Cociña islandesa

A auténtica cociña islandesa é difícil de describir. Moitas veces chámana inusual, peculiar, rústica, divertida e o que hai - salvaxe. Non obstante, o feito segue a ser: moitos gourmets de todo o mundo visitan activamente este país para degustar delicias locais. E quen sabe o que os atrae máis: combinacións inusuales de gustos en pratos aparentemente comúns ou formas orixinais de cociñalos.

historia

Hai moi pouca información detallada sobre as etapas de desenvolvemento da cociña islandesa. Sábese que se formou aproximadamente no mesmo escenario que as cociñas doutros países escandinavos. Ademais, absolutamente todo influíu neste proceso, desde a historia da formación do propio estado ata os seus trazos climáticos e xeográficos.

Tamén hai escasos datos sobre os produtos alimenticios que utiliza.

• Por exemplo, sábese que o predominio do cordeiro na dieta é unha elección consciente da poboación islandesa, que durante séculos temía que os animais locais se infectasen con enfermidades perigosas e simplemente prohibiu a importación de calquera produto cárnico.
• En canto á carne de cabalo, no século XNUMX, debido á cristianización do país, foi completamente eliminada das táboas dos islandeses, mentres que xa no século XNUMX comezou a aparecer de novo nelas.
• E por último, sobre verduras, froitas e cereais. Debido á oleada de frío do século XIV, o seu cultivo aquí tornouse imposible. Porén, xa no século XX, nalgunhas rexións do país recollíase unha colleita de cebada, patacas, repolo, etc.

Características da cociña islandesa

Quizais a característica principal da cociña local sexa a coherencia. Xulgue por si mesmo: incluso despois de varios centos de anos, case nada cambiou nela. Aquí tamén prevalecen os pratos de peixe e cordeiro, que se preparan segundo receitas especiais cunha longa historia. Certo, os cociñeiros locais xa non se centran nestes últimos, senón na calidade dos ingredientes empregados para preparalos.

É imposible gardar silencio sobre o especial enxeño dos islandeses. Quizais este sexa un dos poucos pobos que aprenderon a usar a súa principal atracción no proceso de cocción. Falamos de volcáns, terribles e insidiosos, nos que os veciños cocen pan ou equipan invernadoiros para cultivar verduras.

Debido ao duro clima, os pratos aquí son bastante satisfactorios. Ademais, é posible sinalar condicionalmente os produtos que se toman con máis frecuencia para a súa preparación. É:

• Peixe e marisco. Bacallau, platija, xurelo, salmón, arenque, fletán, salmón, camarón, vieiras, raia, lagosta, quenlla: nunha palabra, todo o que se atopa nas augas que lavan o país. E están nas mesas dos islandeses todo o ano. Fúmanse, en escabeche, secan, salgan, guisanse con eles, fanse bocadillos e costeletas e prepáranse pratos sinxelamente orixinais. Por exemplo, nos restaurantes locais podes pedir beizos de balea en conserva, bisté de balea e moito máis.
• Carne. O cordeiro atópase en todas as rexións. Ademais, hai carne de porco, tenreira e tenreira, das que se preparan petiscos quentes e fríos.
• Productos lácteos. Nin unha soa cociña escandinava pode prescindir deles, e a islandesa non é unha excepción. Aquí bóbese leite a diario e en grandes cantidades. Ademais, elabóranse cereais, guarnicións e salsas. Pero skyr é máis popular: é algo así como o noso iogur con queixo cottage ou iogur demasiado espeso.
• Ovos: están invariablemente presentes na dieta da poboación local.
• Produtos de panadería e fariña: os islandeses teñen varios tipos de pan, incluíndo enebro, volcánico, doce, pan con ou sen sementes de alcaravea. A partir de produtos horneados, gústalles as froitas doces-kleinur e as filloas con froitas.
• Non hai moitos cereais, pero si. Úsanse para cociñar mingau e sopas.
• Vexetais e froitas. A maioría deles son importados debido á escaseza de terras locais. Non obstante, a illa cultiva patacas, repolos, cenorias, tomates e pepinos, aínda que principalmente en invernadoiros.
• As bebidas. Cabe destacar que a auga local ten unha calidade increíblemente alta, polo que podes bebela da billa ou dos encoros. Certo, frío, xa que cando se quenta, o cheiro a xofre, con que está saturado, enriquéceo cun aroma non totalmente agradable. Pero iso non impide aos islandeses amar o café. Este amor, por certo, está a suceder desde o século XNUMX e síntese incluso nalgunhas cafeterías, onde pagan só a primeira cunca desta bebida e o resto van como agasallo.

Métodos básicos de cocción:

Haukarl é a carne podre do tiburón polar. Un prato orixinal de sabor picante e cheiro picante, que se considera a "tarxeta de visita" do país. Prepárase dun xeito especial durante uns seis meses (léase: só se podre), pero non porque os veciños non estean familiarizados con outros métodos de cocción. Só nunha forma diferente, é velenoso e só a podremia permítelle eliminar todas as toxinas.

Hangikyot, ou "carne colgante". Trátase de carne de cordeiro afumada sobre madeira de bidueiro e logo fervida. Sérvese con chícharos, patacas e salsa.

Os Gellur son "linguas de bacallau" cocidas ou cocidas, que en realidade son músculos triangulares baixo as linguas dos peixes.

Hardfiskur é un peixe seco ou seco que os veciños comen con manteiga.

O pan volcánico é un pan de centeo doce que se prepara a miúdo nun molde metálico deixado nos lugares onde as capas superiores do chan son quentadas por volcáns.

Lundy. É carne de ave de frailecillo afumada ou cocida.

Khvalspik, ou "aceite de balea". Antigamente era moi popular. Fervíase e afumábase en ácido láctico.

Slatur é unha morcilla. Prato feito con tripas, graxa e sangue de ovellas, que, por curiosidade, se acompaña de doce arroz con leite.

Testemuño é unha cabeza de ovella, desposuída de la. Elimínanse os cerebros e despois cócese e móllase en ácido láctico. Sobra dicir que se come de todo, dende a lingua ata as meixelas e os ollos.

O Khrutspungur é unha delicia local feita a partir de ovos de cordeiro que son encurtidos e logo prensados ​​e cheos de xelatina.

Carne de balea (rorcual minke): con ela fanse filetes, kebabs, etc.

A brennivina é unha bebida alcohólica feita a partir de patacas e sementes de alcaravea.

Baseado en materiais Fotos súper chulas