Con todas as desvantaxes da época máis fría do ano: a necesidade de arrouparse, afogarse en neveiras e o perigo de estirarse no inverno xeado ten claras vantaxes. Entre estes últimos, unha serie interminable de vacacións de inverno que, segundo Irina Mak, non pode prescindir do viño quente!
Inhala o cheiro picante do cravo, saborea a cervexa vermella ao viño, que non só está quente, senón tamén quente, capaz de revivir, e a xeada non parece tan terrible. Non sen razón, en alemán, o viño quente, tamén coñecido como Gluhwein, ou Gluhende Wein, é un viño ardente. Arde en nós. Parafraseando a Coroa, dicimos que o viño quente quenta os membros e resucita a alma. Como conseguir este estado? Escribe a receita!
Necesitarás un viño tinto seco. En casos extremos, semiseco. Podes, por suposto, e o viño quente branco-branco tamén é bo, pero non tan fermoso. O principal non é escoitar aos que che aconsellan empregar cahors ou viño de Porto para este propósito: o viño de Porto pode usarse mellor. Sobre a elección do viño: non é necesario, por suposto, gastar cartos en gran reserva, pero as pésimas cousas non están ben aquí, aínda que probablemente haberá algúns ignorantes que comezarán a convencelo de que unha vez que ferve o viño, a calidade do ingrediente principal non importa na saída. De feito, o viño en viño quente leva a altas temperaturas (uns 80 graos), pero en ningún caso ferve. Este é o principal tabú do viño quente: o viño só se quenta. Pero en todo o que se refire á fortaleza, os ingredientes da froita, as especias, a improvisación é posible.
Segundo a receita clásica de baixo contido de alcohol, nun vaso de auga fervendo, cómpre diluír especias, un par de culleradas de azucre, ferver un minuto e despois mesturar con viño xa quente. Bota a froita, a raspadura de limón e despois retira todo do lume rapidamente. Ou pode tomar máis auga, ferva nunha cacerola con froita xa cortada, cociña por un par de minutos, despois, apagando o queimador, manteña o caldo de froitas debaixo da tapa para infundir e só despois combínao con viño quente e manteña un pouco máis ao lume, sen saír nin un instante do fogón.
Sobre os condimentos: os cravos considéranse un compoñente opcional, pero eu, por exemplo, non podo imaxinar como o viño quente non pode cheirar a cravo, así que bota unhas estrelas na tixola. E a principal especia do viño quente é a canela. Non obstante, son os paus os que se necesitan, non o po, e isto, por certo, aplícase a todas as especias. Moi apropiado en anís e xenxibre ao viño quente, hai quen lle gusta botarlle dous ou tres chícharos de pementa de Jamaica, que tamén é apropiado nesta bebida, pero en forma de chícharos. As especias moídas enturbirán o viño quente e non será tan agradable beber.
O azucre é mellor tomar marrón (para unha botella de viño, dúas ou tres culleradas de sopa), aínda que pode substituílo por mel. Se a froita escasea, é suficiente unha laranxa por botella: debes cortarlle a raspadura, cortala ben finamente e botala nunha pota e, a continuación, engadir a polpa dividida en rodajas. Pero se a froita está dispoñible, non te limites á elección. É moi saboroso poñer no viño quente unha mazá, unha reladura de limón, arandos e ata ameixas.
Aqueles que non teñan a forza suficiente poden engadir un vaso ou medio vaso de ron (coñac) ao viño quente. O coñac en viño quente, por certo, é un gran amigo do café. Necesitas moito, aproximadamente un vaso e medio: unhas cuncas de café expreso ou simplemente café preparado sen pos, combínalo cunha botella de viño e un vaso incompleto de coñac, bota medio vaso de azucre, quéntao. ben no lume, e bebe para a túa saúde!
Si, non me equivoquei: o viño quente no inverno sempre é bo. Só é necesario abastecerse de vasos transparentes para que non só o gusto, senón tamén a cor lle agrada.