Ganso

descrición

A carne de ganso é menos común que a galiña ou o pato. Os beneficios e os danos da carne de ganso están lonxe de ser coñecidos por todos, pero a xente coñecedora agradécelle moito. De feito, para a saúde é un verdadeiro almacén de minerais e vitaminas. Criar gansos é un proceso complicado en comparación coas galiñas, especialmente a escala industrial. Non só requiren condicións especiais de detención, senón tamén coidados especiais, polo que a carne de ganso atópase con menos frecuencia na cesta de ultramarinos.

A carne do ganso doméstico é de cor escura. Isto débese ao feito de que as aves son bastante móbiles, polo que hai moitos vasos sanguíneos nos músculos. Tamén se diferencia da galiña porque é un pouco máis dura.

Dado que esta ave é aves acuáticas, ten unha graxa corporal especialmente desenvolvida. Protexeos da hipotermia, proporcionando un bo illamento térmico. Se un ganso está ben alimentado, a súa carne contén aproximadamente un 50% de graxa. A peculiaridade dos gansos é que a súa graxa é sa. E se a graxa do polo é unha fonte de axentes canceríxenos nocivos, obtemos enerxía da graxa de ganso, entre outras cousas, elimina do corpo as toxinas e os radionúclidos acumulados.

A carne é rica en vitaminas (C, B e A) e minerais (selenio, cinc, magnesio, ferro, calcio e moitos outros).

Ademais, a carne de ganso contén unha gran cantidade de aminoácidos, grazas aos cales se producen anticorpos no noso corpo para combater varias bacterias e infeccións virais.

Composición e contido calórico

A carne de ganso pode parecer excesivamente oleosa. Pero só a pel ten un alto contido calórico. Contén aproximadamente 400 kcal por cada 100 g. Se a separamos da pel, o contido calórico da carne de ganso en 100 g será de só 160 kcal.

A carne de ganso contén en 100 g: 7.1 g de graxa e 25.7 g de proteína. Non hai hidratos de carbono nel.

Beneficiarse

Todo o mundo precisa saber cales son os beneficios da carne de ganso:

Ten un efecto positivo sobre o sistema nervioso e todo o tracto dixestivo;
Coa enfermidade do cálculo biliar, contribúe ao efecto colerético;
Os aminoácidos contidos no ganso impiden o desenvolvemento de enfermidades oncolóxicas e teñen un efecto beneficioso no fortalecemento do sistema inmunitario. O ganso contén un gran número deles;
A carne de ganso non é menos útil porque axuda a aumentar a hemoglobina no sangue. E precisamente por esta característica, recoméndase usalo para persoas con anemia. As vísceras, o corazón e o fígado, son especialmente bos para iso.

Científicos de América realizaron unha serie de estudos específicos nos que participaron algunhas provincias francesas. Como resultado, descubriron que onde as persoas comían regularmente ganso, practicamente non había enfermidades cardiovasculares e a esperanza de vida era significativamente máis longa.

Dano á carne de ganso

Debido a que a carne de ganso é moi graxa, promove o aumento de peso e pode empeorar os síntomas de obesidade. É recomendable absterse de usalo cando:

• enfermidade pancreática;
• síntomas de aterosclerose;
• a presenza de diabetes.

Como escoller unha oca

Hai varias recomendacións que seguen ás que podes mercar carne de ganso que sexa verdadeiramente sa e saborosa:

• a pel debe estar libre de danos e plumas. É amarelo cun tinte lixeiramente rosado;
• se a pel é pegañenta, os ollos están afundidos e a cor do peteiro pálida, isto indica danos no produto;
• produto de alta calidade é denso e elástico. Cando se preme cun dedo, a carne debe recuperarse o máis rápido posible;
• a carne na gorxa é máis suave e tenra que calquera outra cousa;
• é mellor dar preferencia a unha carcasa grande. O ganso é duro e seco;
• a idade pode determinarse pola cor das patas. Nos individuos novos, son amarelos e coa idade volven vermellos;
• a graxa de ganso debe ser transparente. Se é amarelo, isto indica que o paxaro é vello.

