A mestura de peixe é un prato quente preparado a base dun rico caldo de peixe, ao que se engaden varias verduras. O sabor da mezcolanza resulta ser moito máis rico que o dunha sopa de peixe simple, pero para a súa preparación son necesarios produtos máis deliciosos.
Sopa de pescado: receita con foto e vídeo
Para preparar o caldo, necesitarás: – 0,5 kg de peixe de diferentes variedades (son adecuados tanto de mar como de río); - 1 cebola de tamaño mediano; - 1 raíz de cenoria; - raíz de perexil; – loureiro, pementa, sal a gusto.
A mestura de peixe diferénciase da sopa de peixe ou a sopa de peixe, incluído o feito de que para a súa preparación pode tomar varias variedades de peixes non só frescos, senón tamén conxelados.
Para preparar unha mestura en caldo, necesitas: – 0,5 kg de filete de variedades nobres de peixe vermello (podes usar troita, salmón, esturión); - 1 cabeza de cebola; – 30 g de manteiga (tamén se pode usar aceite vexetal, pero a graxa animal dálle ao caldo unha riqueza especial); - 2 encurtidos; – 100 g de aceitunas sen hueso; – 1 colher de sopa. l. fariña; - 200 g de patacas; - sal, pementa negra; – perexil.
Se se leva un peixe enteiro como un remedio, antes de fervelo débese desmontar en filetes, xa que é incómodo separar a polpa dos ósos nunha sopa preparada.
O peixe do caldo debe ser limpo e eviscerado, cocido en dous litros de auga xunto con follas de loureiro, sal, pementa, cebola, cenoria e raíces, sen esquecerse de quitar a escuma que destaca. 30 minutos despois de ferver, o caldo debe ser filtrado a través de gasa, e o peixe e as verduras empregadas para cociñalo, reservar. Xa non son necesarios nesta receita.
Ao mesmo tempo, cómpre preparar a salsa. Cortar a cebola en medio anel e fritir en manteiga. Despois de que estea dourado, botamos unhas culleradas de caldo listo na tixola, ferva, engade fariña e ferva ata que se forme unha salsa espesa. Para evitar que queime a fariña hai que remexela.
No caldo restante, cómpre poñer filetes de peixe, patacas, picadas en barras, pallas de pepinos en escabeche, poñelas ao lume. Cando o peixe estea cocido durante un cuarto de hora, coloque alí olivas, perexil e cebola frita con fariña. Despois diso, tes que ferver a sopa, reducir o lume e apagala despois dun par de minutos.
O principal criterio para a preparación da mestura é a suavidade das patacas, xa que o peixe vermello, cortado en anacos pequenos, cociña moi rápido. A mestiza pódese servir na mesa, adornada en porcións con rodas de limón e gambas grandes, cocidas xunto con peixe para obter caldo. O zume de limón engade unha lixeira acidez ao prato, destacando o peixe e outros ingredientes.