Contidos
Xa no século XNUMX, os científicos demostraron os beneficios de comer carne e peixe polas persoas, debido ao contido neles dunha gran cantidade de aminoácidos necesarios para o funcionamento do corpo.
O principal obxectivo do peixe e da carne como produtos alimenticios é a reposición de aminoácidos esenciais no corpo, sen os cales a síntese de proteínas é imposible. A falta de aminoácidos na dieta pode provocar un retraso do crecemento nos nenos, o desenvolvemento da aterosclerose e unha diminución da resistencia do corpo no seu conxunto.
Polo tanto, dende a antigüidade, a xente acostumouse a tomar carne e peixe secos en expedicións e camiños, que recentemente foron parcialmente substituídos por conservas de carne e peixe. Pero, a pesar diso, a carne e o peixe secos aínda teñen algunhas vantaxes sobre as conservas.
As principais vantaxes dos produtos de carne e peixe secos en comparación cos alimentos enlatados:
- Moito menos peso dos produtos.
- Naturalidade.
- Menor custo.
- Excelente sabor.
- A capacidade de utilizalos como un aperitivo tradicional de cervexa.
Método para preparar carne seca e peixe
Para secar a carne adoita empregarse carne de vacún, preferentemente un baño de vapor, pero permítese despois da primeira desconxelación. Os peixes son seleccionados non moi grandes para un secado máis rápido. O peixe e a carne lávanse, se é necesario, córtanse en anacos (o peixe adoita secar completamente, eliminando as entrañas e a carne córtase en anacos grandes). Despois móllanse durante un día nunha solución salgada. Despois diso, o proceso de cocción do peixe e da carne vai de diferentes xeitos.
O peixe está encadeado nun fío ou corda groso (dependendo do tamaño do peixe) e colgado para secalo nun lugar ben ventilado. Dependendo do tempo, secar o peixe pode levar de 4 días a 10. Ás veces as persoas secan o peixe nunha tapa de gasa, que protexe o produto dos insectos e considérase un tipo de secado máis hixiénico. O peixe listo e ben seco adoita almacenarse envolto en papel, na neveira ou simplemente no armario de ultramarinos.
A carne, despois da exposición diaria en auga salgada baixo unha prensa (alí pódense engadir cebolas e especias), córtase en anacos máis pequenos, mergúllase en sal e espállase nunha placa de forno cunha reixa. Normalmente, 1 tixola estándar leva uns 1.5 kg de carne.
Se non hai ventilación na estufa, abra a porta do forno por 2-3 centímetros, se a hai, activa o modo de ventilación. Secar a unha temperatura de 50-60 graos centígrados durante 10-12 horas. O produto acabado pode almacenarse en frascos de vidro comúns con tapa durante moito tempo.
A carne seca pódese consumir crúa e fervida.
Propiedades útiles do peixe e da carne secos
A carne seca ten bo sabor e é saudable para as persoas sans, e ten un valor nutricional moi elevado. Sendo fontes completas de aminoácidos esenciais, a carne seca e o peixe son produtos naturais do XNUMX%, sen cantidades excesivas de graxas nocivas para o corpo.
O peixe seco é unha fonte de ácidos poliinsaturados da clase Omega, que impiden a obstrución dos vasos sanguíneos, preservando a súa forza e elasticidade. Grazas a Omega 3 diminúe a concentración de colesterol no corpo, diminúe o risco de enfermidades do corazón, do cerebro e dos vasos sanguíneos.
Ademais, o peixe seco contén vitaminas A e D, que son esenciais para a pel humana, as uñas, os ollos, o cabelo e o esqueleto. O peixe de auga salgada é especialmente útil debido ao contido de iodo e flúor, que son utilizados polo corpo para nutrir a glándula tireóide e os dentes.
Propiedades perigosas de peixes e carnes secas
Non se pode comer carne e peixe seco para pacientes con gota, así como para persoas con trastornos do tracto gastrointestinal, debido ao alto contido de proteínas e sal nestes produtos cárnicos. Estes produtos tamén están contraindicados para persoas que padecen presión arterial alta, debido á propiedade do sal para reter líquidos.
Nos peixes secos, ás veces atópanse helmintos, que poden provocar invasións helmínticas. Polo tanto, é recomendable consumir só peixe de mar seco, no que practicamente non hai vermes. Excepcións: taranka e arenque, que son perigosos non só en forma seca, senón tamén con outros métodos de preparación.