Contidos
O whisky escocés está tradicionalmente asociado coa malta de cebada. Os single malt (wiskies single malt) están á cabeza do segmento premium, xa que as bebidas desta categoría teñen un sabor e un carácter pronunciados. A maior parte do whisky do segmento de prezos medios son mesturas (mesturas), coa adición dun destilado de grans sen germinar: cebada, trigo ou millo. Ás veces utilízanse na produción os cultivos de menor calidade, que se mesturan cunha pequena cantidade de malta para acelerar a fermentación. Son estas bebidas as que pertencen á categoría de whisky de grans.
Que é o whisky de grans
O whisky single malt está feito de cebada malteada. A gran maioría das destilerías abandonaron o procesamento independente dos cultivos de cereais e compran malta a grandes provedores. Nas casas de malteira, primeiro peneirase o gran para eliminar as materias estrañas, despois móllase e colócase nun chan de formigón para a súa xerminación. Durante o proceso de malteado, os grans xerminados acumulan diastase, o que acelera a conversión de amidóns en azucres. A destilación realízase en alambiques de cobre tipo cebola. As fábricas escocesas están orgullosas do seu equipamento e publican nos medios de comunicación fotos de talleres, xa que a comitiva de edificios antigos funciona ben para aumentar as vendas.
A produción de whisky de grans é fundamentalmente diferente. A aparición das fábricas non se anuncia, porque a imaxe destrúe as ideas dos habitantes sobre o proceso de elaboración do whisky. A destilación é un proceso continuo e ten lugar en columnas de destilación Patent Still ou Coffey Still. Os equipos, por regra xeral, son retirados da empresa. O vapor de auga, o mosto e o alcohol preparado circulan no aparello ao mesmo tempo, polo que o deseño parece voluminoso e pouco atractivo.
As empresas escocesas usan principalmente cebada sen maltear, con menos frecuencia outros cereais. O gran trátase con vapor durante 3-4 horas para destruír a casca e activar a liberación de amidón. A continuación, o mosto entra no puré cunha pequena cantidade de malta rica en diástase, que acelera a fermentación. No proceso de destilación obtense alcohol de alta concentración, que alcanza o 92%. O custo de produción de destilado de grans é barato, xa que ten lugar nunha soa etapa.
O whisky de grans dilúese con auga de fonte, bótase en barrís e déixase envellecer. O prazo mínimo é de 3 anos. Durante este tempo, as notas duras desaparecen do alcohol, e convértese en mesturar.
Moitas veces, o Grain Whisky compárase co vodka, pero isto non é do todo correcto. O destilado de cebada non ten un sabor e un aroma tan ricos como os espirituosos de single malt do whisky real, pero ten un bouquet característico, aínda que lixeiramente pronunciado, que non se atopa no vodka clásico.
Dificultades coa terminoloxía
O aparello de destilación continua foi inventado polo enólogo Aeneas Coffey en 1831 e utilizouno activamente na súa planta de whisky Aeneas Coffey. Os produtores adoptaron rapidamente o novo equipo, xa que reduciu o custo da destilación varias veces. A localización da empresa non foi determinante, polo que as novas plantas estaban situadas preto dos portos e dos principais centros de transporte, o que reduciu os custos loxísticos.
En 1905, o Islington London Borough Council aprobou unha resolución que prohibía o uso do nome "whisky" para as bebidas feitas con cebada sen maltear. Grazas ás conexións no goberno, unha gran empresa de alcol DCL (agora Diageo) puido facer presión para que se levantasen as restricións. A Real Comisión decidiu que o termo "whisky" podería usarse en relación a calquera bebida elaborada nas destilerías do país. Non se tiveron en conta a materia prima, o método de destilación e o tempo de envellecemento.
O whisky escocés e irlandés foron declarados nomes comerciais polos lexisladores, que poden ser utilizados a criterio dos produtores. No que se refire aos destilados de single malt, os lexisladores recomendaron utilizar o termo single malt whisky. O documento foi aprobado en 1909 e durante os seguintes cen anos ninguén obrigou aos produtores escoceses a revelar a composición das súas bebidas.
O destilado de grans envellecidos converteuse na base das mesturas, o chamado whisky blended. Mesturábase alcohol de grans económicos con whisky single malt, o que lle daba carácter, sabor e estrutura á bebida.
