Contidos
Que é a vainilla e como é
As vaíñas de vainilla na tenda son de cor marrón escuro, case negras, de 17-22 cm de lonxitude. Dentro da vaina é dun cuarto a 0,5 cucharaditas. sementes. A vainilla ten o aroma máis doce de todas as especias, aínda que ten un sabor amargo. A lonxitude da vaina é especialmente apreciada. Incluso hai tal concepto: "" vainilla.
Na natureza: un xénero de vides perennes. O nome latino vén do español. vainilla - "vaina". Despois da colleita, as vainas frescas enteiras son branqueadas, fermentadas e secadas durante 4-6 meses. As vainas pasan de marrón claro a marrón escuro, despois do cal adoitan empaquetarse en tubos de vidro.
Onde medra a vainilla e en que se diferenza entre si
Crecen as variedades máis populares de vainilla.
Vainilla mexicana ten un forte aroma doce-picante con lixeiras notas leñosas.
Vainilla do pequeno, que se atopa un pouco ao leste Madagascarchámase "". Ten un cheiro complexo, activo e lixeiramente vitivinícola e un sabor doce e cremoso. É excelente para asar porque conserva o seu olor de forma persistente a altas temperaturas.
Vainilla de Tahití caracterizado por paredes de vaina máis delgadas, que son máis curtas e grosas que outras e máis suculentas en comparación coa vainilla de Madagascar. A vainilla de Tahití ten un aroma inusualmente rico, que foi descrito como cereixa, ameixa ou regaliz.
Como elixir vainilla
Aconsellámoslle que escolla vainas flexibles, suaves e graxas ao tacto, que se poden dobrar sen romper. A placa de cristais brancos na superficie é un sinal da calidade da vainilla.
Como extraer sementes de vainilla
Primeiro de todo, corta a vaina de vainilla por completo, non cortando, senón abrindoa como un libro. Use o lado romo do seu coitelo para raspar as sementes. Mollar a vaina en leite ou nata se pensas usar leite de vainilla. Ou fai azucre de vainilla caseiro (consulta a continuación as recomendacións sobre como facelo). Lembra que a vaina en si non é comestible.
Que facer coa vainilla
Engadir como saborizante
Para obter un aroma atractivo e un sabor doce característico, engade sementes de vainilla a xeados e pudins. cremas e mousses, salsas e xaropes, panadaría e mingau, marmelada e incluso en té.
Engadir como elemento unificador
Para obter harmonía de gusto e combinación de varios ingredientes entre si, engade vainilla salsas cremosas, en masa de filloas, en mestura de ovos e leite para tortillas ().
Engade para a nobreza do gusto
Engade vainilla á frita ou á prancha carne, aves de curral, caza e marisco - é mellor en forma de mestura de sementes de vainilla con aceite de oliva "".
Engadir ás salsas
Para suavizar a dureza, engade vainilla aos cítricos, para reducir a acidez, engádese ás salsas de tomate.
Engadir ás ensaladas de froitas
Para obter profundidade e brillo, engade vainilla aos froitos e bagas de invernadoiro fóra de tempada.
Engadir como edulcorante natural
Use vainilla para mellorar o sabor doce natural das verduras: cando frite patacas, cebolas, allos, cenorias, cabazas, tomates; para un sabor delicado e sutil: engádese a ensaladas de vexetais e mesturas de ensaladas verdes.
Que poden ser os derivados da vainilla
É fácil de atopar nas tendas vainilla non só en forma de vainas. Hai, por exemplo, esencia de vainilla e azucre de vainilla (ou azucre en po con vainilla).
Extracto e esencia de vainilla
Extracto de vainilla - unha solución alcohólica infundida durante varios meses en vainas trituradas de vainilla. Esencia de vainilla - unha especie de solución cun alto contido de vainilla. Estuda a etiqueta ao mercar. Debería estar escrito sabor natural, Que significa "".
Antes de cociñar, asegúrese de comprobar a calidade e a "forza" do extracto e da esencia nunha pequena cantidade de masa ou nunha porción de salsa. É moi doado esaxerar con estes derivados de vainilla - ata o envelenamento!
Azucre de vainilla
Azucre de vainilla Tamén se vende nas tendas, pero recomendamos cociñalo vostede mesmo enchendo (introducindo literalmente) 2 vainas de vainilla con 500 g de azucre granulado fino. Só queda manter o azucre nun recipiente hermético a temperatura ambiente durante polo menos 7 días, mexendo periodicamente.
Se aínda mercas azucre ou azucre en po con vainilla nunha tenda, presta atención á súa "estrutura" (no azucre en po aparece especialmente claro). Entre o azucre ou o po, deberían ser visibles os puntos negros, só son sementes de vainilla. Ben, o sabor e o aroma deben ser adecuados para o produto: vainilla.