Contidos
O ácido glutámico é un dos vinte aminoácidos esenciais para o corpo. Participa no metabolismo do nitróxeno, únese ao amoníaco e outras substancias tóxicas para o organismo. Está presente en varios produtos alimenticios, está incluído na composición dos medicamentos. O seu análogo, feito de materias primas vexetais, inclúese nalgúns produtos acabados como aditivos aromatizantes e especias.
Cando se trata do ácido glutámico e das substancias que se producen a partir del: glutamato monosódico, glutamato de potasio, calcio, amonio e magnesio, moitas persoas están perplexas. Segundo algúns informes, o glutamato é inofensivo. Outros a clasifican como unha substancia que pode prexudicar o noso corpo e privarnos das nosas sensacións gustativas naturais. Que é esta substancia, en realidade? Imos descubrir.
Alimentos ricos en ácido glutámico:
Características xerais do ácido glutámico
O ácido glutámico foi descuberto en Xapón en 1908 polo químico xaponés Kikunae Ikeda. Atopou unha substancia que se converteu na quinta na liña gustativa despois de amarga e doce, agria e salgada. O ácido glutámico ten un sabor especial, polo que adquiriu o nome de "umami", é dicir, "agradable ao gusto".
A fonte do umami era a alga kombu (un tipo de algas).
A fórmula química desta substancia é C5H9NON4... Ten a capacidade única de mellorar ou imitar o sabor dos alimentos proteicos. Isto conséguese grazas aos receptores de L-glutamato situados na lingua.
Un ano despois do seu descubrimento, Ikeda comezou a produción de ácido comercial. Nun principio, o "umami" estendeuse a Xapón, China e outros países do sueste asiático.
Non obstante, durante a Segunda Guerra Mundial, este sabor complementou a oferta culinaria das tropas estadounidenses. Grazas a ela, as racións dos soldados volvéronse máis saborosas e nutritivas, proporcionando mellor ao corpo as substancias necesarias.
Necesidade diaria de ácido glutámico
A cantidade de uso permitido de ácido glutámico non depende tanto da propia persoa como da rexión da súa residencia. Por exemplo, en Taiwán, a norma empregada por "umami" é de 3 gramos ao día. En Corea - 2,3 g., Xapón - 2,6 g., Italia - 0,4 g., Nos Estados Unidos - 0,35 g.
No noso país, segundo os estudos do comité toxicolóxico de expertos da FAO / OMS, "a dose diaria admisible de ajinomoto (outra designación por umami) non está establecida".
A necesidade de ácido glutámico aumenta:
- en caso de cabelo gris cedo (ata 30 anos);
- con condicións depresivas;
- nunha serie de patoloxías do sistema nervioso;
- con algunhas enfermidades masculinas;
- con epilepsia.
A necesidade de ácido glutámico diminúe:
- durante a lactación materna;
- con excitabilidade excesiva;
- en caso de intolerancia ao ácido glutámico por parte do corpo.
Dixestibilidade do ácido glutámico
O ácido é un neurotransmisor natural activo que é absorbido polo noso corpo sen deixar rastro. Ao mesmo tempo, a maior parte vai para garantir a saúde do sistema nervioso (en particular, o cerebro e a medula espiñal). Ademais, a absorción exitosa de ácido está asociada coa presenza no corpo dunha cantidade suficiente de ácido clorhídrico, que forma parte do zume gástrico.
Propiedades útiles do ácido glutámico e o seu efecto sobre o corpo
O ácido glutámico é capaz non só de regular a actividade nerviosa máis alta do noso corpo, senón que tamén desempeña o papel de regulador das reaccións redox que se producen no corpo.
Ademais, debido ás súas características alimentarias, é capaz de activar a actividade de todo o sistema dixestivo, incluíndo o fígado, o estómago, o páncreas, así como o intestino delgado e groso.
Interacción con outros elementos:
O ácido glutámico é altamente soluble en auga, en contacto activo coas graxas e os seus derivados. Ademais, interactúa ben con proteínas que adquiren o seu verdadeiro sabor e riqueza.
Signos de falta de ácido no corpo
- violación do tracto gastrointestinal;
- cabelo gris cedo (ata 30 anos);
- problemas co sistema nervioso central;
- problemas co sistema nervioso autónomo;
- deterioro da memoria;
- inmunidade débil;
- humor deprimido.
Signos de exceso de ácido glutámico
- engrosamento do sangue;
- dor de cabeza;
- glaucoma;
- náuseas;
- disfunción hepática;
- Enfermidade de Alzheimer.
Ácido glutámico: uso adicional
O ácido glutámico pódese atopar non só en todo tipo de alimentos, está presente en todo tipo de cosméticos: xampús, cremas, locións, acondicionadores e xabóns. En medicina, o ácido glutámico está presente en vacinas contra virus vivos, así como nalgúns medicamentos.
Crese que no noso país xurdiron críticas negativas sobre o ácido glutámico obtido artificialmente debido a un estudo realizado por científicos. Este aminoácido engadiuse aos alimentos de ratas de laboratorio por un 20% da ración diaria total. E isto, ves, é unha cantidade bastante grande de ácido que, por suposto, pode causar serios problemas non só co tracto gastrointestinal, senón con todo o corpo.
Ácido glutámico para a beleza e a saúde
A capacidade de manter a cor natural do cabelo durante moito tempo é a razón que atrae a atención de moitos coñecedores da beleza polo uso adicional de aminoácidos co propósito de previr, así como para eliminar o problema existente.
Ademais, o ácido glutámico mellora a nutrición da pel, facéndoa sa e firme. É capaz de estimular a microcirculación sanguínea, que se descubriu nos anos 30 do século XX. Foi entón cando este ácido se engadiu por primeira vez ás cremas cosméticas que garanten unha pel elástica e sa.