O galardonado Eddie Shepherd é un chef vexetariano profesional de Manchester. Grazas ao seu enfoque innovador e experimental da cociña, recibiu o título de "Cociña Vexetariana Heston Blumenthal". Por que un chef británico cambiou a unha dieta a base de plantas e como é ser vexetariano nun ambiente profesional onde a carne é o ingrediente dominante. Deixei a carne aos 21 anos mentres estudaba filosofía na universidade. Foi o estudo da filosofía o que me fixo entender que había "algo mal" en comer peixe e carne. Ao principio, sentíame incómodo comer carne, polo que pronto escollei a favor do vexetarianismo. Non creo que esta sexa a única opción correcta para todos e para todos, e tampouco impoño o rexeitamento da carne a ninguén ao redor. Respecta as opinións dos demais se queres que se respecten as túas. Por exemplo, a miña moza e outros membros da familia comen carne, orgánica e de provedores de confianza. Non obstante, sinto que isto non me convén e, polo tanto, fago a miña propia elección. Do mesmo xeito, moitas persoas son veganas, cousa que aínda non estou preparada. Intento obter produtos lácteos o máis ético e orgánico posible. Por certo, foi co vexetarianismo cando chegou o meu amor pola cociña. Atopar algo para substituír a carne e diversificar a súa dieta para que estea equilibrada e saborosa engadiu unha sensación de emoción e interese ao proceso de cociña. De feito, creo que é o que me puxo no camiño dun cociñeiro disposto a experimentar con produtos e técnicas culinarias. Foi difícil ás veces cando comecei a miña carreira como chef. Non obstante, na miña experiencia, a maioría dos chefs non son tan "anti-vexetarianos" como adoitan ser retratados nos medios. Supoño que o 90% dos cociñeiros cos que traballei non tiveron problemas coa cociña vexetariana (por certo, esta é unha das principais habilidades para un bo cociñeiro). Comecei a miña carreira nun restaurante onde cociñaban moita carne (daquela xa era vexetariano). Por suposto, non foi doado, pero eu sabía con certeza que quería ser chef, así que tiven que facer a vista gorda ante algunhas cousas. Non obstante, aínda que traballaba nun restaurante así, quedei coa miña dieta. Por sorte, despois de varios establecementos de “carne”, tiven a oportunidade de traballar nun restaurante vegano en Glasgow (Escocia). Francamente, moitas veces carecían de ingredientes lácteos, pero ao mesmo tempo, cociñar pratos con produtos exclusivamente vexetais converteuse nun reto interesante para min. Aínda quería aprender máis, mellorar as miñas habilidades, comezar a inventar pratos de autor e ampliar o meu propio estilo. Ao mesmo tempo, souben do concurso Chef of the Future e decidín participar nel. Como resultado, convertínme nun gañador conxunto do concurso, recibín unha bolsa para facer un curso de cociñeiros profesionais. Isto abriume novas oportunidades: experiencias variadas, ofertas de traballo e, finalmente, un regreso ao meu Manchester natal, onde atopei traballo nun prestixioso restaurante vexetariano. É lamentable, pero aínda existe a idea errónea de que as comidas sen carne son sosas e aburridas. Por suposto, isto non é certo en absoluto. Algúns dos mellores restaurantes do mundo ofrecen un menú vexetariano xunto co menú principal: sería estraño que os seus chefs prepararan algo común, minando así a autoridade da institución. Desde o meu punto de vista, a xente con esta crenza simplemente non tentaba cociñar pratos vexetais realmente deliciosos, como se fai agora en moitos restaurantes. Por desgraza, a opinión que se desenvolveu ao longo de décadas é ás veces extremadamente difícil de cambiar. Depende totalmente das circunstancias e do estado de ánimo no que estea. Encántame a cociña india, especialmente a cociña do sur da India pola súa cor e sabor único. Se cociño tarde pola noite, canso, entón será algo sinxelo: pizza caseira ou Laksa (- fácil, rápido, satisfactorio.
2022-11-11