Contidos
Hoxe, unha pequena teoría: imos falar de como facer bebidas. Paréceche que se trata de información puramente teórica e non leva ningunha carga práctica. Pero esta é unha opinión errónea. Aconteceu que os métodos para facer cócteles foron inventados por un motivo, e cada un deles ten certas razóns. Estes métodos levan formando moitos anos, a partir da época na que a industria do bar estaba gobernada por eses mesmos lendarios barmans. Foron os seus Talmuds os que se converteron nas primeiras fontes de inspiración para mozos barmans de todas as xeracións, incluída a nosa.
Receitas clásicas de cócteles
Ben, ao longo da longa historia da mixlogy (a ciencia de facer cócteles), os seguintes tipos de elaboración de cócteles formáronse na teoría de barras:
- Construír (Construír);
- Remexer;
- Axitar;
- Mestura (Mestura).
Por suposto, este tipo de preparación de cócteles non se pode chamar fundamental, xa que ciencia mixoloxía non se queda parado. Os barmans veñen constantemente con novos cócteles, así como novos tipos da súa preparación. Pero estas catro especies son as baleas nas que descansa toda a ciencia. Agora intentarei explicarche de forma accesible cal é cada un dos métodos anteriores, así como por que se escolle exactamente un dos métodos para facer un cóctel en particular.
Como preparar cócteles Construír (Construír)
Non é necesario saber inglés a fondo para entender que estamos a falar de construción. Build é un método para preparar un cóctel cando os ingredientes dun cóctel se combinan directamente na cunca de servir. Noutras palabras, os compoñentes do cóctel son vertidos inmediatamente desde recipientes (botellas) nun vaso do que beberás un cóctel preparado. Este método é o máis común ao facer Long Drinks e tragos.
As principais técnicas deste método:
Edificio - construción. Na maioría das veces, as bebidas mixtas prepáranse deste xeito, cuxos compoñentes non requiren unha mestura forte (augardente forte, viños, auga, zumes).
A técnica é moi sinxela e indispensable no traballo dun barman común: todos os ingredientes dun cóctel bótanse nun vaso con xeo á súa vez, mentres se observa a secuencia (a maioría das veces, primeiro bótanse espíritos e despois recheos).
Desaconséllase preparar bebidas con licores deste xeito, xa que estes últimos se mesturan moi mal pola súa densidade. As bebidas mesturadas sérvense cunha vara de remexer, que moitos hóspedes dos establecementos consideran unha decoración común, e moitos barmans non entenden moi ben por que a colocan alí. De feito, é unha ferramenta práctica coa que o cliente debe remexer a súa bebida. Iso é. Exemplo: cóctel Bloody Mary, Desaparafusador.
Лэйринг (estratificación) - estratificación. Así se preparan os cócteles en capas, incluíndo os tiros favoritos de todos. Os cócteles en capas chámanse a palabra francesa Pousse-café (Pouss café). Para preparar estes cócteles, cómpre ter algún coñecemento da densidade das bebidas (podes atopar unha táboa de densidades aquí), que se expresa como porcentaxe de azucre. Debes saber que Kalua é máis pesado que Sambuca, e Grenadine é máis pesado que Kalua, o que é bastante lóxico, porque o xarope contén moito azucre. Triste, pero moitos non o saben. Exemplo: cóctel B-52.
Confuso - para presionar. Hai tal cousa: "Mudler", que é un empurrador ou un mortero, como queiras. Coa axuda do muddler, prepárase o coñecido Mojito, así como unha gran cantidade de cócteles, onde hai bagas, froitas, especias e outros ingredientes sólidos. O zume ou os aceites esenciais quítanse destes compoñentes e, a continuación, bótase xeo ou esmaga (xeo picado), todos os compoñentes do cóctel son vertidos e todos os compoñentes son mesturados cunha culler de barra. Outro exemplo é o cóctel Caipirna.
Como facer cócteles Revolver
Os cócteles deste xeito prepáranse nun vaso de mestura. Este método úsase máis habitualmente para cócteles que teñen máis de 3 ingredientes pero que non precisan ser mesturados con forza (todos os espirituosos, viños e amargos). O método é moi sinxelo: bótase xeo nun vaso de mestura, bótanse os ingredientes do cóctel (comezando por outro menos forte). A continuación, cun movemento de rotación, cómpre mesturar o contido cunha culler de barra e, a continuación, colar a bebida cun colador nun prato de servir.
esta tecnoloxía de elaboración de cócteles úsase para aqueles cócteles que hai que servir sen xeo, pero arrefriados. O cóctel máis brillante preparado deste xeito é o Dry Martini, que é o clásico máis inquebrantable.
Receita de cóctel batido
Ben, todo o mundo sabe deste xeito. Úsase na preparación de cócteles a partir de compoñentes difíciles de mesturar (xaropes, licores, ovos, puré de patacas, etc.). Para mesturar úsase un agitador. Aquí hai dúas técnicas.
Técnica de sacudida usado para diluír correctamente o cóctel. Qué significa? E isto significa que diluír o cóctel non é menos importante que manter proporcións. Botaron un pouco de xeo na coctelera: derreterse rapidamente e o cóctel volverase acuoso, perderá a súa forza. É por iso que o agitador debe encherse ata 2/3. Os ingredientes deben botarse de menos a máis forte. Podes axitar a coctelera durante un máximo de 20 segundos, mentres o axitas para que o contido se mova de abaixo a abaixo, é dicir, o xeo debe moverse ao longo de toda a coctelera. É lóxico que non se poida axitar o refresco nunha coctelera (porque haberá pena =). Aínda pode controlar o arrefriamento ao tacto: apareceron gotas de condensado nas paredes da parte metálica da coctelera; o cóctel está listo; colase a través dun colador nun vaso para servir. O cóctel Whisky Sour prepárase deste xeito.
Aínda ás veces úsase unha variación do método Shake - Cepa fina. Esta nin sequera é unha variedade, só se prepara un cóctel nunha coctelera, pero ao coar, engádese unha peneira fina ao colador para eliminar pequenos fragmentos de xeo ou calquera compoñentes esmagados polo barro no agitador. Máis exemplos: cócteles Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Como preparar cócteles Blend (Blend)
Os cócteles prepáranse cunha batidora. Isto é necesario se o cóctel contén froitas, bagas, xeados e outros elementos viscosos. Facendo cócteles este método tamén é necesario cando se preparan cócteles da clase Frozen (conxelados). Se botas xeo na batidora en certas proporcións, créase unha masa de neve cun certo sabor: parece espectacular e o sabor é inusual. Como cociñar co método de mestura: bota xeo na batidora, bótalles os ingredientes en calquera orde (ou bótaos) e despois comeza a mesturar, mentres que é mellor comezar desde velocidades máis baixas a velocidades máis altas. Deste xeito pódese preparar o cóctel de piña colada.
En principio, estes son os principais métodos de elaboración de cócteles. Como podes ver, algunha parte práctica aínda está presente nesta información. Agora, antes de facer calquera cóctel, pensa na mellor forma de facelo. E que como facer cócteles xa sabes? Escoitei que o lume do cóctel considérase unha tecnoloxía de construción separada, pero para min é só unha forma de facer un espectáculo e facer servir un cóctel máis exótico. Espero os teus comentarios!