Contidos
Non é necesario ir a buscar un bo filete nun restaurante, tamén podes cociñar un delicioso filete na casa. O máis importante é coñecer as regras básicas para cociñalo. E, por suposto, paga a pena divertirse co bisté máis de moda. Ah e si esta posibilidade é probar, ou polo menos saber cales son os filetes tan populares que ata teñen nomes.
Filete Chateaubriand
Este bisté prepárase a partir do groso bordo do filete de tenreira. A receita inventouna o diplomático francés françois-rené de Chateaubriand. O seu chef para diversificar o menú elaborou unha carne moi especial. A partir de mediados do século XIX, o bisté comezou a servirse en restaurantes franceses.
Para o bisté, a carne debe fritirse polos dous lados nunha tixola quente e despois cocerse durante 10-15 minutos no forno. Chateaubriand sérvese con ensalada mixta e salsa.
Bisté Diane
Para preparalo necesitarás filete Mignon. A mediados do século XX, o filete Diane era popular nos restaurantes americanos. O prato foi creado por un dos chefs de Nova York. Naquel momento era a moda para o Flambeau, e o proceso de acender durante a cocción era a principal característica do prato. O filete recibiu o nome da deusa da caza Diana.
Para cociñar o bisté, debes cocer a carne polos dous lados a lume forte durante uns minutos, trasladala a un prato e cubrila con papel de aluminio. Tamén chalota, allo e cogomelos preparados nunha salsa especial. Ao final engade o coñac e prende lume. Cando a chama se apague, engade a mostaza, a nata, o caldo, a salsa de Worcestershire e quenta ata que quede espesa. A continuación, volva a carne á tixola, mestúrase con salsa e deixe cocer a lume lento durante un minuto.
Filete de Salisbury
Está feito de tenreira picada. A aparición do bisté obrigou ao doutor James Salisbury, que era fan da dieta proteica e prefería cociñar carne magra picada. En 1900, o "doutor de bisté Salisbury" era un prato moi popular nos Estados Unidos.
Para cociñar este bisté, debes mesturar a picada, a cebola, o pan relado, o ovo, para formar empanadas e fritir nunha tixola. A continuación, cambie as costeletas a un prato, cubra con papel de aluminio e cociñe a salsa a base de cebola, fariña, cogomelos, caldo, salsa Worcestershire e salsa de tomate. A continuación, cambie de novo o bisté á tixola e frite durante varios minutos.
Bisté Eisenhower
O filete sucio córtase do lombo, que se corta do lombo cara atrás na parte principal do lombo. O prato foi nomeado en homenaxe ao 34o presidente dos Estados Unidos, Dwight Eisenhower. Frixiu a carne das brasas que acabou de levar e botouna sobre os restos ardentes da leña. A carne estaba sucia das cinzas.
Filete cocido ao carbón vexetal de razas firmes de árbores. Primeiro, a carne é asada por un lado e despois polo outro. Cando a carne está lista, límpase de cinzas, untase con aceite de oliva e aderezada con sal.
Filete de camarga
Bisté que leva o nome de zonas do sur de Francia Camarga, onde se crían touros negros en liberdade. Está feito da carne destes animais.
O filete tómase de calquera corte clásico. A carne está só frough dous lados nunha tixola quente ata o grao desexado.
Vexa máis información sobre os diferentes tipos de bistecs no seguinte vídeo:
