O chef Doug McNish é un home moi ocupado. Cando está fóra do traballo na súa cociña pública vexetariana en Toronto, consulta, ensina e promove activamente a nutrición a base de plantas. McNish tamén é o autor de tres libros de receitas vexetarianos que seguro atoparán un lugar no teu andel. Entón, foi difícil atrapalo para discutir o novo libro, a tendencia vegana e que máis? Vou!
Comecei a cociñar profesionalmente aos 15 anos e namoreime do meu traballo. Pero entón eu non era vexetariano, comía tanto carne como produtos lácteos. A cociña converteuse na miña vida, na miña paixón, no meu todo. Seis anos despois, cando tiña 21 anos, pesaba 127 kg. Algo tiña que cambiar, pero non sabía que. Cando vin o vídeo sobre os matadoiros, deume a volta. Meu Deus, que estou facendo? Esa noite decidín deixar de comer carne, pero peixe e maionesa aínda estaban na miña mesa. En poucos meses, perdín peso, sentín mellor e empecei a interesarme seriamente polos problemas ambientais e de saúde. Despois de cinco ou seis meses, cambiei completamente a unha dieta vexetariana. Isto foi hai máis de 11 anos.
Teño o meu propio negocio, unha fermosa esposa e unha vida interesante, estou agradecido ao destino por todo o que teño. Pero levou tempo entendelo e sentilo. Polo tanto, un cambio na dieta non debería ocorrer nun día. É a miña opinión persoal. Sempre lle digo á xente que non se apresure. Recoller información sobre produtos, ingredientes. Comprende como te sentes cando tes lentellas no estómago. Quizais para comezar non deberías comelo dous pratos á vez, se non, estragarás o aire? (Risas).
Hai un par de respostas a esta pregunta. En primeiro lugar, creo que é unha mentalidade. A xente está acostumada a certos alimentos dende a infancia, e é raro que pensemos que hai que cambiar algo. O segundo aspecto é que, ata a última década, a comida magra non era saborosa. Son vexetariano desde hai 11 anos e moitas das comidas eran simplemente horribles. Por último, pero non menos importante, a xente ten medo ao cambio. Fan, como os robots, as mesmas cousas todos os días, sen sospeitar que transformacións máxicas poden ocorrer con eles.
Todos os sábados visito Evergreen Brickhouse, un dos mercados ao aire libre máis grandes de Canadá. O produto cultivado con cariño nas granxas locais é o que máis me emociona. Porque podo traelos á miña cociña e convertelos en maxia. Cocíñoos ao vapor, fritímolos, á prancha, como me encanta todo!
Esa é unha boa pregunta. A cociña vexetariana non require habilidades ou equipos especiais. Fritir, cocer - todo funciona do mesmo xeito. Ao principio, estaba desanimado. Non sabía que eran a quinoa, as sementes de liño ou a chía... Interesábame traballar con estes ingredientes. Se tes un bo coñecemento da cociña tradicional, unha vexetariana non che será difícil.
As sementes de cánabo son unha proteína de fácil dixestión. Encántame o tahini, hai onde andar. Gústame moito o miso, marabilloso para sopas e salsas. Anacardos crus. Atreveime a facer salsas francesas tradicionais con puré de anacardos en lugar de leite. Aquí tes unha lista dos meus ingredientes favoritos.
Sinceramente, son sen pretensións na elección da comida. É aburrido, pero a miña comida favorita é o arroz integral, as verduras ao vapor e as verduras. Encántame o tempeh, o aguacate e todo tipo de salsas. O meu favorito é a salsa tahini. Alguén entrevistoume e preguntou cal sería o meu último desexo? Respondín aquela salsa tahini.
ó! Boa pregunta. Respecto profundamente a Matthew Kenny polo que el e o seu equipo están a facer en California. El abriu o restaurante "Plant Food" e "Wines of Venice", estou encantado!
Creo que a conciencia de como prexudicamos aos animais e ao medio ambiente e á nosa propia saúde fíxome converterme en vexetariano. Abríronme os ollos a moitas cousas e entrei en negocios éticos. A través deste entendemento, convertínme no que son agora e só son unha boa persoa.