As variedades mesturadas conseguiron atopar o seu nicho no mercado por varias razóns, entre elas:
- prezo accesible;
- receita ben escollida;
- o mesmo sabor que non cambia segundo o lote.
Non obstante, a partir da década de 1960, a popularidade dos single malts comezou a aumentar exponencialmente. Co paso do tempo, a demanda creceu tanto que as destilerías comezaron a abandonar a súa propia produción de malta, xa que non podían facer fronte aos volumes.
A elaboración das materias primas foi asumida polas malteiras industriais, que asumiron a subministración centralizada de cebada xerminada. Ao mesmo tempo, produciuse un descenso da demanda de mesturas.
Ata a data, só quedan sete destilerías de Grain Whisky en Escocia, mentres que máis dun centenar de empresas no país producen single malt.
Características da marcaxe nos EUA
Nos Estados Unidos, o problema da terminoloxía resolveuse radicalmente a principios do século XIX. No norte do continente, o whisky foi destilado a partir de centeo e, no sur, a partir de millo. A variedade de materias primas provocou confusión coa etiquetaxe do alcol.
O presidente William Howard Taft iniciou o desenvolvemento da Decisión do Whisky en 1909. O documento indicaba que o whisky de grans (bourbon) está feito a partir de materias primas, onde o 51% é millo. Segundo a mesma lei, o destilado de centeo destílase a partir de cereais, onde a proporción de centeo é polo menos do 51%.
Marcación moderna
En 2009, a Asociación de Whisky Escocés adoptou un novo regulamento que eliminou a confusión cos nomes das bebidas.
O documento obrigaba aos produtores a etiquetar os produtos en función das materias primas utilizadas e dividiu o whisky en cinco categorías:
- grans enteiros (gran único);
- gran mesturado (gran mesturado);
- single malt (single malt);
- malta mixta (malta mesturada);
- blended whisky (blended scotch).
Produtores de cambios na clasificación aprehendido de forma ambigua. Unha serie de empresas que practicaban a mestura de mudas simples víronse agora obrigadas a chamar o seu whisky blended, e as bebidas espirituosas de grans recibiron o dereito de ser chamadas de gran único.
Un dos críticos máis rotundos da nova lexislación, o propietario de Compass Box, John Glaser, sinalou que a asociación, no seu afán de achegar aos consumidores información sobre a composición das bebidas alcohólicas, conseguiu resultados exactamente opostos. Segundo o adegueiro, na mente dos compradores, a palabra single asóciase a alta calidade, e blended asóciase ao alcohol barato. A profecía de Glaser sobre o aumento do interese polo whisky de grans fíxose realidade en parte. En relación co cambio da lei, aumentaron os volumes de produción de Single Grain Whisky e apareceron produtos cun período de envellecemento máis longo na gama de empresas eminentes.
Marcas famosas de whisky de grans
Marcas máis populares:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Single Grain;
- Teeling Irish Whisky Single Grain;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
A produción de whisky de grans domina a empresa de San Petersburgo "Ladoga", que produce Fowler's Whisky a partir dun destilado dunha mestura de trigo, cebada, millo e centeo. A bebida de cinco anos gañou unha medalla de prata en The World Whisky Masters 2020. Os whiskies de grans están separados nunha categoría separada nas competicións mundiais.
Como beber whisky de grans
Nos materiais publicitarios, os produtores destacan a natureza suave e lixeira do whisky de grans, especialmente envellecido durante moito tempo en barricas de ex-bourbon, porto, xerez e mesmo cabernet sauvignon. Non obstante, a maioría dos produtos aínda se usan exclusivamente como base para mesturas, e degustar tales bebidas espirituosas non traerá o máis mínimo pracer. Os whiskies monograin envellecidos seguen sendo unha rareza, aínda que marcas coñecidas lanzaron recentemente ao mercado moitos produtos dignos desta categoría.
Os fans sinalan que o whisky de grans premium non é malo na súa forma pura, aínda que aínda se recomenda beber con xeo ou mesturalo con refresco ou limonada de xenxibre.
Moitas veces, o whisky de grans úsase en cócteles coa adición de zume de cola, limón ou pomelo. É dicir, onde non se requiren notas únicas de aroma e sabor.
Non hai tons afumados ou picantes brillantes no whisky de grans organolépticos. Como regra xeral, no proceso de exposición, adquiren tons froitas, améndoas, mel e leñosos.
