O atún é un ingrediente popular na cociña mediterránea e asiática, aínda que o atún é un peixe, tamén se relaciona coa categoría de produtos cárnicos.
A "tenreira de mar", o chamado xefe de atún, ten un sabor inusual e é apta para cociñar unha variedade de pratos.
O atún é rico en ácidos graxos poliinsaturados omega-3 e omega-6 que axudan a manter a xuventude e a beleza e tamén é necesario para o funcionamento do cerebro. O atún é unha fonte de proteínas e aminoácidos que poden substituír a carne na dieta.
A composición química do atún inclúe unha variedade de nutrientes: cobre, zinc, ferro, vitaminas a, D e grupo B.
A carne de atún está especialmente indicada na dieta de persoas que padecen obesidade. Este peixe é baixo en calorías, pode acelerar os procesos metabólicos no corpo.
Preste atención tamén ao atún se ten presión arterial alta, porque o peixe axuda a normalizar a presión arterial, protexe os vasos sanguíneos, reduce o colesterol e o azucre no sangue.
Como escoller o atún
O atún é un peixe grande, cuxo peso pode chegar aos 600 quilos. Hai atún Scombridae, que pesa ata 2-3 quilos.
Ao mercar peixe enteiro, busque ollos que sexan claros e prominentes.
As escamas de peixe fresco deben encaixar perfectamente na pel e a carne en si non se debe arrugar cando se preme.
Como cociñar o atún
De diferentes partes da canal dun atún, elabora varios pratos.
A parte superior do respaldo: apta para sushi e sashimi e tártaro.
A graxa e a parte carnosa do abdome. Podes facer os filetes, podes adobalos, logo fritilos, cocelos ou engadilos ás ensaladas.
O atún cocido é perfecto para ensaladas e merendas. O peixe debe cociñarse en auga fervente con sal durante uns minutos.
A carne de atún pódese cocer no forno, espolvorear os filetes con aceite e espolvorear con especias ao gusto.
Calquera proceso de calefacción debe ser curto: cociñar o peixe rápidamente ata un estado seguro mentres permanece tenro e suculento.
Máis información sobre beneficios e danos para a saúde do atún podes ler no noso gran artigo.