Antes do comezo da idade de xeo, cando a xente vivía, se non no paraíso, senón nun clima completamente bendito, a principal ocupación era a recollida. A caza e a cría de gando son máis novas que a recolección e a agricultura, como confirman os feitos científicos. Isto significa que os nosos antepasados non comían carne. Por desgraza, o hábito de comer carne, adquirido durante a crise climática, continuou despois do retroceso do glaciar. E comer carne é só un hábito cultural, aínda que proporcionado pola necesidade de sobrevivir nun período histórico curto (en comparación coa evolución).
A historia da cultura mostra que o vexetarianismo estaba asociado en gran medida cunha tradición espiritual. Así foi no antigo Oriente, onde a crenza na reencarnación deu lugar a unha actitude respectuosa e coidadosa cara aos animais como seres con alma; e en Oriente Medio, por exemplo, no antigo Exipto, os sacerdotes non só non comían carne, senón que tampouco tocaban os cadáveres dos animais. O antigo Exipto, como sabemos, foi o berce dun poderoso e eficiente sistema agrícola. As culturas de Exipto e Mesopotamia convertéronse na base dun específico visión “agrícola” do mundo, – no que a estación substitúe á estación, o sol vai no seu círculo, o movemento cíclico é a clave da estabilidade e da prosperidade. Plinio o Vello (23-79 d. C., escritor de historia natural no libro XXXVII. 77 d. C.) escribiu sobre a cultura exipcia antiga: “Isis, unha das deusas máis queridas dos exipcios, ensinoulles [como eles crían] a arte de cocer pan cereais que antes medraran silvestres. Non obstante, no período anterior, os exipcios vivían de froitos, raíces e plantas. A deusa Isis foi adorada en todo Exipto e na súa honra construíronse templos maxestosos. Os seus sacerdotes, xurados pola pureza, estaban obrigados a vestir roupa de liño sen mestura de fibras animais, a absterse de alimentos animais, así como vexetais que se consideraban impuros: feixóns, allos, cebolas comúns e porros.
Na cultura europea, que xurdiu a partir do "milagre grego da filosofía", de feito, escoitanse ecos destas culturas antigas, coa súa mitoloxía de estabilidade e prosperidade. É interesante iso O panteón de deuses exipcio utilizaba as imaxes de animais para transmitir unha mensaxe espiritual ás persoas. Entón, a deusa do amor e da beleza era Hathor, que apareceu en forma de fermosa vaca, e o chacal depredador era un dos rostros de Anubis, o deus da morte.
Os panteóns de deuses gregos e romanos teñen rostros e hábitos puramente humanos. Lendo os "Mitos da antiga Grecia", podes recoñecer os conflitos de xeracións e familias, ver os trazos humanos típicos en deuses e heroes. Pero nota - os deuses comían néctar e ambrosía, non había pratos de carne na súa mesa, a diferenza das persoas mortais, agresivas e de mente estreita. Tan imperceptiblemente na cultura europea había un ideal: a imaxe do divino, e vexetariano! “Unha escusa para aquelas criaturas miserables que primeiro recorreron á carne pode servir de completa carencia e falta de medios de subsistencia, xa que eles (os pobos primitivos) adquiriron hábitos sanguinarios non por indulxencia aos seus caprichos, e non para entregarse voluptuosidade anormal no medio do exceso todo o necesario, pero por necesidade. Pero que escusa pode haber para nós no noso tempo?", exclamou Plutarco.
Os gregos consideraban que os alimentos vexetais eran bos para a mente e o corpo. Daquela, sen embargo, como agora, había moitas verduras, queixos, pan, aceite de oliva nas súas mesas. Non é casual que a deusa Atenea se convertese na patroa de Grecia. Golpeando unha rocha cunha lanza, cultivou unha oliveira, que se converteu nun símbolo de prosperidade para Grecia. Prestouse moita atención ao sistema de nutrición adecuada Sacerdotes, filósofos e deportistas gregos. Todos eles preferían os alimentos vexetais. Sábese con certeza que o filósofo e matemático Pitágoras era un vexetariano acérrimo, iniciouse nos antigos coñecementos secretos, non só as ciencias, senón tamén a ximnasia foron ensinadas na súa escola. Os discípulos, como o propio Pitágoras, comían pan, mel e olivas. E el mesmo viviu unha vida únicamente longa para aqueles tempos e mantívose en excelente forma física e mental ata os seus anos avanzados. Plutarco escribe no seu tratado Sobre o consumo de carne: "¿Realmente podes preguntar por que motivos Pitágoras se abstivo de comer carne? Pola miña banda, fago a pregunta en que circunstancias e en que estado de ánimo unha persoa decidiu por primeira vez probar o sabor do sangue, estirar os beizos ata a carne dun cadáver e decorar a súa mesa con corpos mortos e en descomposición, e como entón permitiuse chamar anacos do que pouco antes este aínda mugía e balaba, se movía e vivía... Polo ben da carne, roubámoslles o sol, a luz e a vida, aos que teñen dereito a nacer. Os vexetarianos eran Sócrates e o seu discípulo Platón, Hipócrates, Ovidio e Séneca.
