A gelificación é un complexo proceso químico que emprega carbohidratos como a pectina da froita ou o carragenano como espesantes. Dado que os nomes químicos de diferentes substancias poden diferir, inventouse un sistema de clasificación unificado en 1953, no que cada aditivo alimentario estudado recibiu un índice E (da palabra Europa) e un código numérico de tres díxitos. Os xelificantes e xelificantes de abaixo son unha alternativa á xelatina vexetal.
E 440. Pectina
O substituto de xelatina vexetal máis popular obtido a partir de froitas, vexetais e raíces. Foi obtido por primeira vez no século XNUMX por un químico francés a partir de zume de froita, e comezou a producirse a escala industrial na primeira metade do século XNUMX. A pectina prodúcese a partir de reciclables vexetais: orujo de mazá e cítricos, remolacha azucreira, cestas de xirasol. Úsase para facer marmelada, pastilla, zumes de froitas, ketchup, maionesa, recheos de froitas, repostería e produtos lácteos. Seguro e incluso útil. Usado na vida cotiá.
E 407. Karraginan
Esta familia de polisacáridos obtense do procesamento da alga vermella Chondrus crispus (musgo irlandés), que se leva consumindo desde hai centos de anos. En realidade, en Irlanda, comezaron a usalo inicialmente. Hoxe en día, as algas cultívanse comercialmente, sendo Filipinas o maior produtor. O karagginan úsase para reter a humidade en carnes, repostería, xeados e incluso fórmulas infantís. É absolutamente seguro.
E 406. Xelatina
Outra familia de polisacáridos obtidos a partir de algas vermellas e pardas, coa axuda das cales se preparan mermelada, xeados, malvavisco, malvavisco, soufflé, marmeladas, confitures, etc. As súas propiedades xelificantes descubríronse hai moito tempo en países asiáticos, onde as algas Euchema utilizábanse na cociña e na medicina. Completamente seguro. Usado na vida cotiá.
E 410. Chicle de frijol
Este complemento alimentario obtense a partir das fabas da acacia mediterránea (Ceratonia siliqua), unha árbore tamén chamada algarroba pola similitude das súas vainas cos pequenos cornos. Por certo, estes mesmos froitos, só secados ao sol, agora son coñecidos como un superalimento de moda. Goma algarrobo obtido a partir do endosperma (centro brando) das fabas, aseméllase á resina das árbores, pero baixo a influencia do aire endurécese e faise máis saturado de luz. Emprégase na preparación de xeados, iogures e xabóns. Con seguridade.
E 415. Xantán
A xantana (goma xantana) inventouse a mediados do século XNUMX. Os científicos aprenderon a obter un polisacárido formado como resultado da actividade vital da bacteria Xanthomonas campestris ("podremia negra"). Para a produción a escala industrial, as bacterias colonízanse nunha solución nutritiva especial, prodúcese un proceso de fermentación (fermentación), como resultado do cal cae a goma. Na industria alimentaria, a goma xantana utilízase como regulador e estabilizador da viscosidade. O nivel de perigo do aditivo é cero. Usado na vida cotiá.
E425. Chicle de coñac
Non te halagues, o nome desta substancia non ten nada que ver co coñac. Obtense dos tubérculos da planta Yaku (Amorphophallus konjac), que é común en Xapón. Tamén se lle chama "patacas xaponesas" e "lingua do diaño". O coñac ou a goma de konjac úsase como emulsionante, estabilizador e substituto da graxa en produtos sen graxa. O aditivo pódese atopar en conservas de carne e peixe, queixos, nata e outros produtos. É seguro, pero o seu uso en Rusia é limitado.