Escribíronse millóns de artigos científicos e traballos populares sobre os beneficios dos zumes; estas bebidas úsanse en dietética, cosmetoloxía, medicina, acompañan a unha persoa en centros de fitness e en campos deportivos. Un vaso de zume converteuse nunha especie de símbolo dunha vida saudable. Sábese moito sobre as vitaminas e minerais que contén calquera froita, non obstante, ao mercar unha bebida, todo resulta ser moito máis complicado, especialmente se non falamos de zume recén exprimido, zume fresco, senón dunha gran variedade de zumes. produtos a base de produtos vendidos en tendas en envases de plástico.
É difícil atopar unha persoa que crea realmente nun comercial onde as froitas maduran nun xardín soleado de árbores, caen inmediatamente en bolsas cunha inscrición de marca e son entregadas ás tendas máis próximas, onde son compradas polas nais e mulleres que coidan. a saúde das súas familias. Sen esquecer o feito de que tal situación é imposible nun país onde a temperatura non sobe por enriba de cero durante polo menos cinco meses ao ano, a vida útil destes zumes é moi curta e, nun paquete aberto, a bebida agria nun pouco menos dun día. De feito, só un produtor nacional, Sady Pridonya, produce zume real de extracción directa.
Todas as outras bebidas fanse por reconstitución ou, máis sinxelo, diluíndo o concentrado conxelado con auga. É o mesmo zume espremido directamente do que se eliminou a maior parte da auga mediante unha tecnoloxía especial. Na fábrica desconxélase, engádense auga, conservantes, sabores, vitaminas adicionais e pasteurízanse, unha vez quentados a 100-110 graos, o que permite desfacerse de posibles bacterias e microorganismos. Despois destes procedementos, o zume é vertido en paquetes e entregado ás tendas. A vida útil desta bebida é de ata 12 meses e unha bolsa aberta pódese gardar de forma segura ata 4 días.
A cuestión de que ocorre co zume como resultado de todos estes procesos, excepto o aumento da vida útil e a desaparición de todas as bacterias, dista moito de ser tan simple. Sábese que isto destrúe todas as pectinas e perde todas as propiedades antioxidantes. As perdas de vitaminas tamén son bastante grandes, por exemplo, a vitamina C destrúese moi rapidamente a altas temperaturas e é simplemente imposible mantela intacta durante a pasteurización. Non obstante, os fabricantes, que se esforzan por restablecer o valor nutricional do produto na medida do posible, enriquéceno con vitaminas adicionais, tanto de orixe química como natural. Por exemplo, a vitamina C, derivada das cereixas, engádese ao zume de laranxa. Ademais das vitaminas, durante a recuperación e a pasteurización, o zume perde o seu cheiro natural a froita, polo que, xunto con outras substancias, engádenselle sabores, que tamén poden ser de orixe química e natural.
Os produtos de zume teñen a súa propia clasificación dependendo do contido: premio - os mellores zumes, que conteñan un mínimo de substancias e aditivos alleos, sen polpa e peles de froita; standart - bebidas con partículas de polpa e sabores de casca de froita e lavado de pasta - baixa concentración de zume cunha gran cantidade de aditivos artificiais - ácido cítrico, azucre, sabores.
Sábese que a maioría dos nutricionistas recomendan aumentar a inxestión de zumes durante a perda de peso, xa que compensan a falta de micronutrientes cunha inxestión de calorías mínima. Non obstante, hai que lembrar que isto se aplica principalmente aos zumes feitos na casa ou nun restaurante. En canto ás bebidas de fábrica, debes prestar atención á composición: unha gran cantidade de azucre e conservantes non só non poden mellorar o teu benestar, senón tamén prexudicar o corpo, especialmente cun consumo regular e abundante. Ademais, algúns fabricantes escriben nas etiquetas que os seus zumes non conteñen azucre, pero en vez diso non hai substitutos menos nocivos: a sacarina ou o aspartamo en combinación con acesulfamo.
É imposible dicir sen dúbida que os zumes acabados de espremer son máis saudables que os reconstituídos, xa que tamén teñen os seus inconvenientes. Por exemplo, para levar os produtos ao lugar de produción, os froitos recóllense aínda verdes, ademais, só se usan variedades especiais, e vexetais e froitas perecedoiros como os tomates de corazón de touro ou as laranxas de Jaffa non soportan unha longa viaxe e son recollido só para a produción de concentrados de zume con posterior recuperación. Ademais, a maioría das vitaminas dos zumes frescos pérdense durante o almacenamento prolongado nunha bolsa de plástico ou nun frasco de vidro.