A tintura de bacon apareceu nos Estados Unidos como un experimento culinario e de súpeto fíxose popular. Os estadounidenses non só o beben na súa forma pura, senón que tamén fan un cóctel Bloody Mary con el. A bebida ten unha tecnoloxía de preparación relativamente complexa, así como uns organolépticos específicos con aroma de touciño e sabor de carne frita. Non a todos lles gusta esta combinación, pero podes facer un pequeno lote para probar.
Aconséllase empregar touciño (necesariamente afumado) con carne magra e suculenta e capas uniformes de graxa. Canto menos graxa mellor. Como base alcohólica, son adecuados vodka, moonshine dobre destilado ben purificado, alcohol diluído, whisky ou bourbon (versión estadounidense). Nos dous últimos casos aparecerán notas tánicas de envellecemento que combinan ben co touciño.
Receita de tintura de bacon
Ingredientes:
- vodka (whisky) - 0,5 l;
- touciño (afumado) - 150 g;
- azucre - 50 g;
- sal - 0,5 culleres de té;
- auga - 35 ml;
- ralladura de limón - dunha cuarta parte da froita.
Tecnoloxía de preparación
1. Mestura 50 g de azucre e 25 ml de auga nunha pota, deixa ferver a lume medio, despois reduce o lume e deixa ferver durante varios minutos, mexendo, ata que o xarope se faga homoxéneo e espeso como o mel fresco.
2. Disolver 10 culleres de té de sal en 0,5 ml de auga fervendo.
3. Frite o touciño nunha tixola limpa e quente, intentando derreter a maior cantidade de graxa posible, pero a carne non debe converterse en carbóns.
4. Despeje auga fervendo sobre un limón de tamaño mediano e seque. Despois, cun coitelo ou un pelador de verduras, elimina a raspadura dunha cuarta parte da froita: a parte amarela da casca sen polpa amarga branca.
5. Poñer o touciño frito sobre servilletas de papel ou toallas para eliminar o exceso de graxa.
6. Engade o touciño, 25 ml de xarope de azucre, a solución de sal e a reladura de limón ao recipiente da infusión. Despeje vodka ou whisky. Mesturar, selar firmemente.
7. Deixa a tintura de touciño durante 14 días nun lugar escuro a temperatura ambiente. Axitar cada 2-3 días.
8. Coa a bebida acabada a través dunha peneira de cociña ou unha gasa. Verter nunha botella de vidro cun pescozo estreito. Déixase un día no conxelador, dándolle voltas á botella.
A idea é eliminar a graxa restante. Nunha botella invertida, a graxa conxelada acumularase na superficie preto do fondo e pódese eliminar facilmente vertindo. A botella debe estar en repouso para que a graxa se acumule nunha capa uniforme.
9. Verte a bebida a través dunha peneira fina de cociña ou unha gasa noutra botella sen unha capa de graxa acumulada. O procedemento de conxelación pódese repetir unha vez máis (prequentar a temperatura ambiente).
10. Coe a tintura acabada no touciño a través de algodón ou un filtro de café. Despeje en botellas para almacenar. Antes de degustar, déixase na neveira ou adega durante 2-3 días para estabilizar o sabor.
Fortaleza - 30-33% vol., vida útil lonxe da luz solar directa - ata 1 ano.
