A beleza de Italia non se limita á súa maxestuosa arquitectura, rica historia e atraccións locais. Esténdese á sorprendente capacidade dos italianos para crear verdadeiras obras mestras ao seu redor, non só na arte, senón tamén na cociña.
E todo porque son moi escrupulosos no proceso de cocción e na elección dos ingredientes adecuados. Aquí sempre se prefiren os produtos de tempada. Despois de todo, gañan tanto polo seu sabor como polas súas propiedades útiles. Por certo, os expertos culinarios din que a clave do éxito da cociña nacional italiana non é só esta.
Xa vai sendo hora. Aprenderon a apreciar o sabor e a beleza dos pratos preparados con habilidade nos tempos do Imperio romano (27 a.C. - 476 d.C.). Logo en todo o mundo houbo fama sobre as festas con innumerables viandas, que foron organizadas polos emperadores romanos. Foi entón cando comezou a xurdir a cociña italiana. Máis tarde, as súas receitas melloráronse e complementáronse, pasaron a proba do tempo e diverxiron gradualmente a outros países.
Como resultado, no século XVI a cociña en Italia elevouse ao rango de arte. Nesta época, o bibliotecario vaticano Bartolomeo Sacchi publicou un libro de cociña único "Sobre verdadeiros praceres e benestar", que tiña moita demanda entre os italianos. Máis tarde foi reimpreso 16 veces. E foi despois do seu lanzamento en Florencia cando comezaron a aparecer escolas nas que se ensinaban habilidades culinarias.
Unha das características da cociña italiana é a súa rexionalidade. Historicamente, houbo diferenzas significativas entre as cociñas do norte e do sur de Italia. O primeiro foi fabulosamente rico, polo que se converteu no berce dunha exquisita pasta de nata e ovo. O segundo é pobre. Non obstante, aprenderon a cociñar incribles pastas secas e pastas, así como pratos sorprendentes a partir de ingredientes baratos pero nutritivos. Moito cambiou desde entón. Non obstante, as diferenzas nos pratos das cociñas do norte e do sur aínda se conservan no gusto, o que agora se consegue empregando varios condimentos, con menos ingredientes.
Os principais produtos dos pratos italianos:
- Vexetais frescos: tomates, pementos, cenorias, cebola, apio, patacas, espárragos, cabaciña. E froitas: albaricoques, cereixas, amorodos, framboesas, kiwi, cítricos, mazás, arándanos, pexegos, uvas, ameixas;
- peixe e marisco, especialmente camaróns e ostras;
- queixos, así como leite e manteiga;
- da carne adoran a carne de vacún, o porco magro ou as aves. Aínda que os italianos adoitan substituílos por queixo;
- aceite de oliva. Foi moi apreciado polos antigos romanos. Hoxe ás veces substitúese por graxa de porco. Non obstante, o aceite de xirasol non se usa en Italia;
- herbas e especias: albahaca, mellorana, azafrán, comiño, romeu, ourego, salvia, allo;
- cogomelos;
- fabas;
- cereais, pero prefírese o arroz;
- noces e castañas;
- o viño é a bebida nacional. Unha xerra de viño é un atributo obrigatorio da mesa italiana.
O tempo non tivo practicamente ningunha influencia nos métodos e tradicións da cociña en Italia. Como antes, prefiren guisar, ferver, fritir ou cocer aquí. E cociña tamén toda a carne para o cocido. Como xa fixeron os cociñeiros do Imperio romano.
Podes falar interminablemente de cociña italiana. Non obstante, destacan nela algúns dos pratos máis famosos e populares, que se converteron na súa "tarxeta de visita". Entre eles:
O pesto é a salsa favorita dos italianos, feita con albahaca fresca, queixo e piñóns e aderezada con aceite de oliva. Por certo, en Italia lles gustan moito as salsas, cuxas receitas son centenares, se non miles.
Pizza. Unha vez que este prato conquistou o mundo enteiro. Na súa versión clásica, os tomates e o queixo están dispostos nunha deliciosa torta redonda. Todo isto aderezado con especias e ao forno. Aínda que de feito hai unha gran cantidade de variacións de receitas de pizza, incluso na propia Italia. Incluso o bolo faise fino no sur do país e espeso no norte. Curiosamente, os científicos chaman a Grecia o berce da pizza.
