióxido de carbono e alcohol. A levadura Ale prefire temperaturas máis altas - ata 18 a 24 °C. As cepas están a traballar activamente na parte superior do tanque, onde se atopa o mosto. Polo tanto, a ale chámase cervexa de alta fermentación.
Ata mediados do século XNUMX, toda a cervexa, sen excepción, pertencía á categoría de cervexas. Este estilo de elaboración evolucionou ao longo de miles de anos, xa que as cervexas de lúpulo de alta fermentación toleran ben as altas temperaturas. Na Europa medieval, a cervexa espesa e lixeiramente lúpulo era un alimento básico importante xunto co pan. Unha pequena cantidade de alcohol matou os xermes, polo que a ale substituíu a auga nos países europeos.
A levadura Lager é máis activa a baixas temperaturas e fermenta no fondo do tanque. As cervexas de fermentación inferior foron creadas polos cervexeiros alemáns que descubriron que o proceso de fermentación en barricas de cervexa continuaba cando se almacenaban en covas frías. O resultado foi unha cervexa lixeira, forte e de sabor suave que era popular nas tabernas medievais. En 1516 aprobouse a lei bávara "Sobre a pureza da elaboración de cervexa", que prohibiu a produción de cervexa de fermentación inferior nos meses de verán.
O lévedo Lager illouse por primeira vez na súa forma pura en 1883. Dado que as cepas contiñan un mínimo de inclusións estranxeiras, a cervexa de fermentación inferior almacenouse durante moito tempo e producila era rendible. Polo tanto, gradualmente a lager comezou a substituír a ale, que tiña unha vida útil moito máis curta. O uso xeneralizado dos frigoríficos permitiu elaborar cervexa independentemente da época do ano.
Diferenza de sabor entre ale e lager
As diferenzas cardinais entre a cerveza cervexa e a cervexa están relacionadas principalmente co bouquet de sabor. A medida que os lévedos alevíns fermentan a altas temperaturas, liberan ésteres e compostos fenólicos que aportan tons afroitados e picantes. As cepas de tipo belga dan ás bebidas unha gran variedade de sabores. Os cervexeiros artesáns combinan diferentes tipos de lúpulo con diferentes tipos de fermento e elaboran cervexa con notas de mango, ananás, vainilla, plátano e cítricos.
A levadura Lager dálle á cervexa un sabor limpo e fresco, dominado polo amargor do lúpulo e os tons de cebada. Na mente da maioría da xente, a cervexa real é unha cervexa clara e lixeira cunha cabeza densa de escuma. Non obstante, isto é só unha ilusión. O tipo de levadura non afecta a cor da bebida. Tanto as cervexas de alta e baixa fermentación poden ser claras ou escuras, dependendo do grao de asado ou malteado da cebada.
Non obstante, a maioría das cervexas do mercado están clasificadas como lager, que responden plenamente ás expectativas dos consumidores. A ale é común entre os cervexeiros artesanais xa que non require equipos caros e ten un tempo medio de maduración de sete días. A cervexa elabórase en pequenos lotes e véndese inmediatamente, para non ocupar os tanques durante moito tempo.
Na década de 1970, o desexo dos produtores de agradar aos consumidores levou a que as lager perderon o seu carácter e deixaron de ser diferentes entre si. O descenso do interese pola cervexa obrigou ás empresas a experimentar con estilos e devolver aos lagers un baixo contido de ésteres.
Na actualidade apareceron estilos híbridos que usan un tipo de lévedo na produción, pero a fermentación ten lugar tanto a altas como a baixas temperaturas. A tecnoloxía permite obter cervexa limpa e transparente cun sabor característico.
Cultura de uso
A cervexa clásica sacia ben a sede e as variedades débiles pódense consumir sen merendas ou con lanches. As variedades lixeiras combinan ben coa pizza, os cachorros quentes e co popular prato Fish & Chips do Reino Unido: peixe frito e patacas fritas. O pilsner checo é adecuado para salchichas fritas, mariscos e carnes á prancha. As variedades de lager escura fan unha parella gastronómica con queixos curados e carnes afumadas.
Diferentes tipos de cerveza son boas con certos tipos de alimentos. Combinacións recomendadas:
- IPA (Indian Pale Ale) - peixe graxo, hamburguesas, pratos tailandeses;
- cervezas escuras - carne vermella, queixos picantes, lasaña, cogomelos guisados;
- porter e stout: carnes á prancha e embutidos, ostras, sobremesas de chocolate negro;
- saison - polo cocido con allo, sopas de marisco, queixo de cabra;
- mel e cervezas especiadas: caza, embutidos.
Cada tipo de cervexa ten a súa propia porción. Os lagers adoitan beber de vasos altos ou de cuncas de cervexa cun volume de 0,56 litros. As variedades escuras sérvense en vasos grandes en forma de tulipán. Os vasos de cerveza tradicionais chámanse pintas e teñen forma cilíndrica cunha parte superior acampanada e un fondo máis groso. Pódense verter as cervezas fortes, os porteadores e as cervezas escuras en vasos de tulipán e copas con forma personalizada.