Viño seco caseiro: video receita
Os viños secos, que cheiran tan deliciosamente no verán e no sol, tamén se poden facer na casa. Hai varias formas de facelo, así como unha serie de regras, seguindo as cales elaborarás viño branco ou tinto pola túa conta, sen arriscarte a "enriquecer" o teu corpo con colorantes e conservantes nocivos.
Para a preparación de viño seco, non use uvas verdes, demasiado maduras ou podre. A cantidade necesaria de azucre estará contida só en bagas totalmente maduras: se o tempo é bastante soleado, podes tomar o teu tempo para coller as uvas do arbusto, pero deixar que se alimente polo sol. Despois de recoller as bagas, bótaas nun cubo de esmalte, agarde a liberación máxima do zume e cubra o balde cunha gasa limpa. As uvas fermentarán nel durante os primeiros cinco días; non esquezas removelo cunha espátula de madeira unha vez ao día.
Ao elaborar viño seco, lembre que non debería ter practicamente azucre (nin un máximo do 0,3%). Co seu alto contido, a bebida perderá toda a súa lixeireza e parte do seu sabor.
En época de choiva, é recomendable coller as bagas o máis rápido posible, xa que ás uvas caseiras non lles gusta o exceso de humidade. Pode desenvolver un molde gris que o fai inadecuado para facer viño seco caseiro.
O viño seco obtense como resultado da fermentación completa do mosto de uva con uvas trituradas. Durante a fermentación, o alcohol aumenta a cantidade de levadura de viño no mosto. Cando nos envases se acumula un 7-8% de alcohol do volume total do mosto, a fermentación diminúe e comeza a posterior fermentación, que dura de dúas a tres semanas. A medida que a fermentación diminúe, é necesario engadir viño das mesmas uvas aos recipientes - isto reducirá o volume de aire sobre a superficie do mosto.
Asegúrese de instalar selos de auga nas botellas para que o osíxeno non entre no mosto, o que contribúe ao crecemento de bacterias acéticas e outros microorganismos nocivos.
Despois de que a fermentación finalice e o viño se aclare, cómpre drenar coidadosamente o sedimento e verter o líquido resultante noutro recipiente limpo (de menor tamaño), botándoo ata o propio corcho e colocándoo nunha habitación fresca. O viño debe estar alí polo menos un mes.
Despois de coller uvas brancas maduras, séqueas e esmágaas. Coloque o mosto resultante nun recipiente e, a continuación, engádelle levadura de viño diluído (o 10% do volume total do mosto). O mosto comezará a fermentar violentamente durante catro a cinco días, durante os cales hai que remexer periodicamente, asegurándose de que o groso non entre en contacto co aire, que destrúe os seus colorantes e o fermento de viño formado nel.
Despois de remitir a vigorosa fermentación, recarga os envases con mosto fresco cada dous días.
Agora comeza a etapa de fermentación tranquila, que durará de tres a catro semanas. Despois de que a fermentación diminúa por completo (as burbullas de gas deixan de saír polo selo de auga), proba o viño con azucre; non se debe sentir. Pecha o recipiente cun tapón hermético e colócao nunha habitación escura e fresca para que quede dúas semanas. Cando o viño estea claro e un sedimento caia ao fondo, escorra o líquido e gárdao a unha temperatura non superior a 15 graos.
Para facer viño tinto seco na casa, colle uvas maduras, sepáraas das ramas, esmágaas e colócaas en recipientes xunto coas bagas. Non lave as bagas antes diso, para non lavar as bacterias do fermento. A duración da fermentación do mosto en recipientes será de sete a dez días, mentres que a temperatura debería ser de 18 a 24 graos.
Despois de que diminúa a vigorosa fermentación, a cor do viño debería ser intensa; se aínda non é expresiva, deixe o viño infundir sobre o máis groso durante uns días máis. Despois escorra o viño do recipiente presionando o groso e botando o mosto resultante nunha botella (enche o 70% do recipiente). Lembre de instalar trampas de auga. O viño tinto fermentarase do mesmo xeito que o branco, pero debe envellecerse un pouco máis: uns dous a tres meses para que a calidade e o sabor da uva melloren significativamente.
Se o viño parece acedo durante a preparación do mosto, pódese diluír con auga pura de manancial.
O método máis adecuado para elaborar viño seco na casa é o método da súa produción a media tinta. Para este método necesitará: - unha variedade de uva branca; - variedade de uva vermella.
Recolle uvas maduras de ambas variedades, separadas das cordilleiras, esmágaas e vérteas en recipientes separados cubertos cun pano limpo. A fermentación preliminar dos terreos durará de tres a catro días (esta é a principal diferenza entre a obtención de viño semitinto), entón a parte líquida debe ser coidadosamente drenada, o engrosado debe espremerse nunha prensa de parafuso e o resultado o mosto debe escorrerse en botellas de vidro (de dez a vinte litros).
Coloque o mosto embotellado nunha habitación escura e fresca ou no soto onde fermentará durante un mes. Despois do vencemento do prazo, recibirás un viño perfumado e extractivo con bo sabor, cor e calidade.
No seguinte artigo lerás como desfacerse do hábito de comer de noite.