As novas tendencias na cociña tamén tocaron os pratos de carne. Parece que isto se pode facer con carne para comela "en tendencia"? Trátase de comer nariz con rabo, un novo concepto de alta cociña.
"Do nariz á cola" é o consumo de todo o animal, non só a súa parte de carne. Empréganse cerebros, colas, pezuñas, cabezas e vísceras, que agora non se tiran, pero encaixan harmoniosamente nos pratos do restaurante.
Este enfoque non é novo para a cociña: durante moito tempo, o animal foi consumido por completo, atopando aplicacións para calquera interior da carcasa obtida. Nos tempos modernos, só o fígado e o caviar son máis ou menos populares, e aínda así só ocasionalmente.
Despoxos en restaurantes de todo o mundo
Os reputados chefs de restaurantes xa serven xantar en aperitivos creativos e deliciosos, primeiros e segundos, facendo que a comida de nariz a cola sexa cada vez máis popular.
Nas granxas australianas promóvese a filosofía de "non se desperdicia nada": hai clases maxistrais e están a desenvolverse constantemente novas receitas para preparar deliciosos pratos de diferentes partes do animal.
Por exemplo, o restaurante Yashin Ocean House de Londres ten un esqueleto de xarda na súa carta, mentres que o Moshi Moshi, con sede en Londres, serve fígado e pel de salmón.
O restaurante londinense The Story serve galletas de peixe frito e peixe crocante con crema de camaróns. Os subprodutos do peixe adoitan consumirse tamén en Francia.
O restaurante Seahorse en Dartmouth e Yum Yum Ninja en Brighton tamén están no mapa da nova tendencia á alimentación de carne: alí son comúns as sopas de fígado e peixe.
cest tro cool