Como cociñar asado

Antes me gustaba máis cociñar guisos, pero cando sentía o ritmo da cocción e o sabor do asado, namoroume moito este prato. O proceso de lavar e cortar vexetais é un bo proceso calmante ao final da xornada laboral. O asado obtense como resultado de tres pasos sucesivos: 1) Primeiro cómpre fritir condimentos (por exemplo, pementa, allo e chalotes) en aceite vexetal. 2) Despois engade verduras e caldo (algunhas receitas usan verduras cocidas). 3) Para facer o prato espeso, engade salsa ou amidón de millo ao final da cocción. Na primeira fase, dámoslle sabor e aroma ao aceite. No segundo - cociñamos verduras, e no terceiro - obtemos unha salsa espesa. Para asados, o mellor é usar un wok con paredes finas. As paredes finas de metal conducen moi ben a calor, o que permite cociñar rapidamente as verduras. Se estás a cociñar nunha tixola grande e lixeira, os teus movementos deben ser moi rápidos e vigorosos. Mestura as verduras cunha espátula metálica grande. A mellor forma de conseguir unha clase maxistral de potas quentes é ir a un restaurante chinés e ver como a cociñan. Esta é unha visión moi emocionante. Técnica de cocción asada Hai receitas moi sinxelas de salteado vexetariano (por exemplo, asado dunha verdura, pero tamén hai receitas complexas) con tofu, fideos e outros produtos. Independentemente da cantidade e variedade de ingredientes, a técnica para preparar un asado é a mesma: 1) Lavar e cortar ben todos os ingredientes, branquear as verduras se é necesario e poñelas en diferentes cuncas. Antes de comezar a cociñar, debes ter todo a man. 2) Nun wok, quenta o aceite vexetal e pincela os lados da pota con el. (Para saber se o aceite está o suficientemente quente, podes poñer un pequeno anaco de xenxibre fresco na pota, cando quede marrón claro, isto significa que o aceite quente). 3) Engade condimentos (chalota, xenxibre, allo, escamas de pemento vermello) e comeza a revolver inmediatamente. Este proceso leva de 30 segundos a 1 minuto. 4) Engadir verduras e un pouco de sal e remover enérxicamente cunha espátula de cociña. Ao remover desde o centro da pota, as verduras cociñarán máis rápido. 5) Se é necesario, engade caldo ou auga na que se mollaron cogomelos, salsa de soia, tofu e outros ingredientes similares. 6) A continuación, nalgunhas receitas, cómpre cubrir a pota cunha tapa e cociñar as verduras ata que estean suaves. Despois diso, cómpre facer unha pequena sangría no centro das verduras e engadir amidón de millo diluído. Cando o amidón espese e escurece, cómpre mesturar todo. 7) Ao rematar a cocción, engade condimentos lixeiros (sementes de sésamo asadas, manteiga de cacahuete, cilantro, sementes asadas ou noces), proba, engade sal ou salsa de soia a gusto e serve. Fonte: deborahmadison.com Tradución: Lakshmi