Historia do vexetarianismo nos Países Baixos

Máis do 4,5% da poboación holandesa é vexetariana. Non tanto comparado, por exemplo, coa India, onde hai un 30% deles, pero non o suficiente para Europa, onde ata os anos 70 do século pasado o consumo de carne era unha norma universal e inquebrantable. Agora, uns 750 holandeses substitúen diariamente unha chuleta suculenta ou un asado perfumado por unha dobre porción de verduras, produtos de soia ou aburridos ovos revoltos. Algúns por motivos de saúde, outros por cuestións ambientais, pero o principal motivo é a compaixón polos animais.

Hocus Pocus vexetariano

En 1891, a famosa figura pública holandesa Ferdinand Domela Nieuwenhuis (1846–1919), que visitaba a cidade de Groningen por negocios, buscou unha taberna local. O anfitrión, halagado pola alta visita, ofreceu ao convidado unha copa do seu mellor viño tinto. Para a súa sorpresa, Domela rexeitou educadamente, explicando que non tomaba alcohol. O hostaleiro decidiu entón agradar ao visitante cunha deliciosa cea: “Estimado señor! Dime o que queres: un bisté ensanguentado ou ben feito, ou quizais unha peituga de polo ou unha costela de porco? “Moitas grazas”, respondeu Domela, “pero eu non como carne. Serveme mellor pan de centeo con queixo”. O hostaleiro, conmocionado por tan voluntariosa mortificación da carne, decidiu que o vagabundo estaba interpretando unha comedia, ou quizais simplemente fóra da súa mente... Pero equivocouse: o seu hóspede foi o primeiro vexetariano coñecido dos Países Baixos. A biografía de Domela Nieuwenhuis é rica en xiros bruscos. Despois de completar o seu curso de teoloxía, serviu como pastor luterano durante nove anos, e en 1879 deixou a igrexa, declarándose ateo firme. Quizais Nieuwenhuys perdeu a fe polos crueis golpes do destino: aos 34 anos xa estaba viúvo tres veces, os tres mozos cónxuxes morreron no parto. Afortunadamente, este rock malvado pasou o seu cuarto matrimonio. Domela foi un dos fundadores do movemento socialista no país, pero en 1890 retirouse da política, e máis tarde ingresou no anarquismo e converteuse en escritor. Rexeitou a carne pola firme convicción de que nunha sociedade xusta unha persoa non ten dereito a matar animais. Ningún dos seus amigos apoiou a Nieuwenhuis, a súa idea foi considerada totalmente absurda. Tentando xustificalo aos seus propios ollos, os que o rodeaban incluso chegaron coa súa propia explicación: supostamente xaxuna por solidariedade cos traballadores pobres, en cuxas mesas a carne só aparecía nos festivos. No círculo familiar, o primeiro vexetariano tampouco atopou comprensión: os familiares comezaron a evitar a súa casa, considerando as festas sen carne aburridas e incómodas. O irmán Adrián rexeitou con rabia a súa invitación ao ano novo, negándose a lidiar co "hocus pocus vexetariano". E o médico de familia mesmo chamou a Domela de delincuente: á fin e ao cabo, puxo en risco a saúde da súa muller e dos seus fillos impoñéndolles a súa impensable dieta. 

