Cocer o caldo de ósos de ósos de porco durante 2 horas, de ósos de carne - 5 horas, de ósos de cordeiro - ata 4 horas, de ósos de aves - 1 hora.
Como cociñar caldo de óso
produtos
Os ósos de porco - 1 quilogramo
Cebolas - 1 peza (150 gramos)
Cenorias - 1 peza (150 gramos)
Pementa negra - 15 chícharos
Folla de loureiro - 2 pezas
Pementa - 15 chícharos
Sal - culler de sopa (30 gramos)
Auga - 4 litros (usarase en 2 doses)
Elaboración de produtos
1. Pela e lava as cenorias e as cebolas.
2. Cortar a cebola pola metade.
3. Cortar as cenorias en anacos.
4. Poña un quilogramo de ósos de porco ben lavados nunha pota.
Preparación do caldo
1. Verte dous litros de auga sobre os ósos.
2. Deixar ferver. Deixa de quentar.
3. Verte a auga do pote. Sacar os ósos e aclaralos.
4. Lave a tixola en si mesma: limpe o fondo e as paredes da proteína fervida.
5. Poñer ósos nunha pota, botar dous litros de auga, quentar a lume medio.
6. Despois de ferver auga, cocer os ósos de porco durante hora e media a lume moi baixo.
7. Poña cebola e cenoria, cociña 20 minutos.
8. 2 follas de loureiro, 15 grans de pementa, engade unha culler de sopa de sal ao caldo de óso, cociña durante 10 minutos.
9. Deixa de quentar, deixa que o caldo arrefríe lixeiramente debaixo da tapa.
Coar o caldo arrefriado.
Feitos deliciosos
- Se usa menos auga ao cociñar o caldo de óso, será rica e, polo tanto, saborosa. Non obstante, a auga debe cubrir os ósos.
- O dobre recheo de ósos pode omitirse e limitarse só a recoller a escuma que se forma durante a cocción. Pero débese ter en conta: as substancias nocivas acumúlanse nos ósos que entran no corpo do animal. A maior parte vai á primeira auga ao comezo da cocción e bótase con ela. Ademais, cociñar en dúas augas permítelle desfacerse completamente dos flocos de proteínas que quedan no caldo, aínda que a escuma estea coidadosamente desnatada.
- O tempo de cocción dos ósos depende da especie e da idade do animal. Os ósos de carne fervéronse ata 5 horas, os de cordeiro ata 4 horas, o caldo de ósos de aves - 1 hora.
- Non vale o caldo, sobre o que está previsto cociñar o primeiro prato, para salgar con forza. O sabor do caldo pode cambiar cando se engaden outros alimentos (isto adoita suceder cando se cociña con sopa de repolo ou borscht).