Coa chegada das ideas cristiás, o vexetarianismo pasou a formar parte da filosofía da abstinencia e do ascetismo.. Sábese que moitos primeiros pais da igrexa adheriron a unha dieta vexetariana, entre eles Orixe, Tertuliano, Clemente de Alexandría e outros. O apóstolo Paulo escribiu na súa Epístola aos Romanos: "Por mor da comida, non destrúes as obras de Deus. Todo é puro, pero é malo para unha persoa que come tentar. É mellor non comer carne, non beber viño e non facer nada polo que o teu irmán tropece, se ofenda ou se desmaie".
Na Idade Media, perdeuse a idea do vexetarianismo como unha dieta adecuada acorde coa natureza humana. Ela foi preto da idea de ascetismo e xaxún, purificación como forma de achegarse a Deus, arrepentimento. É certo que a maioría da xente na Idade Media comía pouca carne, ou mesmo non comía nada. Como escriben os historiadores, a dieta diaria da maioría dos europeos consistía en vexetais e cereais, raramente produtos lácteos. Pero no Renacemento, o vexetarianismo como idea volveu estar de moda. Moitos artistas e científicos adheríronse a ela, sábese que Newton e Spinoza, Miguel Anxo e Leonardo da Vinci eran partidarios dunha dieta a base de plantas, e na Nova Era, Jean-Jacques Rousseau e Wolfgang Goethe, Lord Byron e Shelley, Bernard Shaw e Heinrich Ibsen eran seguidores do vexetarianismo.
Para todos os vexetarianismo "iluminado" estaba asociado coa idea da natureza humana, o que é correcto e o que leva ao bo funcionamento do corpo e á perfección espiritual. O século XNUMX estaba en xeral obsesionado idea de "naturalidade", e, por suposto, esta tendencia non podía menos que afectar os problemas dunha nutrición adecuada. Cuvier, no seu tratado sobre nutrición, reflexionou:O home está adaptado, ao parecer, a alimentarse principalmente de froitos, raíces e outras partes suculentas das plantas. Rousseau tamén estivo de acordo con el, desafiantemente non comendo carne el (o que é unha rareza para Francia coa súa cultura gastronómica!).
Co desenvolvemento da industrialización, estas ideas perdéronse. A civilización conquistou case por completo a natureza, a cría de gando adquiriu formas industriais, a carne converteuse nun produto barato. Debo dicir que foi entón en Inglaterra que xurdiu en Manchester primeira "Sociedade Vexetariana Británica" do mundo. A súa aparición remóntase a 1847. Os creadores da sociedade xogaron con pracer cos significados das palabras "vegetus" -san, vigoroso, fresco, e "vexetal" - vexetal. Así, o sistema de clubs inglés deu impulso ao novo desenvolvemento do vexetarianismo, que se converteu nun poderoso movemento social e aínda está en desenvolvemento.
En 1849 publicouse a revista da Sociedade Vexetariana, The Vegetarian Courier. O "Courier" tratou temas de saúde e estilo de vida, publicou receitas e relatos literarios "sobre o tema". Publicado nesta revista e Bernard Shaw, coñecido polo seu enxeño nada menos que polas adiccións vexetarianas. A Shaw gustáballe dicir: "Os animais son os meus amigos. Non me como aos meus amigos". Tamén posúe un dos aforismos pro-vexetarianos máis famosos: “Cando un home mata un tigre, chámao deporte; cando un tigre mata a un home, considérao sed de sangue". Os ingleses non serían ingleses se non estivesen obsesionados polos deportes. Os vexetarianos non son unha excepción. A Unión Vexetariana estableceu a súa propia sociedade deportiva - Club deportivo vexetariano, cuxos membros promovían o ciclismo e o atletismo de moda daquela. Os membros do club entre 1887 e 1980 estableceron 68 récords nacionais e 77 locais en competicións, e gañaron dúas medallas de ouro nos IV Xogos Olímpicos de Londres en 1908.