A carne de ganso vella é moito máis seca e dura que a gana nova. Tamén contén significativamente menos vitaminas. Os beneficios redúcense significativamente se se almacenan incorrectamente, conxélanse e desconxélanse repetidamente.
Pódese gardar no conxelador ata 2 meses. A temperaturas de ata 2 graos, pode almacenarse durante non máis de 3 días.

Carne de ganso na cocción

A cuestión de que se pode cociñar coa carne de ganso non xorde das amas de casa expertas. A partir del fabrícanse pratos deliciosos, sans e nutritivos.

O prato máis común é un cadáver recheo ao forno. O recheo pode ser moi diverso: repolo, patacas, froitos secos, froitos secos, froitas, cogomelos ou varios cereais.

Tamén podes usar todas as partes para facer un caldo rico. A carne moída fará chuletas nutritivas e saborosas, albóndigas, tolas.

Hai certas sutilezas na cocción, cando se aplica, o prato cocido resultará máis suculento e tenro:

cómpre frotar o cadáver con sal (é mellor substituílo por salsa de soia), especias e herbas e deixalo nun lugar fresco durante a noite (unhas 8 horas);
adobar a carne de ganso nunha solución de vinagre débil ou calquera outra adobada;
se coces toda a carcasa, entón tes que furar as patas e a peituga. Con este truco de cocción, todo o exceso de graxa sairá ao prato.

A carne dun representante salvaxe de gansos non difire da carne caseira en canto ao método de cocción.

Na maioría das veces prepárase para as vacacións. Se está ben preparado e correctamente, entón os beneficios para o corpo serán inestimables. A carne suculenta e saborosa fortalecerá o corpo e saturarao con aminoácidos e vitaminas.

Ganso de Nadal con mazás e ameixas pasas

INGREDIENTES

• ganso, listo para cociñar (sen tripas e arrincado) 2.5-3 kg
• caldo de polo ou auga 300 ml
• manjerona (opcional) un chisco
• aceite vexetal (para engraxar aves)
• sal
• pementa moída
• Para recheo
• mazás (preferiblemente Antonovka) 3-5 unidades
• ameixas secas 100-150 g

Preparación

1. Lavar a oca, secar ben e cortar o exceso de graxa.
2. Cortar as puntas das ás.
3. Mete a pel no pescozo e asegúraa con palitos de dentes.
4. Fregue o ganso por dentro e por fóra con mellorana, sal e pementa recén moída.
5. Cubra o paxaro con film transparente e refrigere durante a noite ou durante 10-12 horas.
6. Prepare o recheo.
7. Lavar as mazás, núcleas con sementes e cortalas en cuñas grandes.
8. Lavar e secar as ameixas secas. Podes cortar as bagas pola metade ou deixalas enteiras.
9. Mestura as mazás coas ameixas pasas.
10. Enche a barriga de ganso con mazás e ameixas (non taponar).
11. Cortar o abdome con escarvadentes ou coser.
12. Cubre ben o ganso con aceite de oliva ou vexetal.
13. Para darlle unha forma compacta á ave, amarra as ás e as patas cun fío groso.
14. Poña os extremos cortados das ás nunha placa de forno (preferiblemente unha placa de forno profunda).
15. Deixe de novo o ganso ás ás.
16. Picar a pel das pernas e do peito cun escarvadentes: isto é derreter o exceso de graxa durante a cocción.
17. Despeje o caldo quente ou a auga nunha assadeira, cubra a assadeira con papel aluminio e colóquea nun forno quente a 200 ° C durante 30 minutos.
18. A continuación, baixa a temperatura a 180 ° C e coce ao ganso durante 2.5-3.5 horas ou máis, dependendo do peso da ave. Cada 20-30 minutos, a pel das pernas e do peito debe perforarse e botarse con graxa derretida sobre o ganso.
19. 30-40 minutos antes de cociñar, retire a folla de aluminio, deixe que o paxaro se dore e estea completamente preparado.
20. Sacar o ganso do forno, escorrer a graxa da assadeira e deixar repousar o paxaro durante 20 minutos.
21. Estender o recheo nun prato grande, colocar o ganso picado por riba e servir.

Disfruta da comida!