Achéganse nesta latitude do globo as celebracións por excelencia do Nadal, do fogar e do fogar, pero durante este mes asistimos a un inusual auxe de certos produtos gastronómicos que non son tan habituais nestas partes.
A carne de canguro, os filetes de cebra, as hamburguesas de camelo e ata os saltóns fritos comezan a ocupar o seu lugar nos menús dos restaurantes.
A cociña internacional está cada vez máis arraigada nas principais cidades españolas e xa non resulta tan estraño visitar un restaurante mexicano onde non só serven tacos, os insectos son un manxar moi apreciado no país centroamericano e os saltóns fritos fan as delicias dos seus hóspedes. , deixando as esféricas para o final do menú escamoles (ovos de formiga), especialidade do estado de Guanajuato, recentemente elixida capital iberoamericana da gastronomía.
Outra tendencia actual é o gusto polo oriental. Cal Marco Polo, os chefs acoden á fusión da gastronomía asiática para sorprender e vestir as súas creacións de vangarda, pero o que non podíamos imaxinar é que detrás do Sashimi (peixe cru) podería chegar a lingua de medusa ou de pato.
Sushi, cous cous, ceviche, tartar, xa forman parte da nosa gastronomía independentemente de que a elabora o máis tendencioso dos restaurantes internacionais, o noso, xa se fusionan e elixen estes preparados para competir cos tan manidos ovos cocidos, rotos, fabadas ou lentellas.
Non queremos menosprezar os nosos pratos pero é certo que o tradicional ten o seu lugar e nunca desaparece, pero os tempos de crise refrescaron o enxeño dos artistas culinarios e a mellor forma de saír adiante foi a especialización e a diferenciación…
Ademais, o exótico "crea unha tendencia".
As propostas arriscadas comezan a transformarse nun valor seguro para acadar o éxito, iso si con ben creación, innovación e moita dedicación.
A cría de bois xa non nos parece unha broma”kobe" e a súa dieta e tratamento especial de benestar dos seus lombos masajeados. A tradición así o contempla.
Os lugares máis destacados do país xa amosan entre os seus manxares e manxares, antílopes, marsupiais das antípodas e paxaros rápidos con enormes ovos que só con nomealos dannos unha idea do "ben que teñen".
Madrileños Burger Lab, pratos rotos e Latitude, os barceloneses O Santuario, La Cova del Masnou, a man Orkidea Negra de Zaragoza o O Asador Almansa da capital de Sevilla son un bo exemplo diso e os seus menús están entre os máis exclusivos en carnes exóticas.
Volvendo aos invertebrados, a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO) lanzou hai máis dun ano unha recomendación para o consumo culinario destes animais, coñecidos como insectos, como medida para axudar a loitar contra a fame.
Nas nosas latitudes usábanse como cebo para a pesca, como entretemento infantil observándoos a través dun bote de marmelada ou como compañeiros de viaxe en campamentos de campo, pero como alimento non forman parte da nosa cultura.
Agora a súa inxestión é realmente común noutros continentes que chegan case ao o 80% da poboación mundial, caso de
Asia, África e América do Sur,
téndoos como un gran alimento e nutricionalmente falando como unha das mellores achegas de proteínas.
Encontrar materia prima en España é difícil, non porque non a haxa, senón porque o que se consume son especies doutras latitudes, aínda que hai dúas localizacións, a tan aclamada ultimamente. Madrid MX Point y A cantina Machito de Barcelona, onde podes degustar algúns escamoles e moi sorprendentes manxares de 6 patas chamados "chapulinas"
Será moda, tendencia pero esta vangarda culinaria, tradicional nas súas orixes, veu para quedarse, e non é raro ver nas nosas mesas ovas de ourizo ou de esturión, sempre que a economía doméstica o permita e para no momento en que o seu prezo é alto, pero sempre temos o Chatka de Surimi ovas de lumpus para dar cor e sabor aos preparativos do Nadal.
Bo Nadal e disfruta das celebracións culinarias!