Un pouco máis tarde que en Inglaterra, o movemento vexetariano comezou a tomar formas sociais no continente. En Alemaña a ideoloxía do vexetarianismo foi moi facilitada pola difusión da teosofía e da antroposofía, e nun principio, como ocorreu no século 1867, creáronse sociedades na loita por un estilo de vida saudable. Así, en 1868, o pastor Eduard Balzer fundou a "Unión de Amigos do Modo de Vida Natural" en Nordhausen, e en 1892 Gustav von Struve creou a "Sociedade Vexetariana" en Stuttgart. As dúas sociedades fusionáronse en XNUMX para formar a "Unión Vexetariana Alemá". A principios do século XX, o vexetarianismo foi promovido por antroposófos liderados por Rudolf Steiner. E a frase de Franz Kafka, dirixida aos peixes de acuario: "Podo mirarte tranquilo, xa non te como", converteuse en verdadeiramente alada e converteuse no lema dos vexetarianos de todo o mundo.
Historia do vexetarianismo nos Países Baixos asociado con nomes famosos Ferdinand Domel Nieuwenhuis. Unha figura pública destacada da segunda metade do século XNUMX converteuse no primeiro defensor do vexetarianismo. Argumentaba que unha persoa civilizada nunha sociedade xusta non ten dereito a matar animais. Domela era socialista e anarquista, un home de ideas e paixón. Non conseguiu introducir aos seus familiares no vexetarianismo, pero sementou a idea. O 30 de setembro de 1894 fundouse a Unión Vexetariana dos Países Baixos. por iniciativa do doutor Anton Verskhor, a Unión incluía a 33 persoas. A sociedade atopou os primeiros opositores da carne con hostilidade. O xornal "Amsterdamets" publicou un artigo do doutor Peter Teske: "Hai idiotas entre nós que cren que os ovos, as fabas, as lentellas e as porcións xigantes de verduras crudas poden substituír unha chuleta, entrecote ou pata de polo. Pódese esperar calquera cousa das persoas con ideas tan delirantes: é posible que en breve paseen espidas polas rúas. O vexetarianismo, non doutro xeito que cunha "man" lixeira (ou máis ben un exemplo!) Domely comezou a asociarse co librepensamento. O xornal "People" da Haia condenou á maioría das mulleres vexetarianas: "Este é un tipo de muller especial: unha desas que se cortan o pelo e incluso solicitan participar nas eleccións!" Non obstante, xa en 1898 abriuse o primeiro restaurante vexetariano na Haia, e 10 anos despois da fundación da Unión Vexetariana, o número dos seus membros superou as 1000 persoas.
Despois da Segunda Guerra Mundial, o debate sobre o vexetarianismo diminuíu e a investigación científica demostrou a necesidade de comer proteína animal. E só nos anos 70 do século XX, Holanda sorprendeu a todos cun novo enfoque do vexetarianismo: A investigación da bióloga Veren Van Putten demostrou que os animais poden pensar e sentir! O científico quedou especialmente impresionado polas habilidades mentais dos porcos, que non resultaron ser inferiores ás dos cans. En 1972, fundouse a Tasty Beast Animal Rights Society, os seus membros opuxéronse ás pésimas condicións dos animais e á súa matanza. Xa non se consideraban excéntricos - o vexetarianismo comezou a ser aceptado gradualmente como norma.
Curiosamente, en terras tradicionalmente católicas, en Francia, Italia, España, o vexetarianismo desenvolveuse máis lentamente e non se converteu en ningún movemento social notable. Non obstante, tamén houbo adeptos á dieta "anti-carne", aínda que a maior parte do debate sobre os beneficios ou prexuízos do vexetarianismo estaba relacionado coa fisioloxía e a medicina: discutiuse o bo que é para o organismo.
En Italia o vexetarianismo desenvolveuse, por así dicilo, dun xeito natural. A cociña mediterránea, en principio, utiliza pouca carne, a principal énfase na nutrición está nas verduras e os produtos lácteos, en cuxa fabricación os italianos están "por diante do resto". Ninguén intentou facer ideoloxía do vexetarianismo na rexión e tampouco se notaron antimovementos públicos. Pero en FranciaO vexetarianismo aínda non despegou. Só nas últimas dúas décadas, é dicir, practicamente só no século XNUMX! Comezaron a aparecer cafés e restaurantes vexetarianos. E se intentas pedir un menú vexetariano, por exemplo, nun restaurante de cociña tradicional francesa, entón non te entenderán moi ben. A tradición da cociña francesa é gozar da preparación de comida variada e saborosa, ben presentada. E é estacional! Entón, diga o que se diga, ás veces definitivamente é carne. O vexetarianismo chegou a Francia xunto coa moda das prácticas orientais, cuxo entusiasmo vai aumentando paulatinamente. Non obstante, as tradicións son fortes e, polo tanto, Francia é o máis "non vexetariano" de todos os países europeos.