Como e onde gardar a tenreira correctamente?
A tenreira ten un alto contido de humidade, polo que a súa vida útil non difire na duración. Este tipo de carne almacénase durante moito tempo no conxelador e, no resto dos casos, é mellor comelo o antes posible.
Matices de gardar a tenreira:
- durante o almacenamento, a tenreira debe envolverse en pano ou polietileno (tal matiz é necesario para a máxima retención de humidade);
- se se usa xeo ao gardar a tenreira no frigorífico, entón a carne debe envolverse con película ou pano e só despois colocala en xeo;
- a tenreira pódese gardar en auga con xeo (a carne bótase co líquido máis frío posible e colócase na neveira);
- non se recomenda lavar a tenreira antes do almacenamento (o líquido pode provocar a liberación de zume e provocar unha rápida evaporación da humidade);
- pode conservar a suculentidade da tenreira con papel de aluminio (a carne envolta en papel de aluminio debe gardarse exclusivamente na neveira);
- o papel de aluminio durante o almacenamento da tenreira pode substituírse por papel groso ou paño de aceite;
- en ningún caso a tenreira debe volver conxelarse ;;
- se a tenreira non se comeu dentro de dous días, pode conxelarse (se conxela a tenreira despois de tres días ou máis de almacenamento, o seu sabor e estrutura poden perturbarse);
- se a superficie da tenreira volveuse pegañenta, non se recomenda non só gardala, senón tamén comela (esa carne comeza a deteriorarse debido a un almacenamento inadecuado);
- os cambios bruscos de temperatura teñen un efecto negativo na estrutura da carne (a tenreira pode volverse grosa e fibrosa);
- na neveira pódese gardar a tenreira nun recipiente pechado, pero débese comer o antes posible;
- a unha temperatura de +4 graos, a tenreira no frigorífico só se pode gardar durante un día, polo que o lugar para elo debe elixirse o máis frío posible (os estantes inferiores do frigorífico non son adecuados para iso);
- a tenreira picada non se pode gardar no frigorífico de forma aberta (a peza debe colocarse nun recipiente, bolsa de plástico ou envolto en papel de aluminio, papel de olio ou papel alimenticio);
- se se usa polietileno ao gardar a tenreira, convén considerar o feito de que a carne se almacenará menos (o polietileno só se debe empregar se é absolutamente necesario);
- Só se pode gardar tenreira de alta calidade (se a carne se mercou despois dunhas condicións de almacenamento inadecuadas ou se escolleu como de baixa calidade, nin sequera o réxime de temperatura correcto poderá devolver á tenreira as características orixinais do sabor);
- a tenreira desconxelada pódese gardar non máis de 2 días na neveira.
Pode prolongar a vida útil de tenreira varios días colocándoa en calquera adobo. A mestura máis empregada é a auga, a cebola e o vinagre. Calquera marinado de carne é apto para a tenreira, polo que pode escoller as súas composicións ao seu criterio.
Canto e a que temperatura gardar a tenreira
Non se recomenda gardar a tenreira durante moito tempo de ningún xeito. Mesmo despois de conxelar esta carne, debes comela o antes posible. Debido ao aumento da suculentidade, perde rapidamente as súas propiedades gustativas e faise duro, polo tanto, canto máis tempo se garde a tenreira, a súa estrutura cambiará de xeito dramático. A vida útil media deste tipo de carne no conxelador é de 10 meses como máximo.
A temperatura ambiente, a tenreira non se pode conservar máis dunhas horas e na neveira - non máis de 3-4 días. Para manter a carne suculenta recoméndase gardala en xeo ou en auga xeada. Cando se usa xeo, hai que seguir certas regras.
A relación entre a temperatura e a vida útil da tenreira:
- de 0 a +1 graos: 3 días;
- de +1 a +4 graos - 1 día;
- de +1 a +2 - 2 días;
- a temperatura ambiente - máximo 8 horas.
A tenreira picada almacénase na neveira durante unha media de 8-9 horas. Pasado este tempo, comezará o proceso de cambio de estrutura. A humidade evaporarase e a carne picada estará seca.