A finais de cada verán e principios do outono comeza a estación dos cogomelos en Rusia. Os afeccionados saen ao bosque e organizan unha verdadeira caza e competición na cantidade de cogomelos recollidos. Especialmente agradécense ceps, cogomelos, champiñóns de leite e outras variedades. Hai tantas receitas para cociñar cogomelos na cociña rusa que poucas cociñas nacionais poden comparar con ela no uso deste produto.
Aínda que non só os rusos saben moito sobre cogomelos. Os franceses e italianos tamén adoran e aprecian os cogomelos, engadíndoos a salsas, pizzas, facendo sopa e outros pratos con eles. As súas preferencias varietales poden ser moi diferentes a aqueles cogomelos que comen os rusos, pero tamén valoran os boletos e os cantarelos, pero ás veces nos mercados onde se venden cogomelos podes atopar nos andeis algo que se asemella a un toadstool, que fará un recolector de cogomelos ruso. nunca meteu no seu cesto.
A cociña asiática tamén usa cogomelos extensamente na súa cocción. A xaponeses, chineses, coreanos e tailandeses adoran o cogomelo Shiitaki, que crece en estado salvaxe sobre as árbores, pero os asiáticos intelixentes aprenderon hai tempo como cultivalo en condicións artificiais, do que están orgullosos con razón, xa que posúen a palma nesta materia. .
En calquera restaurante do planeta, podes atopar pratos coa adición de champiñóns, outro cogomelo cultivado artificialmente que, grazas ao seu gusto e á súa sinxela preparación, popularizouse en todo o planeta.
Pero se nos afastamos de cociñar cogomelos cultivados en condicións artificiais ao que recollemos nos nosos bosques, antes de comezar a cociñar calquera prato deles, os cogomelos deben lavarse a fondo, cocelos en auga salgada ou polo menos escaldalos con auga fervendo. Moitos cogomelos conteñen toxinas, polo que a cocción dos cogomelos debe facerse con moito coidado.
Os cogomelos considéranse comida pesada para o corpo, polo tanto, calquera que sexa a colleita de cogomelos e canto tempo se aman, non os debes comer todos os días. Ademais de preparar comidas en grandes cantidades durante varios días, os pratos perden o seu sabor xa o segundo día.
Para o almacenamento de cogomelos, recorren á súa conservación, salgadura, secado e conxelación. Incluso nesta forma, danos o seu sabor e aroma incribles cando cociñamos pratos con estes sorprendentes agasallos da natureza. Soupas, cazolas, pratos principais, salsas e moito máis pódense preparar con cogomelos durante todo o ano. Aquí tes algunhas das receitas de cogomelos máis interesantes de todo o mundo.
Aperitivo de cogomelos con tostadas de pan negro
Unha boa opción para merendar un cogomelo se de súpeto os hóspedes chegan á túa casa.
Ingredientes:
- Cogomelos - 150 gr.
- Queixo - 120 gr.
- Allo - 2 dentes.
- Aceite de oliva - 1 Art. l
- Follas de albahaca ao gusto.
- Pan negro ao gusto.
Os champiñóns deben cortarse en anacos medianos e fritilos en aceite ata que estean brandos. O allo, as follas de albahaca deben cortarse nunha batidora ou de calquera outra forma. Mestura o queixo picado con cogomelos e mestura de allo e albahaca. Poña a mestura resultante sobre pan marrón en rodajas. Coloque as torradas nun forno prequecido a 200 graos. Cocemos ata que o queixo feta comece a derreterse un pouco, e isto leva só uns minutos.
O aperitivo quente está listo.
Caviar de cogomelos con verduras
Ingredientes:
- Cogomelos do bosque - 300 gr.
- Cenorias - 200 gr.
- Cebolas - 200 gr.
- Apio - 1 unid.
- Pepino en escabeche - 1 peza.
- Noces - 30-40 gr.
- Allo - 2-3 dentes.
- perexil picado - 2-3 culleres de sopa l.
- Sal - ao gusto.
- Aceite de oliva ao gusto.
Poñer as cenorias envoltas en papel aluminio nun forno prequecido a 180 graos e cocer durante media hora, despois arrefriar e cortar. Neste momento, a cebola, o apio e o allo e frite todo isto en aceite. Engade os cogomelos picados a esta mestura e frite ata que estean tenros, engadindo especias e sal.
Cargamos cenorias, mestura vexetal con cogomelos, noces e picles nunha licuadora, engadimos 1-2 culleres de sopa de aceite de oliva e trituramos ata a consistencia que máis lle guste.
O caviar está listo, podes gardalo na neveira e comelo con torradas.
Chanterelles nunha salsa cremosa
Ingredientes:
- Chanterelles - 300-400 g.
- Lámpada - 0,5 unidade.
