Como cociñar cogomelos

A familia Ryadovkovye ten máis de 2000 especies de cogomelos. O seu nome vén do feito de que están moi lotados - en filas. Os máis comúns entre os especialistas culinarios son as filas grises, lotadas, vermellas e moradas, que teñen un sabor e cheiro agradables. Son excelentes para calquera proceso de cocción: ferver, fritir, marinar e salgar. As filas comezan a recollerse en agosto e fano case ata novembro.

Teña en conta que o proceso de procesamento primario das filas é lixeiramente diferente do procesamento doutros tipos de cogomelos, xa que crecen principalmente en chan areoso. Antes de ferver, os cogomelos deben estar ben limpos da sucidade, cortar a parte inferior da perna e enxágüe ben. Ás veces, as filas (se son amargas) bótanse con auga e métense durante 24-72 horas. Despois cócense en auga salgada engadindo un chisco de ácido cítrico.

[ »]

Tempo de ferver para os cogomelos

Canto tempo hai que cociñar as filas ata que estean cocidas, para que o resultado final do prato resultante sexa delicioso?

Paga a pena dicir que o tempo de cocción das filas dependerá do que fagas delas no futuro: fritir, salgar ou marinar. Os micólogos recomendan encarecidamente ferver filas para evitar momentos desagradables, é dicir, intoxicacións. Probar filas crúas non paga a pena, ás veces podes ser envelenado por especies comestibles.

[ »»]Ás veces, os recolectores de cogomelos recollen tipos de filas condicionalmente comestibles: como cociñar estes corpos frutitos? Antes de comezar o proceso térmico, cómpre remoxar os cogomelos durante 2 días e durante este tempo cambiar a auga varias veces. Moitos cociñeiros usan un método sinxelo que che permite determinar cantas filas hai que cociñar. En canto os cogomelos se afunden ao fondo da pota durante a ebulición, están listos. Coñecendo a resposta á pregunta: canto tempo leva cociñar filas, cada ama de casa poderá cociñar verdadeiras obras mestras culinarias a partir de filas.

Ofrecemos varias receitas que mostran como cociñar correctamente as filas antes dos seguintes procesos.

Como e cantos minutos para cociñar filas antes de fritir, por que os cogomelos escurecen?

Algunhas filas comestibles teñen un cheiro específico, que lembra a fariña húmida. Polo tanto, para obter un prato delicioso, os corpos frutitos deben ser cocidos correctamente. Como cociñar filas antes de fritir para eliminar o cheiro e o sabor amargo?

• As filas previamente despexadas de restos forestais deben ser remolladas en auga fría durante 3-5 horas.
• Cortar a parte inferior da perna, colocala nunha reixa e deixar durante 3 horas para que todo o líquido quede ben escurrido.

Canto cociñar filas antes de fritir, para non perder todo o sabor e as vitaminas?

Os cogomelos fritos pódense comer como merenda independente ou engadidos a calquera prato.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Cociñar antes de conxelar: por que as filas cambian de cor e adquiren o cheiro a fariña?

Despois de limpar e remollar as filas durante 3 horas, ás veces lévase a cabo a conxelación. Antes deste proceso, os cogomelos ferven inmediatamente ou fano despois, pero xa cun produto conxelado. O proceso de ferver en si é un pouco diferente.

• Os cogomelos introdúcense en auga fervendo con sal e fervense durante 10 minutos, mentres se elimina a escuma.
• Hai situacións nas que, ao cociñar, as filas adquiren un cheiro que lembra a fariña rancia. Que facer neste caso para evitar tales matices?
• Non só engádense sal e vinagre á auga para ferver, senón tamén unha cebola cortada en varias partes, así como 2-3 follas de loureiro. Esta técnica axudará a eliminar os cogomelos dun cheiro específico.
• Ademais, o remo cambia de cor durante a cocción. Se queres deixar a cor brillante da tapa do cogomelo no prato, engade 1 colher de chá ao ferver. ácido cítrico. Este ingrediente conserva perfectamente a cor dos cogomelos procesados ​​térmicamente.
• As filas fervidas (3 veces durante 10 minutos) deben lavarse, dobrarse nunha peneira e ata presionar un pouco para que a auga quede ben cristalizada.
• Cando os cogomelos están secos, son porcionados en bolsas de plástico, espreme todo o aire e atados.
• Enviar ao conxelador e almacenar non máis de 6 meses.

É mellor ferver os cogomelos antes de conxelar, polo que ocupen menos espazo no conxelador e no futuro podes cociñar unha variedade de pratos con eles.

