Contidos
Que queixo cottage é mellor? Por suposto, o máis natural posible. O máis saudable elabórase con leite enteiro natural mediante fermento e/ou callo. Estes últimos son bastante caros, polo que o bo queixo cottage de callo tampouco pode ser caro. A súa vida útil é curta, uns días.
O requeixo máis saudable
O aspecto do queixo cottage está fortemente influenciado polo grao de tratamento térmico. A altas temperaturas, faise máis denso e "máis goma" e aumenta a súa vida útil. Pero ao mesmo tempo, os nutrientes son destruídos. "Ao mercar, é mellor centrarse na consistencia: escoller o queixo cottage máis tenro, brando e en capas: prepárase a partir de leite enteiro a temperaturas máis baixas e sen o uso de cloruro de calcio, respectivamente, contén máis proteínas e outros nutrientes. e serán mellor absorbidos. A presenza de grans, grans, "rixidez" e dureza adoitan indicar o uso de cloruro de calcio ou leite en po. Canto máis duro sexa o requeixo, máis probable é que estea feito de leite en po ou do chamado "construto de leite", explica a dietista do Laboratorio de Investigación e Innovación en Nutrición, CTO, membro da Asociación Nacional de Dietistas e Nutricionistas. Marina Makisa... Outro nome para a construción de leite é o leite recombinado, está feito de leite desnatado en po, nata, graxa de leite, soro de leite e outros compoñentes do leite (todos os ingredientes pódense atopar na composición deste queixo cottage na etiqueta).
Por desgraza, o queixo cottage nas baldas das tendas en fermosas caixas faise a miúdo con leite en po ou recombinante. Amado por moitos callada granulada prepárase empregando cloruro de calcio, popularmente chamado cloruro de calcio. Tamén se engade a miúdo para acelerar o proceso de callado. Este ingrediente non é prexudicial, pero a callada baseada en encima de masa fermentada e callo aínda se considera máis saborosa e saudable.
Como distinguir o queixo cottage "real"?
En produción queixo cottage natural está permitido utilizar só leite fresco, cultivo iniciador, callo e cloruro de calcio. Tamén se engaden nata e sal ao requeixo. Non debería haber nada máis na formación. E o queixo cottage que contén graxas vexetais, estabilizadores, sabores, melloradores do gusto non se pode chamar así, isto é. produto de callada. Ademais, segundo GOST, non debería haber conservantes no requeixo. Os sorbados máis empregados (E201-203). Estes son os conservantes máis inofensivos, pero non se pode chamar con eles queixo cottage "real".
Contido de graxa do requeixo: que é mellor
O sabor do requeixo depende directamente do seu contido en graxa. Dado que o contido en graxa do leite de vaca enteira non é constante, no leite "caseiro", queixo cottage de granxa o contido en graxa tamén fluctúa lixeiramente. Segundo a porcentaxe de graxa por 100 g de produto, o queixo cottage divídese en graxa (18%), (9%) e baixo en graxa (3-4%), requeixo no que non se considera máis do 1,8% de graxa sen graxa... Moitas veces, nos paquetes de queixo cottage sen graxa dietética, fai gala da tentadora inscrición "0% de graxa". Non obstante, de feito, aínda quedan algunhas décimas por cento da graxa do leite. O queixo cottage baixo en graxa contén máis proteínas, tamén contén un pouco máis de fósforo e vitaminas B12 e B3, pero as variedades graxas son máis ricas en caroteno, vitaminas A e B2.
Calcio na callada
Paradoxo: hai máis calcio no requeixo baixo en graxa que no graxo: en promedio 175-225 mg por 100 g fronte a 150 mg por 100 g. Non obstante, o calcio absórbese bastante ben do queixo cottage baixo en graxa e do queixo cottage demasiado graxo. Por unha banda, para a asimilación, precisa graxas, por outra, co seu exceso no produto, o proceso da súa asimilación polo corpo tamén se altera. Polo tanto, en canto ao contido de calcio, proteínas e outros nutrientes, consideran os nutricionistas o mellor queixo cottage 3-5% de graxa. “Segundo os últimos datos dos científicos, a dispoñibilidade de vitamina D no organismo afecta máis á absorción de calcio. Se hai suficiente, entón o calcio absorbirase ben, e viceversa, se falta, non importa o tipo de requeixo que comas ", sinala Marina Makisha. O requeixo con cloruro de calcio (cloruro de calcio) contén máis deste microelemento, pero absorbe moito peor que o presente orixinalmente no requeixo.
A callada "real" faise de catro xeitos: usando só o cultivo inicial bacteriano; usando un cultivo inicial de bacterias e cloruro de calcio; empregando cultivo inicial de bacterias e encimas de callo; empregando cultivo inicial, callo e cloruro de calcio.