- queixo crema - 2 culleres de sopa. l.
- Crema - 100 gr.
- Aceite de oliva e manteiga a gusto.
- Sal ao gusto.
- Moscada ao gusto.
- Fariña - 1/2 cucharadita.
- Pementa, allo seco - ao gusto.
Pele ben os chanterelles frescos, enxágüe e ferva en auga salgada durante cinco minutos, despois escórrese nun colador e escorra.
Trasládeos a unha tixola seca, deixa que se evapore a humidade e logo engade a manteiga e o aceite de oliva e fríteos a lume forte. Hai que fritir a lume moi alto durante 7 minutos, engadindo todas as especias menos o allo. Despois espolvoreo con fariña e remexe.
Engade o queixo crema, agarda a que se derrita e só despois engade o allo.
A continuación, engade a nata e ferva. O prato está listo, déixase cocer durante cinco minutos e sérvese, espolvoreado con herbas.
Sopa de champiñón de cogomelos
Ingredientes:
- Cogomelos - 500 gr.
- Crema 10% - 200 ml.
- Cebola - 1 Non.
- Caldo de polo - 1 l.
- Verdes ao gusto.
- Sal - ao gusto.
- Pementa negra moída ao gusto.
- Noz moscada moída ao gusto.
- Allo - 1 cravo.
Engadir 300 gr. Ao caldo de polo. champiñóns picados e cebola enteira. Cando os cogomelos estean listos, saca a cebola e bate os cogomelos e o caldo nunha batedora. Poñemos a mestura resultante ao lume, engadimos os cogomelos restantes, cortados en franxas finas, allo picado, sal e especias ao gusto. Cocer durante 5 minutos e despois engadir a nata. Déixeo ferver, a sopa está lista. Engade herbas picadas a cada porción.
Sopa de repolo con cogomelos e fabas
Este prato é moi popular no noso país e Polonia, onde tamén se adoran e aprecian os cogomelos.
Ingredientes:
- Patacas - 4 unidades.
- Feixóns - 1 cunca
- Cenorias - 2 pezas.
- Cebola - 1 Non.
- Tallo de apio - 1 unid.
- Cogomelos secos ou frescos - 300 g.
- Auga - 3 l.
- Aceite de xirasol - 5 culleres de sopa l.
- Sal e pementa ao gusto.
Antes de cociñar, os feixóns deben empaparse durante 5 horas, se cociña sopa de repolo a partir de cogomelos secos, tamén hai que empapalos en auga primeiro.
Poñemos a auga ao lume e neste momento fritimos as patacas ata que estean medio cocidas, despois de cortalas en dados. En canto ferve a auga, baixamos alí as patacas. Picados ben ou picados nunha licuadora apio, cebola e cenoria, fritimos na mesma tixola onde cociñamos as patacas. En canto a cebola comeza a adquirir unha cor dourada, enviamos o aderezo á tixola.
Engade os cogomelos picados. Sal e pementa a sopa e cociña durante 10 minutos a lume baixo.
Triturar as fabas empapadas nunha licuadora cunha pequena cantidade de caldo, que collemos da tixola. E engádeo tamén á sopa. Despois de engadir as fabas, a sopa débese ferver un pouco máis, despois pódese servir, adornada con herbas e crema de leite.
Esta sopa de repolo pódese comer fría e morna.
Espaguetes napolitanos con cogomelos
Os italianos adoran os cogomelos e fan deliciosas salsas de pasta con eles.
Ingredientes:
- Espaguetes italianos - 300 gr.
- Cogomelos fritos - 300 gr.
- Filete de polo - 200 gr.
- Aceite de oliva - 50 ml.
- Crema 10% - 200 ml.
- Sal, herbas provenzais - ao gusto
Pele ben os cogomelos frescos, enxágüe e frite en manteiga ata que estean tenros. Engadir filete de polo picado aos cogomelos e fritir ata que estean tenros.
Ferva os espaguetes en auga salgada ata que e cociña ata que estea a pasta.
Despeje a crema morna dunha tixola con cogomelos e filete de polo e engada as herbas provenzais. Ao cociñar cogomelos, non é desexable usar moitas especias cun sabor agudo, xa que os cogomelos perden o seu sabor. Cocer a lume lento a salsa resultante durante 2-3 minutos. Poñer os espaguetes na salsa acabada e mesturar ben.
Servir cada porción de espaguetes con parmesano ralado finamente.
O número de receitas de cogomelos non se limita ao que demos, é que estes son os pratos máis fáciles de preparar que incluso unha ama de casa novata pode cociñar. Nas páxinas do noso sitio atoparás moitas receitas de cazolas de cogomelos, empanadas de cogomelos, aperitivos fríos e quentes e moitas outras receitas interesantes.