Cociñar antes de marinar: por que son amargas as filas?

Antes de encurtir os cogomelos, deben ser cocidos correctamente. Como cociñar cogomelos de serbal para que en escabeche non só che fagan as delicias de ti, senón tamén dos teus convidados?

[ »»]
• Nos cogomelos, córtase a parte inferior do talo, quítanse os restos de follaxe e herba dos sombreiros e despois lávanse con abundante auga.
• Despeje auga fría e deixe 3-5 horas en remollo para eliminar o amargor.
• Despois deste proceso, os cogomelos introdúcense en auga fervendo coa adición de sal e ferven durante 15 minutos, eliminando constantemente a escuma.
• Vólvense a botar nun colador, lávanse baixo a billa e introdúcense de novo en auga fervendo.
• Ferva durante 15 minutos, sácala, enxágüe de novo e colócase nunha reixa para escurrir.

Hai momentos nos que as filas son amargas despois da cocción. Que facer neste caso e debería estar preocupado? Teña en conta que non debe preocuparse, xa que o proceso posterior de ferver os cogomelos no adobo eliminará completamente o sabor amargo e nin sequera o notarás. Para iso, use unha variedade de especias e especias: allo, loureiro, pementa de Jamaica, vinagre, cravo, canela, raíz de rábano picante e paraugas de eneldo.

Como cociñar filas antes de salgar

Nesta receita, utilizaremos a ebulición para protexernos a nós mesmos e aos nosos seres queridos de posibles intoxicacións. Aínda que as fileiras tamén se poden salgar en frío, neste caso hai que remollarlas durante 72 horas.

Canto tempo se tarda en cociñar os cogomelos para despois conservalos correctamente e saborosos?

• As filas despexadas de restos forestais, nas que tamén se cortan as puntas das patas, bótanse con auga fría e déixanse en remollo non máis de 2 días. Ao mesmo tempo, cómpre cambiar constantemente a auga a fría para que os cogomelos non se agrien.
• Despois do remollo, os cogomelos déixase escorrer completamente e introdúcense en auga fervendo.
• Durante a cocción, salga a auga e cociña as filas durante 20 minutos a lume suave.
• Escórrese nun colador, enxágüe baixo a billa e coloque nunha pota con auga fervendo durante 20 minutos.
• Ao mesmo tempo, non só se debe engadir sal á auga, senón tamén vinagre, o que axudará a eliminar o amargor dos cogomelos (tómase 1 cucharada de vinagre por 1 litro de auga).
• A continuación, os cogomelos teñen tempo para escorrer, arrefriar completamente e só despois proceder á salgadura. Como ingredientes pódense escoller allo, loureiro, endro, groselha e cereixa, sementes de mostaza, etc.

Se antes de salgar, pero despois da cocción, as filas están amargas, por que ocorre isto? Ás veces, os cogomelos recolléronse en bosques de piñeiros ou abetos, o que dá amargura aos corpos frutitos. Non obstante, non hai que preocuparse demasiado, xa que o amargor desaparece por completo durante o proceso de salgado. Os Ryadovki case todos teñen un sabor amargo e un cheiro específico, polo que a receita de sal é a máis adecuada para estes cogomelos. En forma salgada, tal preparación será un prato incrible na túa mesa. Asegurámosche que non notarás ningunha amargura!

Como cociñar filas para o inverno antes de cocer no forno

Unha receita moi interesante que permite pechar filas para o inverno, moitos consideran cocer no forno. Non obstante, neste caso, os cogomelos deben ser tratados térmicamente. Como cociñar filas para facer unha deliciosa preparación para o inverno?

• Primeiro de todo, os cogomelos deben someterse a unha limpeza e remollo previos durante 2 días. Este procedemento axudará a eliminar o amargor dos cogomelos.
• A continuación, coloque os cogomelos en auga fervendo con sal coa adición de ácido cítrico e cociña. Cantos minutos necesitas para cociñar filas en auga azedo-sal?
• Os corpos de froitas preparados cócense 2 veces durante 15 minutos a lume lento, eliminando constantemente a escuma da superficie cunha culler ranurada.
• Cada vez despois de ferver, lávanse os cogomelos e déixase escorrer.
• Espolvoreo con sal e pementa, mestura, colócase nunha tixola de forno, untada con aceite e métese nun forno prequentado.
• Ás durante 30 minutos a unha temperatura de 180 ° C, despois colócase en frascos esterilizados, preme firmemente e pecha con tapas de nailon axustadas.