Raros perigosos 

Domela Nieuwenhuis non permaneceu moito tempo soa, pouco a pouco foi atopando xente afín, aínda que ao principio eran moi poucas. O 30 de setembro de 1894, por iniciativa do médico Anton Vershor, fundouse a Unión Vexetariana dos Países Baixos, formada por 33 membros. Dez anos despois, o seu número aumentou a 1000, e dez anos máis tarde - a 2000. A sociedade coñeceu os primeiros opositores da carne de ningún xeito amigables, senón incluso hostís. En maio de 1899, o xornal de Amsterdam publicou un artigo do doutor Peter Teske, no que expresaba unha actitude extremadamente negativa cara ao vexetarianismo: leg. Pódese agardar calquera cousa das persoas con ideas tan delirantes: é posible que en breve anden espidos polas rúas”. O xornal da Haia "People" tampouco se cansou de calumniar aos partidarios da nutrición vexetal, pero o sexo débil foi o que máis foi: "Este é un tipo especial de muller: unha das que se cortan o pelo e incluso se presentan a participar nas eleccións. !" Ao parecer, a tolerancia chegou aos holandeses máis tarde, e a finais do século XIX e principios do XX estaban claramente molestos polos que destacaban entre a multitude. Estes incluían teósofos, antroposófos, humanistas, anarquistas e xunto cos vexetarianos. Porén, ao atribuír a estes últimos unha visión especial do mundo, os veciños e os conservadores non estaban tan equivocados. Os primeiros membros da Unión de Vexetarianos foron seguidores do gran escritor ruso León Tolstoi, quen, aos cincuenta anos, rexeitou a carne, guiado por principios morais. Os seus asociados holandeses chamáronse a si mesmos tolstóianos (tolstojanen) ou cristiáns anarquistas, e a súa adhesión ás ensinanzas de Tolstoi non se limitou á ideoloxía da nutrición. Como o noso gran compatriota, estaban convencidos de que a clave para a formación dunha sociedade ideal é a mellora do individuo. Ademais, defenderon a liberdade individual, pediron a abolición da pena de morte e a igualdade de dereitos das mulleres. Pero a pesar de tales puntos de vista progresistas, o seu intento de unirse ao movemento socialista acabou en fracaso, e a carne converteuse en motivo de discordia! Despois de todo, os socialistas prometeron aos traballadores igualdade e seguridade material, que incluía unha abundancia de carne sobre a mesa. E entón estes gordos apareceron da nada e ameazaron con confundilo todo! E as súas chamadas a non matar animais son unha tontería absoluta... En xeral, os primeiros vexetarianos politizados pasaron un mal momento: ata os compatriotas máis progresistas rexeitáronos. 

Lentamente pero seguro 

Os membros da Asociación Holandesa de Vexetarianos non se desesperaron e mostraron unha perseveranza envexable. Ofreceron o seu apoio aos traballadores vexetarianos, chamados (aínda que sen éxito) a introducir a nutrición a base de plantas nas prisións e no exército. Por iniciativa súa, en 1898, abriuse o primeiro restaurante vexetariano na Haia, despois apareceron varios máis, pero case todos quebraron rapidamente. Impartindo conferencias e editando folletos, folletos e coleccións culinarias, os membros da Unión promoveron con dilixencia a súa alimentación humana e saudable. Pero os seus argumentos raramente foron tomados en serio: a reverencia pola carne e a neglixencia polos vexetais eran demasiado fortes. 

Esta visión cambiou despois da Primeira Guerra Mundial, cando quedou claro que a enfermidade tropical beriberi era causada pola falta de vitaminas. Os vexetais, especialmente en forma cru, establecéronse firmemente na dieta, o vexetarianismo comezou a espertar un interese crecente e gradualmente se puxo de moda. A Segunda Guerra Mundial puxo fin a isto: durante o período de ocupación non houbo tempo para os experimentos, e despois da liberación, a carne foi especialmente valorada: os médicos holandeses afirmaban que as proteínas e o ferro que contén eran necesarios para recuperar a saúde e a forza despois de o famentoso inverno de 1944-1945. Os poucos vexetarianos das primeiras décadas da posguerra pertencían principalmente aos partidarios da doutrina antroposófica, que inclúe a idea da nutrición vexetal. Tamén había solitarios que non comían carne en sinal de apoio aos pobos de África famentos. 

Sobre animais pensados ​​só nos anos 70. O inicio foi o biólogo Gerrit Van Putten, que se dedicou ao estudo do comportamento do gando. Os resultados sorprenderon a todos: resultou que as vacas, cabras, ovellas, galiñas e outras, que ata entón eran consideradas só elementos da produción agrícola, poden pensar, sentir e sufrir. Van Putten quedou especialmente impresionado pola intelixencia dos porcos, que resultou ser nada menos que a dos cans. En 1972, o biólogo fundou unha granxa demostrativa: unha especie de exposición que demostra as condicións nas que se garda o desgraciado gando e aves. Nese mesmo ano, os opositores á bioindustria uníronse na Sociedade da Besta Sabrosa, que se opuxo aos bolígrafos e gaiolas estreitos e sucios, á mala alimentación e aos métodos dolorosos para matar "os habitantes das granxas máis novos". Moitos destes activistas e simpatizantes convertéronse en vexetarianos. Ao entender que ao final, todo o gando -en calquera condición que fose mantido- acababa no matadoiro, non querían seguir sendo participantes pasivos neste proceso de destrución. Tales persoas xa non eran consideradas orixinais e extravagancias, comezaron a ser tratadas con respecto. E entón deixaron de asignar en absoluto: o vexetarianismo tornouse habitual.

