Contidos
Como escoller o tamaño correcto de cámara
O comprador de camaróns adoita tratar con conxelados. Os camaróns sen peso por peso son os máis baratos e con eles corremos o risco de obter neve, xeo e máis dunha vez desconxelados mariscos. Un bo fabricante empaquetará coidadosamente a mercadoría, deixará unha xanela no envase para que poida estar seguro da realidade do calibre declarado do contido. E o contido é moi diferente.
Atlántico, auga fría o camarón non é grande e os seus calibres teñen este aspecto: 50-70 (anacos por quilogramo): camaróns seleccionados; 70-90 - medio; 90-120 son pequenos. Canto máis fría é a auga na que viven os camaróns, máis pequenos e suculentos son. Os camaróns do mar profundo raramente alcanzan grandes tamaños entre 31 e 40. Estes camaróns son moi bos para preparar ensaladas, aperitivos, servir sopas e, moi pequenos, úsanse a miúdo na cociña escandinava para brindis e tostadas.
Auga tropical ou morna, o camarón divídese en dous tipos principais: tigre e rei. Son moito máis grandes que os de auga fría (ata 25 cm de longo) e os calibres para eles son os seguintes: 31-40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Os representantes dos últimos calibres son auténticos monstros en comparación cos alevíns pequenos do Atlántico. E isto reflíctese principalmente no prezo, que é varias veces superior. Coma isto e, como din, "". Os camaróns grandes cócense por si mesmos e normalmente sérvense con verduras.
Selección de camaróns: enteiros, cortados e pelados
Os camaróns véndense sen cortar, cortados (sen cabeza) ou pelados (sen cabeza e sen casca). Inacabado - máis barato. Pero isto non significa que mercalos sexa máis rendible. Por 1 kg de pelado, hai uns 3 kg de sen pelar.
Os camaróns cortados están calibrados do mesmo xeito por peza, pero non por quilogramo, senón por libra inglesa (454 gramos). Por que razóns os fabricantes deixaron as libras, seguiu sendo un misterio. E tamén hai orixinais que expresan o calibre mediante a designación de letras, como tamaños de roupa, por exemplo, XL ou XXL. Aquí, ata que analice o paquete, non entenderá onde ten este camarón sesenta e onde noventa.
Pero tamén hai unha pista aquí: en calquera embalaxe estranxeira seguramente haberá palabras que máis ou menos definen o calibre. - a miúdo son camaróns de augas cálidas. - camaróns de onda de frío, cuxo calibre case sempre está por debaixo dos 31-40.
Todos os pros de escoller camaróns máis pequenos
Hai moitos matices na relación "tamaño - prezo". É máis fácil cociñar con camaróns grandes, especialmente popular entre os chefs Camarón tigre con raias características na cuncha, que se cultivan en granxas do Mediterráneo, Malaisia, Taiwán e outros países do sueste asiático. Tamén vendemos un enorme camarón jumbo - ata 30 cm de lonxitude.
En moitos países, onde o tamaño é máis relaxado, é dicir atlántico o camarón de auga fría é un gran exótico tanto polo seu sabor e o seu alto contido en vitaminas, como pola súa captura relativamente pequena, que supón un pouco por cento do volume de captura de cámara de auga morna. Falamos de camaróns atlánticos seleccionados do calibre 50-70. As "sementes" do calibre 120 e superiores xa son "krill". Tamén hai que ter en conta que a cuncha do camarón tamén se usa para facer aromas de camaróns e "aceite de lagostino", mentres que o sabor atlántico é máis. Así, a pesar dos altos epítetos sobre tigres e reis, a carne do camarón atlántico máis pequeno valórase máis en todo o mundo.
Camarón enrobado
Chámase cubrir marisco e peixe, e individualmente, cunha fina capa de xeo cristais... Evita a perda de peso durante o almacenamento a longo prazo e mantén a calidade. Inmediatamente despois da captura, xusto no arrastreiro, os camaróns fanse ferver en auga de mar e logo conxélanse moi rapidamente a unha temperatura de -25-30 ° C.
Pero todo o que o consumidor non pode comprobar inmediatamente leva á tentación aos provedores sen escrúpulos. A porcentaxe de cristais, é dicir, realmente xeo, no produto final debería ser do 4% segundo os nosos GOST. Pero a maioría das probas independentes mostran un contido de xeo do 10 ao 40%.
Que é bo ...
O camarón conxelado ten unha cor uniforme, un esmalte fino e unha cola rizada.
O calibre do paquete coincide co calibre do prezo.
Unha cabeza marrón é un signo de camarón embarazada, a súa carne é moi sa.
Unha cabeza verde aparece en individuos que se alimentan dun determinado tipo de plancto. E non hai nada de malo niso.
... E o malo
Manchas esvaecidas na cuncha e grumos de neve na bolsa: violouse o réxime térmico durante o almacenamento.
Se o camarón parece un anaco de xeo, entón mergullouse en auga para inchar e logo conxelouse.
A cabeza negra informa que o camarón tiña dor.