Desde a antigüidade, os gregos son famosos polo seu talento de cocción. Foron os primeiros en comezar a estender o queixo en bolos planos feitos con masa sen levadura, chamándolle a este prato "plakuntos". Hai moitas lendas que pululan arredor da súa creación e distribución. Algúns deles din que de cando en vez os gregos engadían outros ingredientes á torta, chamándoa "placa" neste caso. Outros falan de lexionarios romanos que viñeron de Palestina e amosaron o sorprendente prato picea. Foi pan aplanado con queixo e verduras.
Dun xeito ou doutro, pero no século 35 a pizza estendeuse por toda Europa. Isto ocorreu grazas aos mariñeiros napolitanos. De aí o nome dun dos tipos de pizza. Por certo, tamén está protexido pola lei en Italia. Indica o tamaño da pizza napolitana "correcta" (ata XNUMX cm de diámetro), o tipo de fermento, fariña, tomate e outros ingredientes empregados na súa preparación. Os propietarios de pizzerías que cumpran todos estes requisitos teñen dereito a marcar os seus pratos cunha marca especial STG, o que garante a autenticidade dunha receita clásica.
Por certo, en Italia, ademais da pizza, tamén podes atopar un prato chamado "pizzaioli". Este é o termo empregado por mestres que coñecen os antigos segredos da cociña.
Pegar. Un prato que tamén está asociado a Italia.
Risotto. Á hora de preparalo, o arroz guísase en caldo con viño e carne, engádense cogomelos, verduras ou mariscos.
Raviolis. Aseméllanse ás nosas boliñas de apariencia, pero difiren nos recheos. Ademais da carne en Italia, puxeron peixe, queixos, mariscos, requeixo, verduras.
Lasaña. Prato composto por varias capas de masa, carne picada, salsa e queixo.
Caprese. Unha das populares ensaladas feitas con tomates, queixo mozzarella, aceite de oliva e albahaca.
Ñoquis. Albóndigas de sémola ou grans de pataca.
Polenta. Gachas de fariña de millo.
Outra opción para a polenta.
Minestrone. Sopa de verduras con pasta.
Carpaccio. Rebanadas de peixe cru ou carne en aceite de oliva e zume de limón.
Outra opción para o carpaccio.
Pancetta. Prato feito con barriga de porco secada en sal e especias.
Frittata. Tortilla de verduras ao forno.
Bruschetta. Croutons con queixo e verduras.
Grissini e ciabatta. Paquetes de pan e bocadillos que se coceron desde o século XNUMX.
En Chiabat.
Cookie. Galleta.
Tiramisú. Sobremesa a base de queixo mascarpone e café.
A cociña italiana é incrible variada. Pero a súa singularidade é que os italianos nunca están parados, inventando ou prestando algo novo. E non só cociñeiros, senón tamén xente común que quere contribuír á historia do desenvolvemento das artes culinarias do seu país. Así, por exemplo, o noso xeado favorito tamén foi creado por profesión por un arquitecto italiano.
E a cociña italiana tamén é considerada unha das máis saudables. Implica un tratamento térmico mínimo durante a cocción e o uso só de produtos de alta calidade. O ideal é unha variedade de froitas e verduras. Tamén lles gusta a pasta de trigo duro cun mínimo de calorías e graxa. Ademais, os condimentos son amplamente utilizados en Italia.
Toda esta variedade é o prato forte da cociña italiana. Non obstante, así como o segredo dunha excelente saúde e lonxevidade dos italianos. De media, as mulleres viven aquí ata os 85 anos e os homes ata os 80. En Italia practicamente non fuman e non beben alcol forte, a excepción do viño con moderación. Polo tanto, só o 10% dos italianos son obesos.
Non obstante, os científicos explican estas cifras non tanto polas propiedades útiles da cociña italiana como polo desexo dos propios italianos de vivir unha vida longa e saudable.
Baseado en materiais Fotos súper chulas