¿Distróficos ou centenarios?

En 1848, o médico holandés Jacob Jan Pennink escribiu: "Unha cea sen carne é como unha casa sen fundamento". No século XIX, os médicos argumentaron por unanimidade que comer carne é unha garantía de saúde e, en consecuencia, unha condición necesaria para manter unha nación saudable. Non é de estrañar que os británicos, famosos amantes do bistec, fosen considerados entón as persoas máis poderosas do mundo! Os activistas da Unión Vexetariana dos Países Baixos necesitaban mostrar moito enxeño para sacudir esta doutrina ben consolidada. Ao entender que as declaracións directas só provocarían desconfianza, abordaron o asunto con cautela. A revista Vegetarian Bulletin publicou historias sobre como as persoas sufrían, enfermaban e mesmo morrían despois de comer carne estragada, que, por certo, parecía e sabía bastante fresca... Cambiar aos alimentos vexetais eliminou tal risco e tamén evitou a aparición de moitos perigosos. enfermidades, a vida prolongada e, ás veces, ata contribuíu á curación milagrosa dos desesperadamente enfermos. Os máis fanáticos que odian a carne afirmaban que non era completamente dixerida, que as súas partículas podrecían no estómago, provocando sede, azuis e ata agresións. Dixeron que cambiar a unha dieta a base de plantas reduciría a criminalidade e quizais mesmo levaría á paz universal na Terra. Non se sabe en que se baseaban estes argumentos. 

Mentres tanto, os beneficios ou prexuízos dunha dieta vexetariana foron cada vez máis ocupados polos médicos holandeses, realizáronse unha serie de estudos sobre este tema. A principios do século XX, as dúbidas sobre a necesidade de carne na nosa dieta foron expresadas por primeira vez na prensa científica. Desde entón pasaron máis de cen anos e a ciencia practicamente non dubida dos beneficios de renunciar á carne. Demostrouse que os vexetarianos teñen menos probabilidades de sufrir obesidade, hipertensión, enfermidades cardíacas, diabetes e certos tipos de cancro. Porén, aínda se escoitan voces débiles que nos aseguran que sen entrecot, caldo e pata de polo, inevitablemente murcharemos. Pero o debate sobre a saúde é unha cuestión aparte. 

Conclusión

A Unión Vexetariana Holandesa aínda existe hoxe, aínda se opón á bioindustria e defende os beneficios da nutrición a base de plantas. Non obstante, non xoga un papel significativo na vida pública do país, mentres que cada vez hai máis vexetarianos nos Países Baixos: nos últimos dez anos duplicouse o seu número. Entre eles hai algún tipo de persoas extremas: veganistas que exclúen da súa dieta calquera produto de orixe animal: ovos, leite, mel e moito máis. Tamén hai outras bastante extremas: intentan contentarse con froitas e froitos secos, crendo que tampouco se poden matar as plantas.

Lev Nikolaevich Tolstoi, cuxas ideas inspiraron aos primeiros activistas holandeses dos dereitos dos animais, expresou repetidamente a esperanza de que a finais do século XX, todas as persoas renunciasen á carne. A esperanza do escritor, con todo, aínda non se realizou totalmente. Pero quizais sexa só cuestión de tempo, e a carne desaparecerá pouco a pouco das nosas mesas? É difícil crer niso: a tradición é demasiado forte. Pero, por outra banda, quen sabe? A vida adoita ser imprevisible, e o vexetarianismo en Europa é un fenómeno relativamente novo. Quizais aínda lle queda moito por percorrer!