Como cociñar verduras para que non perdan vitaminas, sabor e cor?

1. Almacenamento

Gardar verduras é fundamental. No mercado, escolla os exemplares máis maduros, pero lembre, non se poden almacenar durante moito tempo, polo que non compre para uso futuro. E inmediatamente evita as verduras que teñan algún dano: pódense almacenar aínda menos. As verduras adoran a humidade: evita que se engurran, polo que é mellor gardalas nun compartimento especial da neveira. Pero unha humidade demasiado alta tamén é mala, polo que primeiro envolve as verduras en toallas de papel e, a continuación, colócaas en bolsas de plástico con buratos, deste xeito durarán máis tempo.

2. Antes de cociñar

Todo o mundo quere aforrar tempo nestes días, pero cortar as verduras moito antes de cociñar é unha forma segura de acabar con anacos marchitos. En canto se cortan as verduras, comezan a secar e oxidarse, perdendo o seu aspecto e nutrientes. Corte as verduras non antes dunhas horas antes de cociñalas. Se aínda cortas as verduras con antelación, envólveas polo menos nunha toalla de papel e colócaas nunha bolsa de plástico. E xeralmente é mellor lavar as verduras inmediatamente antes de cociñalas ou cortalas.

3. Non cociñar en exceso

Se estás afeito a cociñar ata o vexetal máis delicioso durante moito tempo, converterase definitivamente nunha das "máis desagradables"! De feito, se non pretendes facer sopa sen falla, entón non debes cociñar vexetais en absoluto: isto destrúe a maioría das súas substancias útiles e fai que o produto sexa pouco atractivo en textura e aparencia. É máis saudable (e máis rápido) cociñar vexetais á grella ou fritir rapidamente nun wok: sabe mellor e consérvanse máis nutrientes. Pero blanquear as verduras en auga fervendo é posible, necesario e correcto: isto permítelle cociñar completamente as máis tenras e suaviza as máis duras e teimosas para unha cocción máis rápida. É especialmente útil blanquear vexetais amargos; isto eliminará o amargor, por exemplo, de certos tipos de verduras. Tamén é bo blanquear as verduras antes da conxelación.

Para blanquear as verduras, necesitarás unha pota grande con auga fervendo. Mergúllase no produto fresco e mestura cunha culler de mango longo. En só uns minutos, as verduras comezarán a cambiar de cor a unha cor máis brillante e suavizaranse un pouco. Mira a hora: non queremos obter "biomasa"! Despois dun tratamento térmico tan suave, é bo botar as verduras no xeo ou, polo menos, enxágües con auga fría debaixo da billa, nun colador. A continuación, deixe escorrer o exceso de auga. Conxelar ou continuar a cociñar segundo a receita seleccionada, por exemplo, fritir. O blanqueamento permite reducir significativamente o tempo de cocción das verduras, mantendo os seus beneficios.

4. Condimentos e especias

Normalmente, cada vexetal ten o seu propio sabor natural e agradable. Pero se queres engadir especias, por que non! Ademais, asar con cebola ou allo dálle ás verduras un sabor especial. Se queres cambiar o sabor amargo das verduras, podes probar a engadir néctar de agave ou azucre. Para engadir acidez, podes espolvorear as verduras con vinagre ou engadir un pouco de zume de limón recén espremer. A moita xente gústalle moito a combinación de vinagre balsámico con vexetais: ten un sabor "afrutado" especial. Outro prato de verduras favorito é a salsa Worcestershire. Engade pasta de tamarindo, salsa de soia, salsa "a túa firma" e combinacións de especias: as posibilidades son infinitas. Pero o principal é non esaxere con condimentos, porque as verduras "non lles gusta" isto. Dar preferencia aos gustos lixeiros e discretos.

Conclusión

En xeral, a principal regra do tratamento térmico dos vexetais é non esaxerar, se non, o produto final non será apetitoso, non sabroso e non saudable. Non esquezas blanquear as túas verduras! E non coloque demasiado nos pratos á vez, o tratamento térmico das verduras require espazo libre; se os pratos non son o suficientemente espazos, é mellor cociñar en porcións.