Contidos
Non creo que ninguén teña que explicar como se transforma ningún prato, acompañado da salsa adecuada. Unha salsa saborosa é a que en todo momento separou a un bo cociñeiro doutro moi bo.
A única razón pola que non elaboramos unha nova salsa caseira todos os días é o alboroto extra: tempo, esforzo, pratos sucios ... Ben, hoxe a túa publicación de comida en liña favorita dirache como facer unha salsa sinxela e deliciosa na casa para 5- 10 minutos - sen alboroto innecesario e pratos sucios. Tratarase do que se chama "salsa nunha tixola": unha salsa sinxela e aromática que pode e debe prepararse cada vez despois de fritir algo. Chuletas de porco, peitos de polo e pato, schnitzels, empanadas desossadas, bistecs, costelas e peixe son os principais candidatos para servir con esta salsa, pero tamén podes facer unha salsa nunha tixola para verduras fritas, tofu ou carnes á brasa. que foi fritido previamente. Por suposto, diferentes salsas son axeitadas para diferentes pratos, pero o principio da súa preparación é sempre o mesmo e implica uns pasos sinxelos.
1. Toma unha tixola
Entón, digamos que acaba de cociñar bistecs de porco ou tostadas pechugas de polo. Envolveos en papel aluminio e resérveos nun lugar cálido - nestes 5 minutos os zumes distribuiranse dentro da carne, para que resulte máis tenro e suculento - e faga a salsa vostede mesmo. Engade un pouco de aceite fresco á tixola ou, pola contra, escorre o exceso de graxa para que só unha fina película de aceite cubra o fondo da tixola e devólvaa ao lume. ¿Alcanzas primeiro para limpar a tixola para eliminar as pezas queimadas? Non fai falta, non están destinados ao último papel no noso plan.
2. Fritir cebolas (e non só)
Engadir a cebola ben picada e refogar a lume medio. Tradicionalmente utilízanse chalotas para iso, pero gústame engadir un par de dentes de allo picados. Ademais de cebola e allo, podes facer unha salsa usando herbas picadas finamente, xenxibre relado e outras verduras aromáticas, así como especias: chile moído, sementes de mostaza, cilantro, pementa negra triturada, etc. Frite todo durante 2-3 minutos, lembrando remexer, ata que as verduras estean brandas. Basicamente, podes saltar este paso, pero daralle á salsa un sabor máis profundo, polo que é mellor non deixalo de lado.
3. Engade líquido
Pode ser un vaso de viño, medio vaso de viño + medio vaso de caldo, un vaso de caldo, se por algún motivo non queres usar alcol ou calquera outro líquido cuxo sabor e aroma aumentará mentres ferve (noutras palabras, este foco non funcionará). É bo botar primeiro un par de culleres de sopa de augardente sobre as cebolas fritas, deixalas evaporar e só despois engadir viño, a idea de engadir unha ramita de tomiño ou outras herbas aromáticas non será menos exitosa - nunha palabra , nesta etapa tamén paga a pena amosar a súa imaxinación.
Despois de engadir o líquido, xira o lume ata o alto, colle unha espátula na man e frota ben o fondo da tixola, raspando os pequenos anacos adheridos ao fondo cando fritas a carne na tixola. Estes anacos conteñen un concentrado explosivo de sabor e, aos poucos minutos, mentres a salsa ferve, daranlle moitos dos seus aromas. Ferva o líquido nunha tixola e ferva a metade aproximadamente, o que tardará outros 3-4 minutos.
4. Engade aceite
Ben, a nosa salsa está case lista. Retira a tixola do lume, engade algúns anacos de manteiga fría e remova vigorosamente na salsa quente ata que estea completamente disolta. Esta técnica ten varios fins á vez.
En primeiro lugar, no proceso de fusión lenta da manteiga, será batida co líquido nunha especie de emulsión, de xeito que o ideal é que a salsa adquira a consistencia da crema de leite á saída (non obstante, non espere que terá éxito a primeira vez).
En segundo lugar, o aceite engadirá suavidade e brillo á salsa.
En terceiro lugar, como resultado dunha mestura intensiva, a salsa terá outra oportunidade de tomar o máximo sabor dos seus ingredientes sólidos.
Ao final de todas as manipulacións, a salsa pódese e debe probarse, se é necesario, sal, pementa, espolvorear con zume de limón; en xeral, lémbrame. Despois diso, a salsa, se o prato principal aínda non está preparado, debe manterse quente, pero non a ferva, se non, a emulsión estratificarase inmediatamente. En vez de manteiga, ás veces engádese crema ao final co mesmo propósito: espesar a salsa.
5. Colar a salsa
En principio, pódese saltar este paso e moitos o fan, pero paréceme que as cebolas fritas, as especias e outras partículas sólidas, que xa deron á salsa o seu sabor e aroma, non teñen máis nada que facer nel, así que filtrar a salsa a través dunha peneira fina xusto antes de servir.
Por certo, servir un xeito tan sinxelo tampouco debería ser complicado: por suposto, podes sacar un barco de salsa de prata do estante, pero é máis doado e correcto botar salsa no bisté ou picar no prato. Ben, iso non soa tan difícil, non? Por suposto, se segues estritamente as instrucións indicadas anteriormente, non será fácil conservalo nun prazo de 5 minutos, pero de 7 a 8 minutos para preparar a salsa serán suficientes para ti e mentres o viño ou o caldo ferven, terá tempo para encher a ensalada, amasar o puré, preparar a mesa e converter unha cea habitual durante a semana en algo memorable.
Espero que este artigo che resultase útil e, coma sempre, gustaríame recibir preguntas e comentarios valiosos nos comentarios.